Торт у формі вуха Ха Тхач

З простого традиційного торта, який протягом багатьох років тісно пов'язаний з життям мешканців міста Фу Тхо зокрема та людей землі предків загалом, торт «тай» перетворився на особливий виріб, що має етикетки та зірки OCOP, відкриваючи багато нових можливостей та справляючи дедалі сильніше враження на споживачів.

Після формування, коржі у формі вух акуратно розкладають на деках, перш ніж поміщати їх у пароварку для приготування.

Виробництво локшини та тістечок кооперативу з виробництва локшини та тістечок «Ха Тхач» (район Нгок Тхап, комуна Ха Тхач, місто Фу Тхо) має довгу історію. Продукція кооперативу різноманітна та щедра, включаючи локшину та різноманітні смачні традиційні тістечка, які подобаються багатьом, такі як: рисові коржики (Бань Чунг), рисові коржики на пару (Бань Зіай), коржики у формі вух (Бань Тай), ковбасні коржики зі свининою (Бань Зіо) та циліндричні коржики (Бань Те)... Наразі кооператив налічує 7 домогосподарств, які беруть участь у виробництві тістечок у формі вух. Відвідавши кооператив та дізнавшись з перших вуст про процес виготовлення тістечок, можна краще зрозуміти наполегливу працю, любов та пристрасть місцевих жителів до цього особливого тістечка.

На відміну від інших кооперативів, кооператив з виробництва вермішелі та рисових коржів «Ха Тхач» працює переважно вночі. З 1 години ночі домогосподарства починають свою роботу, а о 3:30 ранку перша партія рисових коржів готова до доставки торговцям, які потім розносять їх по ринках, магазинах та торгових точках, щоб люди могли з'їсти їх на сніданок. Рисові коржі виготовляються з високоякісного клейкого рису, замоченого у воді на 3-5 годин, перш ніж перемелювати на борошно. Ароматний рис, гладке борошно та свіжі коржі забезпечують їм особливий смак.

Вухаті коржі Ха Тхач вже давно є популярним місцевим делікатесом, яким насолоджуються багато людей.

Перед тим, як замісити тісто, зазвичай спочатку готують начинку, яка складається з дрібно меленої свинини (дві частини пісного м’яса на одну частину жиру), дрібно нарізаної цибулі-шалот, змішаної з перцем та рибним соусом за смаком. Раніше мелене рисове борошно часто замішували, варили, товкли та розпушували вручну, що був досить складним та трудомістким процесом.

Наразі багато сімей у кооперативі сміливо інвестували в борошномельні машини, що заощадило багато часу та зусиль і багаторазово підвищило продуктивність. Після помелу рисове борошно поміщають у машину та перемішують приблизно 15 хвилин, доки воно не приготується на 80%, потім розділяють на невеликі порції для виготовлення тістечок. Процес формування тістечок у формі вуха також дуже важливий.

Пекарі повинні вміло помістити начинку в попередньо сформовані кульки з тіста, а потім скласти їх у формі вушок, але робити це обережно, щоб зовнішній шар не розділився під час приготування на пару. Після формування коржі акуратно розкладають на деках і готують на парі приблизно 40 хвилин до готовності. В середньому кожне домогосподарство в кооперативі з виробництва локшини та тістечок «Ха Тхач» виробляє близько 3000 коржів у формі вушок на день, продаючи їх усі одразу після випікання.

Незважаючи на необхідність пізніх ночей та ранніх ранків, ремесло виготовлення «бань тай» (рисових коржів у формі вуха) у Ха Тхачі процвітає вже кілька поколінь. Привабливий білий «бань тай» з його запашним ароматом свіжого рису та насиченою вершковою начинкою чудово смакує з гострим соусом, який водночас смачний і зовсім не нудотний. Завдяки своєму унікальному, але знайомому смаку та способу приготування багато сімей та ресторанів обирають «бань тай» для вечірок та весіль, вважаючи його елегантним та привабливим.

Маючи бажання зберегти та розвивати бренд рисових локшини «Ха Тхач», збільшити економічну цінність та покращити доходи своїх членів, у 2023 році Кооператив з виробництва рисової локшини та тістечок «Ха Тхач» завершив процеси подання своїх рисових локшини на програму оцінки та класифікації продукції OCOP на провінційному рівні та досяг 3-зіркового стандарту OCOP.

Пан Нгуєн Доань Х'єу, директор кооперативу, сказав: «Сертифікація OCOP наших тістечок «тай» відкрила для кооперативу можливості для розвитку та утвердження свого бренду на ринку, покращення продажів та мотивації нас продовжувати підвищувати якість і виводити на ринок висококонкурентну продукцію. У майбутньому кооператив продовжуватиме співпрацювати з домогосподарствами-членами для вдосконалення методів виробництва та інвестуватиме в сучасніше обладнання для підвищення ефективності переробки, тим самим розширюючи ринок тістечок «тай» та сприяючи збереженню та просуванню унікальної кулінарної культури нашого багатовікового міста».

Фан Уєн

Джерело: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm