Спробуйте справжній японський рамен за ціною лише двох мисок фо.

Ззовні Tori Soba Mutahiro вирізняється червоно-синьо-жовтою кольоровою гамою. Назва містить слово «соба», оскільки «чукасоба» – це інша назва рамену, а не локшини соба. – Фото: TO CUONG

Хошимін — одне з найунікальніших кулінарних перехрестя В'єтнаму, куди відвідувачі зблизька та здалеку можуть приїхати, щоб насолодитися всім — від європейської до азійської кухні, від відомих індійських каррі до японської рамен-локшини.

Однак, знайти справжній японський рамен – досить складна справа, частково тому, що рецепти рамену легко спотворюються через численні переробки, а частково тому, що багато кухарів внесли певні корективи до смаку, щоб задовольнити в'єтнамські смаки.

Локшина рамен походить зі столиці Японії.

Сьогодні Tuoi Tre Online відкрив для себе смачний заклад рамену, захований глибоко в алеї Тай Ван Лунг, Дистрикт 1, місці, яке називають "Маленьким Токіо" в самому серці Хошиміна.

Це місце заповнене незліченними японськими продуктовими кіосками, що щільно притискаються один до одного, утворюючи лабіринт, який приголомшує відвідувачів; однак, якщо ви запитаєте назву Мутахіро , більшість місцевих жителів знатимуть її.

Інтер'єр ресторану дуже затишний, а клієнти можуть сидіти біля стійки та спостерігати, як кухарі готують свої миски локшини - Фото: TO CUONG

Повна назва ресторану — Торі Соба Мутахіро (дослівно: Ресторан курячої локшини Мутахіро), родом з Токіо (Японія). Власник — японець, а ресторан працює та навчає в'єтнамських кухарів з 2018 року, тож ви можете комфортно насолоджуватися його враженнями, не турбуючись про мовний бар'єр.

Ціна миски рамену коливається від 120 000 до 160 000 донгів, при цьому розміри порцій суттєво не відрізняються, лише кількість доданих начинок.

Як випливає з назви, Мутахіро відрізняє від більшості інших рамен-магазинів у Хошиміні курячий бульйон замість свинини.

Крупний план миски рамену з японським бульйоном з соєвого соусу; така велика миска коштує 160 000 донгів - Фото: TO CUONG

Перевага курячого бульйону полягає в тому, що він не дуже жирний, що призводить до прозорості бульйону, а ледь помітна солодкість курки дозволяє іншим інгредієнтам проявити себе.

Рамен у Мутахіро готують на основі двох основних видів бульйону: соєвого соусу (шою рамен) та солоного (шіо рамен). У той час як бульйон із сіллю прозоріший та легший на смак, бульйон із соєвим соусом насиченіший та має більш умами (пікантний) смак.

Майстерні смаки рамену

Щойно бульйон торкнеться кінчика язика, його насичений, вершковий смак одразу пробуджує смакові рецептори, залишаючи солодкий та тривалий післясмак, який неймовірно захоплює.

Відомо, що соєвий соус і традиційна сіль регулярно імпортуються з Японії щотижня. Якщо в ресторані закінчується будь-який з інгредієнтів, вони повністю припиняють продаж цієї страви до прибуття наступної партії і не використовують жодних інших замінників.

Усередині миски з локшиною знаходяться: свинина, курка тяшу, сушені морські водорості, пагони бамбука, цибуля-порей, яйце некруто, мариноване в соєвому соусі, та міцуба (японська селера) - Фото: ТО КУОНГ

Інші інгредієнти не менш вражаючі: локшина жувальна та вбирає смак бульйону, свинина чар сіу тане в роті, а рідкий яєчний жовток додає насиченого смаку мисці локшини.

Найбільш відмітною рисою є жувальна, жирна курка тяшу, текстура якої створює враження, ніби ви кусаєте гриб. Смак м'яса гармонійно поєднується з бульйоном, створюючи невимовне насиченість.

Крім того, присутні також цибуля-порей, сушені морські водорості, пагони бамбука та міцуба (японська селера), які нейтралізують солоний та жирний смак рамену, завдяки чому страва приємно смакує, не втомлюючись від неї.

Однак, бульйон досить солоний на в'єтнамський смак. У ресторані пропонують оцет, перець та порошок чилі, тож клієнти можуть регулювати смак на свій смак; клієнти також можуть попросити кухарів зробити його менш солоним, щоб він відповідав їхньому смаку.

Бульйон, приправлений сіллю, прозоріший, а курячий жир, що плаває зверху, виглядає дуже привабливо - Фото: TO CUONG

Раніше клієнтами Мутахіро були переважно японці, які працювали або орендували житло навколо «Маленького Токіо», але поступово все більше в'єтнамців дізнавалися про репутацію кафе та приходили сюди або ставали постійними клієнтами.

Сидячи в Мутахіро , ви час від часу чуєте, як японський клієнт із захватом вигукує: «Умай!» (що японською означає «смачно!»).

Джерело: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm