Начинки для Фо Га Тронг у ресторані, розташованому в районі Фу Мі Хунг. Тепер ресторан має додаткову філію в районі Сайгон - Фото: Фо Га Тронг
За історією фо криється підприємницький шлях уродженця Ханоя , який хотів представити ханойський фо Хошиміну, включаючи колишній Вунгтау.
Чому його називають «Півень Фо»?
У соціальних мережах час від часу виникають думки щодо теми курячого фо, поширене питання: який вид курки найкраще підходить для фо? Багато думок стверджують, що курка, особливо курка вільного вигулу, найкраще підходить для фо, оскільки вона «ароматна, а м’ясо щільне, коли його розривають», як йдеться в одному коментарі.
Для ресторанів фо балансування витрат та прибутковості вимагає ретельного планування. Дехто стверджує, що для міського фо найкраще підходять кури, оскільки їхнє м'ясо солодше та ніжніше. У сільській місцевості дають перевагу твердішому м'ясу, тому використовуються півні, оскільки вони більші та мають більше м'яса. Інші вважають, що для бізнес-цілей ідеальним варіантом є кладка 2-3 яєць куркою породи Там Хоанг.
У ресторані Gà Trống Pho для приготування фо використовуються лише півні. Власник, пан В'єн, пояснює: «Є кури, які несуть багато яєць, і їхнє м'ясо може містити речовини, шкідливі для здоров'я. Я обираю півнів з двох причин: по-перше, щоб забезпечити безпеку для здоров'я; по-друге, багато клієнтів віддають перевагу курячим стегнам. Півнячі стегна більші за курячі та не жорсткі. Курячі стегна мають жорсткі сухожилля, вони несмачні та сухі. Півнячі стегна більші та містять менше жиру».
Назва ресторану «Півняче Фо» (Phoở Gà Trống) також відображає просте бажання донести повідомлення до клієнтів: півняче м’ясо найкраще підходить для фо.
Півнів виймають з води, зціджують, а потім очищають від кісток для продажу у фо. Потім кістки варять на повільному вогні, щоб отримати ароматний бульйон - Фото: HOANG LE
Півня виймають з гарячого бульйону - Відео : Хоанг Ле
Вам також може сподобатися
М'ясо ніжне та соковите.
Звичайна миска фо у нещодавно відкритому ресторані на вулиці Хоанг Са коштує 60 000 донгів, а місця для сидіння чисті. У ресторані готують фо в північному стилі. На столі смажені палички з тіста, маринований часник і соус чилі, але немає соусу хойсін чи супутніх овочів. Ресторан також не приносить паростки квасолі або бланшовану зелену цибулю, якщо клієнт цього не замовляє.
Курячий фо має прозорий, легкий бульйон. Курка повністю очищена від кісток, і коли ви кусаєте його, ви можете відчути ніжне м’ясо, жувальну шкірку та солодкий смак.
Тарілка фо з курячими крильцями коштує 70 000 донгів, з прозорим бульйоном, великою кількістю зеленої цибулі та кінзи, а також золотисто-коричневою курячою шкіркою у ресторані Gà Trong на вулиці Hoang Sa - Фото: HOANG LE
Наразі Pho Ga Trong має 3 філії. Дві з них розташовані в районах Тан Хунг та Тан Мі (раніше 7-й округ), а одна філія щойно відкрилася на вулиці Хоанг Са в районі Сайгон.
За словами власника, ніхто в його родині ніколи не займався бізнесом з приготування фо. Він пройшов кулінарні курси, вивчаючи готельний та туристичний менеджмент у Національному економічному університеті. Оскільки йому подобалося готувати, він почав досліджувати курячий фо з книг та навчатися у досвідчених кухарів.
У ресторані Gà Trống pho подають подрібнене листя лайма, маринований часник, смажені палички з тіста, соус чилі, лайм, перець чилі, але без соусу з чорних бобів. Фото: HOÀNG LE
Пізніше пан Вієн відкрив невеликий ресторан фо в Ханої. У 2019 році, за наполяганням друзів, він переїхав до Вунгтау, щоб відкрити ресторан. Наразі він продав обидва свої ресторани фо в ханойському стилі у Вунгтау, але вони все ще працюють.
Понад три роки тому він повернувся до Хошиміна, щоб відкрити ресторан. Першим районом, на який він орієнтувався, був Фу Мі Хунг. Саме тоді він вирішив використовувати півнів як основний інгредієнт для свого курячого фо.
В'єтнам заохочує американський бізнес розширювати інвестиції у високі технології.Вранці 26 червня в урядовій будівлі віце-прем'єр-міністр Хо Куок Зунг прийняв пана Джеффа Плейса, директора з ланцюгів поставок Coherent Group (США). Під час зустрічі віце-прем'єр-міністр підтвердив, що В'єтнам заохочує американський бізнес розширювати інвестиції, особливо у високотехнологічну, інноваційну та напівпровідникову промисловість. Тарілка мішаного фо коштує 100 000 донгів – Фото: HOANG LE
Пан Вієн поділився: «Я народився та виріс у Ханої. Коли я був маленьким, я так любив курячий суп з локшиною, що хотів відкрити ресторан фо з куркою в ханойському стилі, щоб скуштувати свою улюблену страву. Відкриття нових місць для ресторану та початок бізнесу було не моїм свідомим вибором, а радше результатом багатьох обставин. Я також пережив багато злетів і падінь на своєму підприємницькому шляху».
Найближчою метою В'єна є створення мережі ресторанів фо з куркою Gà Trong, розширення просування курячого фо – однієї з фірмових страв Ханоя – на південь.
Повертаючись до теми
ХОАНГ ЛЕ
Джерело: https://tuoitre.vn/an-pho-thi-thit-ga-trong-la-ngon-nhat-20260614132611199.htm
