Яка різниця між білим цукром та коричневим цукром?
За словами доктора Чау Тхі Аня, керівника відділення харчування лікарні загального профілю Xuyen A у Хошиміні, хоча і білий, і коричневий цукор походять з цукрової тростини або цукрового буряка, а їхнім основним компонентом є сахароза, вони мають дуже чіткі відмінності за характером та смаком.
Білий цукор – це вид сахарози, який майже повністю рафінований, видаляючи всі домішки, щоб отримати чисті гранули білого цукру з різкою солодкістю. На противагу цьому, коричневий цукор – це по суті білий цукор, але він містить або змішується з патокою. Цей товстий шар патоки надає коричневому цукру характерного темного кольору та ледь помітного карамельного аромату. Завдяки вмісту патоки, коричневий цукор також містить невелику кількість природних мінералів, таких як кальцій, калій, залізо та магній.
Білий цукор та коричневий цукор
ФОТО: LC СТВОРЕНО З GM
Чи є мінерали в коричневому цукрі важливими?
Хоча коричневий цукор містить кальцій, калій, залізо та магній завдяки своїй патоковій оболонці, їх кількість надзвичайно незначна. Наприклад, чайна ложка коричневого цукру містить лише дуже невелику кількість цих мінералів, часто менше кількох відсотків від рекомендованої добової норми споживання для організму.
«Щоб дати вам уявлення, якщо ви хочете отримати «значну» кількість заліза або магнію з коричневого цукру, вам доведеться з’їдати сотні, навіть сотні грамів, його щодня. У такому разі шкода від порожніх калорій та надмірного споживання цукру (що спричиняє ожиріння, діабет та серцево-судинні проблеми) значно переважатиме невелику користь від цих мінералів», – пояснив доктор Чау Тхі Ань.
Іншими словами, коричневий цукор справді містить більше мікроелементів, ніж білий цукор, але їх кількість занадто мала, щоб принести якусь реальну користь для здоров'я.
Коричневий цукор можна використовувати для покращення смаку у випічці або приготуванні напоїв, але це не «здоровіший варіант».
ФОТО: LC СТВОРЕНО З GM
Чи є різниця в калоріях та глікемічному індексі?
Щодо калорійності та потенціалу збільшення ваги, між білим та коричневим цукром майже немає різниці, кожен грам обох містить приблизно 4 ккал. Оскільки різниця в калоріях незначна, найважливішими факторами для тих, хто сидить на дієті, залишаються загальна кількість споживаного цукру, загальне споживання енергії та частота щоденного споживання солодощів.
Так само, глікемічний індекс цих двох видів цукру дуже мало відрізняється. Хоча коричневий цукор іноді має дещо нижчий глікемічний індекс через вміст патоки, ця різниця недостатньо суттєва, щоб помітно вплинути на контроль ваги, рівень інсуліну або зниження ризику діабету.
Який цукор слід обрати людям, які дотримуються дієти?
Якщо ваша мета — схуднення, контроль рівня цукру в крові та здоровий спосіб життя, то зменшення загального щоденного споживання цукру набагато важливіше, ніж просто перехід з білого цукру на коричневий. Уявіть собі коричневий цукор як особистий вибір смаку, з його характерним карамельним смаком та придатністю для випічки чи приготування напоїв, але це точно не справді «здорова версія».
«Тому замість того, щоб турбуватися про колір цукру, набагато ефективнішою стратегією для тих, хто дотримується дієти, є зосередження на контролі загального розміру порцій: проактивне зменшення споживання солодких напоїв, обмеження ультраоброблених продуктів та пріоритет натуральних джерел вуглеводів, багатих на клітковину», – поділилася доктор Ань.
Джерело: https://thanhnien.vn/bac-si-dung-duong-nau-co-tot-hon-duong-trang-185260601155710491.htm
Коментар (0)