Що слід їсти під час подорожі, щоб уникнути отруєння ботулізмом?

Моя сім'я подорожує під час свят. Яких продуктів слід уникати, щоб мінімізувати ризик отруєння ботуловірусом? (Нгуєн Фуонг, Хошимін)

Відповідь:

Бактерії Clostridium botulinum процвітають у середовищах з дефіцитом кисню та виробляють ботулотоксин. За суворих умов Clostridium botulinum може трансформуватися в стійку, довготривалу форму спор.

Clostridium botulinum широко поширений у природі та може бути знайдений у продуктах харчування, садовому ґрунті, фекаліях тварин, бруді, ставковій, річковій та озерній воді, а також у кишечнику тварин. Ця бактерія процвітає у зіпсованих продуктах харчування та консервованому м’ясі, яке тривалий час зберігалося.

Харчове отруєння ботулізмом є досить поширеним явищем, яке виникає, коли людина вживає їжу, забруднену спорами Clostridium botulinum. При неправильному зберіганні їжі бактерії можуть розмножуватися, виділяючи токсини в їжу.

Під час подорожей вживання неправильно консервованих продуктів може призвести до отруєння ботулізмом у вашій родині. Поширеними джерелами інфекції є консервовані продукти з низьким вмістом кислоти, такі як квасоля, м’ясні консерви, рибні консерви та веганський паштет. Мед, забруднений спорами Clostridium botulinum, також у деяких випадках є причиною захворювання. Це одна з причин, чому Американська академія педіатрії рекомендує не давати мед дітям віком до одного року.

Бактерії Clostridium botulinum не ростуть у кислих продуктах. Однак, якщо вони вже були забруднені токсином, вони також небезпечні.

Ваша родина також може зазнати впливу ботулотоксину через порізи або подряпини. Це рідкісний стан, коли спори Clostridium botulinum потрапляють у відкриту рану, розмножуються та виділяють токсин у кров. У деяких випадках токсин розвивається після операції або серйозної травми.

Щоб запобігти отруєнню ботулізмом під час подорожей, сім'ям слід вибирати продукти харчування з перевірених джерел, які відповідають стандартам якості, визнаним відповідними органами. Будьте обережні з герметично запечатаними продуктами, які мають незвичайний запах, колір або смак. Уникайте харчових контейнерів, які мають ознаки пошкоджень або опуклості, оскільки це може свідчити про бактеріальне зараження.

Надавайте перевагу свіжоприготовленій, вареній їжі та викидайте будь-які продукти, що зберігалися, з неприємним запахом. Високі температури знищують ботулотоксини, якщо вони присутні в їжі. Правильно обробіть будь-які відкриті рани, щоб запобігти зараженню ботулотоксином через ці ураження.

Отруєння ботулізмом – це серйозне захворювання; симптоми можуть включати опущення повік та порушення, пов’язані з мімічними м’язами, очима та горлом. Бактерії виробляють токсини, які атакують нервову систему, викликаючи слабкість та параліч м’язів. Якщо отруєння ботулізмом не лікувати, воно може бути смертельним.

Доктор Тран Тхі Тра Фуонг
Система клініки харчування Nutrihome

Читачі можуть поставити тут запитання щодо харчування, на які лікар отримає відповідь.

Посилання на джерело