Через сторінку у Facebook, де продають клейкі рисові коржики, ми запитали та знайшли дім пані Хюїнь Тхі Тхієу в селі Тан Лой Б, комуни Та Ан Кхионг Нам, яка зберігає традиційне ремесло виготовлення клейких рисових коржиків майже 50 років.

Щоранку пані Хюїнь Тхі Тхієу та її син товчуть рисові коржі дерев'яною товкачиком та кам'яною ступкою.

Пані Тхієу розповіла: «Коли я була маленькою дівчинкою, моя мама навчила мене пекти різні види тістечок, зокрема рисові коржики, а потім я несла їх на ринок продавати. Навіть після того, як я вийшла заміж, я продовжувала цю професію й донині».

Щоб приготувати свіжі, смачні рисові коржики, пані Тьєу готує їх лише на замовлення. Щовечора вона дістає замочений клейкий рис, а о 3-4 годині ранку разом зі своєю невісткою не лягають спати, щоб перемолоти борошно, віджати його, потім скачати з тіста маленькі кульки, варити їх до готовності та дати стекти воді. Поки тісто ще тепле, вона переносить його в кам'яну ступку та товче. Її син, будучи сильним, використовує товкач, поки пані Тьєу місить і перемішує тісто, додаючи карамелізований цукровий сироп, щоб досягти потрібної солодкості. Як тільки тісто не стане ні надто сухим, ні надто вологим, вона переходить до процесу розкачування.

З маленьких круглих кульок тіста, що нагадують клейкі рисові галушки, пані Тьєу своїми спритними, вмілими руками швидко скачує їх у тонкі, круглі, ароматні рисові коржики. Потім вона акуратно викладає їх на тканий килимок і кладе на сушарку, щоб вони ловили ранкове сонце. Чим більше коржиків світить сонце, тим пухкішими та блискучими вони стають, і тим більше вони надуваються під час випікання…

За словами пані Тхієу, у давнину, коли вони були фермерами, кожного свята Тет, щойно клейкий рис дозрівав на полях, вони збирали його, молотили, замочували та одразу використовували для приготування повітряних рисових коржиків, які мали особливий смак. Зараз, хоча смак вже не такий, як раніше, вона намагається купувати якісний клейкий рис і дотримуватися рецепту, який їй передали бабуся та дідусь, щоб готувати смачні повітряні рисові коржики, допомагаючи всім відчути цей знайомий смак, особливо під час Тет.

«Наразі я також передаю це ремесло своїм дітям та онукам, сподіваючись зберегти традиційну професію, а також зробити свій внесок у їхній дохід та засоби до існування. Щодня я готую 200-500 тортів, заробляючи від 150 000 до 250 000 донгів», – додала пані Тхієу.

Інтенсивне сонячне світло необхідне для сушіння рисових крекерів, завдяки чому вони набувають блискучої та пухкої текстури після випікання.

Так само пан Нгуєн Куок В'єт з села Тан Дик А, комуни Тан Дик, району Дам Дой, також продовжує сімейну традицію випікання клейких рисових коржів вже понад 30 років.

Пан Нгуєн Куок В'єт та його родина випікають повітряні рисові коржики вже понад 30 років.

Пан В'єт сказав, що, окрім виготовлення квадратних рисових коржиків, бізнес з виробництва повітряних рисових коржиків приносить його родині значний дохід протягом багатьох років, особливо під час Тет (місячного Нового року), коли виробництво збільшується вдвічі-втричі порівняно зі звичайними днями. Однак цього року через пандемію родина приймає замовлення лише на основі попиту.

За словами тих, хто виробляє клейкі рисові крекери в районі Дам Дой, щоб створити ринок для своєї продукції, окрім рекомендацій від знайомих та членів жіночої асоціації, вони також активно шукають ринки збуту, розміщуючи рекламу в соціальних мережах, таких як Zalo та Facebook. Завдяки цьому місцева страва з рисових крекерів стала більш відомою, що приваблює замовлення та допомагає місцевим жителям підтримувати своє ремесло.

Пані Нгуєн Тхі Мау, віце-президент Жіночої спілки округу Дам Дой, сказала: «Наразі професія виготовлення креветкових крекерів досить популярна серед членів спілки в округі. Однак традиційна професія виготовлення клейких рисових крекерів є досить виснажливою, вона вимагає прокидатися о 2-3 годині ночі, щоб зварити рис і замісити його на ранковому сонці, і вона сезонна, тому кількість домогосподарств, які дотримуються цієї професії, невелика, лише близько 3-4 домогосподарств. У майбутньому спілка проводитиме конкретні заходи, щоб впливати на членів спілки з метою збереження та розвитку професії виготовлення клейких рисових крекерів разом з деякими іншими традиційними ремеслами, поєднуючи це з запровадженням ринків, допомогою жінкам у збільшенні їхніх доходів, стабілізації їхнього життя та зміцненні зв'язків сестринства в окрузі».

Лоан Фуонг

Джерело: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html