Шкода бідної дівчини.
«Ворона сіла на свинарник / Вона закричала: «Мамо, рисові коржики вже готові?» Одного мирного дня в сільській місцевості я раптом почула, як хтось співає колискову, і відчула жаль за долю рисових коржиків. Проста природа багатьох видів коржиків, які готують з рисового борошна в сільській місцевості, зрозуміла, але саме слово «рисові коржики» легко викликає образ ненадійного, плинного життя, і тепер воно асоціюється з «воронами» та «свинарниками» — це справді неописуемо! Потім я відчула сум через цю сцену: «Борги нависли наді мною, я продам рисові коржики, щоб сплатити свої борги та утримувати вас», як гірко це звучить!
Не кажучи вже про те, що багато інших видів коржів з рису та клейкого рису пропонуються предкам на вівтарях предків під час річниць смерті, фестивалів та свят, тоді як бань бео ніколи не виконував цього священного обов'язку!
Заглиблені в роздуми про походження «бань бео» (різновиду в'єтнамського рисового коржа), простежуючи коріння в минуле, ми бачимо, що як страва з рису у в'єтнамській рисоробській цивілізації, бань бео втілює простоту, сільський стиль, легкість приготування та споживання, і завжди асоціюється з працьовитим життям фермерів, особливо в провінції Куангнам. На відміну від маленьких, ніжних і напівпрозорих бань бео з Хюе , підсилених витонченим і ніжним смаком сушених креветок, що личить вишуканим дамам королівського двору, бань бео з Куангнаму, трохи далі від перевалу Хайван, є більш насиченим і щільним, з густою начинкою з креветок, свинини, подрібнених деревних вушних грибів і розведеного рисового борошна...
Техніка приготування бань бео така: рис замочують на ніч, потім перемелюють на борошно, змішують з водою до потрібної консистенції, а потім викладають у маленькі гарненькі глиняні миски. Потім ці миски пропарюють приблизно десять хвилин, потім виймають, злегка змащують шаром витопленої арахісової олії та зверху викладають начинку, подрібнену зелену цибулю та подрібнений арахіс.
«Зміна керівництва» завдяки поколінню Z.
Роками скромні бань бео (рисові коржики) сільської місцевості, що були основною стравою під час роботи в полі, зустрічей біля невеликого чайного кіоску на узбіччі дороги або тихо заховані в кошику під стегном, час від часу прокидалися від криків вуличних торговців, що прогулювалися кварталами, пізніше з'являлися у провулках міста, а одного разу несподівано привертали увагу молоді.
Завдяки поєднанню традиційної ідентичності страви із сучасними медіа покоління Z – першого покоління «цифрових громадян» – вона не лише відроджує спогади старшого покоління, а й створює привабливий образ цієї скромної страви в сучасному житті. Звідти скромний торт сміливо «виривається на волю», створюючи фурор у соціальних мережах, ресторанах та на вуличних кіосках з їжею.
Щоранку, прогулюючись вулицею Нуй Тхань у районі Хоа Куонг міста Дананг , багато перехожих відчувають «жар» невеликого закладу під назвою «Гарячі бань бео» за адресою номер 197. Його називають «гарячими бань бео», тому що бань бео готують на пару в горщику з піднімається парою, потім виймають і подають клієнтам, які сидять разом, шар за шаром, на невеликій ділянці тротуару, залишаючись гарячими.
Тим часом, кіоск з «рисовими коржиками на дровах» на розі вулиці Кон Дау все ще зберігає свій сільський шарм серед нового міського району Хоа Суан. У післяобідньому сонячному світлі, що проникає крізь дерева, на імпровізованому кіоску, як і в багатьох невеликих сільських закусочних, вогонь у цегляній та глиняній печі здається яскравішим, додаючи містичний білий дим, що виноситься з гарячого горщика, наповнений теплим, старомодним ароматом. У маленьких глиняних мисках з відколотими скобами напівпрозорі білі рисові коржики зверху посипані густою, ароматною начинкою зі смаженого арахісу та кисло-солодкого рибного соусу зі скибочками червоного та зеленого перцю чилі...
Збереження чогось дуже старого
Розташований у самому серці Старого міста Хойан, скромний кіоск з бань бео (пареними рисовими коржиками) захований у невеликому провулку біля вулиці Фан Дінь Фунг, зберігаючи нотку ностальгії в цій традиційній страві. Хоча більшість кіосків з бань бео зараз використовують маленькі довгі металеві ложки, на кіоску з бань бео в Ко Ту для поїдання коржиків використовується бамбуковий ніж. Цей метод використання бамбукового ножа не тільки зручний, але й демонструє культурну філософію, глибоко вкорінену в кухні провінції Куангнам зокрема та в'єтнамських сіл загалом. Він уособлює гармонійне поєднання природи, від рису та арахісу з полів до креветок у річці та ароматного рибного соусу, видобутого з моря, від глиняної миски до зеленого бамбукового гаю… Харчування, як форма «харчової терапії», виховує людей, щоб вони зростали в гармонії з балансом інь-янь природи; таким чином сприяючи більшій усвідомленості захисту природи.
Але що відрізняє його від інших, так це збереження характерних бань бео (парені рисові коржики) у стилі Куанг Нам з густою начинкою з креветок, свинини, деревних грибів та зеленої цибулі… і те, як його їдять бамбуковим ножем, як у ресторані Co Tu Hoi An. Однак, не обійдеться без варіацій. Наприклад, поверх «традиційної» начинки є хрустка, золотисто-коричнева, ароматна локшина као лау на смак молодшої людини. У деяких місцях це панірувальні сухарі або хрусткі смажені свинячі шкварки…
Подорожуючи далі В'єтнамом, усвідомлюєш, що скромний бань бео (парений рисовий пиріг), чи то на холодній Півночі, сонячному Центральному регіоні, чи в спокійній Південній дельті, завжди зазнавав регіональних варіацій та впливів східних та західних кулінарних культур, чи то в умовах сучасної індустріалізації, чи то вихор урбанізації. Але незалежно від того, як він «зміщується», бань бео зберігає суть цивілізації рисоводства, пов'язану з притаманною йому простотою та автентичністю фермерів…
І ось, серед мирної сільської місцевості чи маленьких провулків, чи то для відпочинку, чи для заробітку, одного дня рисовий коржик, що виник із колискової, що оплакувала тяжке становище нікчемних, раптом яскраво засяяв у житті та поезії, ставши мостом, що з'єднує серця: «Ми сидимо біля придорожнього кіоску / Рисові коржики з'єднують нитки наших сердець» (Рисові коржики - Куй Ле)...
Джерело: https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html
Коментар (0)