За словами доктора Нгуєна Тронга Хунга з Національного інституту харчування, під час Тет (місячного Нового року) багато сімей готують бань чунг (традиційні в'єтнамські рисові коржики) і не з'їдають їх усі, тому зберігають у прохолодному відділенні холодильника. Це безпечний спосіб їх зберегти та допомогти їм довше зберігатися.
Насправді, якщо зберігати рисові коржики в холодильнику, вони замерзають, це явище називається «повторним заморожуванням». Однак, якщо залишити їх на вулиці в спекотну, вологу погоду, бактерії можуть легко розмножитися, що призведе до псування коржів або появи цвілі. Тому охолодження — єдиний спосіб зберегти коржики довше. Розморожуйте, готуйте на парі або смажте, і вони все одно будуть смачними.
Липкі рисові коржики (Bánh chưng), що зберігаються в холодильнику 3-4 тижні, все ще можна їсти, якщо їх правильно зберігати. Якщо зберігати в холодильнику, температуру потрібно підтримувати на рівні 4 градусів Цельсія, або ж їх можна зберігати в морозильній камері. Після виймання коржики не будуть запліснявілими чи кислими; вони залишаться звичайними, просто замороженими, і їх все ще можна розморозити та їсти.
Однак, якщо на тісті є такі ознаки, як протікання, згірклий запах або липка текстура, його не слід далі обробляти, а потрібно викинути, оскільки його забруднили бактерії, які псують тісто та легко викликають розлади травлення або харчове отруєння у разі вживання.
Насправді, незалежно від страви, не лише рисових коржиків (баньчжун), якщо їх залишити в холодильнику занадто довго, інгредієнти зміняться. Навіть якщо коржик не має ознак псування, його повторне розігрівання не відновить його початковий смак. Найкраще з'їсти його якомога швидше і не зберігати надто довго.
Багато сімей смажать рисові коржики на олії, щоб урізноманітнити свої страви, але регулярне вживання смажених рисових коржиків призводить до потрапляння великої кількості жиру в організм, що шкодить здоров’ю. Найкращий спосіб – нарізати коржик на дрібні шматочки, а потім відварити їх, розігріти в мікрохвильовій печі або приготувати на пару на решітці в рисоварці. Таким чином, коржик знову стає м’яким, але смачним, а після вживання організм не засвоює забагато шкідливого жиру.
Джерело
Коментар (0)