Чи все ще безпечно їсти липкий рисовий коржик (bánh chưng), який був розрізаний, щоб видалити запліснявілу частину?

Під час спекотного свята Тет рисові коржики (баньчунг) часто пліснявіють. Чи варто мені відрізати запліснявілу частину та їсти решту? (Туй, 34 роки, Ханой )

Відповідь:

Під час Тет (В'єтнамського Нового року) сім'ї часто готують велику кількість рисових коржів і зберігають їх протягом тривалого часу. Пліснява може з'явитися по краях коржа, але вона не пошириться по всій поверхні. Ви можете відрізати запліснявілі ділянки та з'їсти решту. Зверніть увагу, що хоча пліснява може з'явитися в одному кутку, деякі види плісняви можуть бродити та спричиняти прокисання коржа. Тому слід зрізати плісняву по краях, залишаючи лише цілі частини коржа. Потім ретельно приготуйте корж на парі або підсмажте перед вживанням.

Якщо цвіль пошириться занадто сильно, весь торт слід викинути, оскільки бактерії проникли глибоко всередину, і його вживання може легко спричинити біль у шлунку та проблеми з травленням.

Щоб зберегти баньчунг (в'єтнамський клейкий рисовий коржик), залиште листя обгортки цілими та поставте в холодильник. Відріжте лише ту частину, яку ви збираєтеся з'їсти, та накрийте зріз харчовою плівкою. Якщо коржик затвердіє, розігрійте його, відваривши, обсмаживши або приготувавши на пару перед вживанням. Баньчунг, що зберігається в холодильнику, можна зберігати 7-10 днів.

Загалом, краще не їсти запліснявілу їжу, оскільки запліснявіла їжа виробляє токсини.

доц. Проф. д-р Нгуєн Дуй Тхін
Колишній співробітник Інституту харчових технологій Ханойського університету науки і технологій.

Посилання на джерело