Бань ксео в дощовий день

Я пам'ятаю стару кухню моєї матері. Маленька кухня була вся в димі, стіни були вкриті кіптявою від багаторічного горіння дров. У дощові дні, коли холод просочувався крізь кожну щілину у дверях, саме тоді кухня ставала найтеплішим місцем. Моя мати та мої сестри наполегливо працювали біля вугільної печі, поруч з мискою з рисовим борошном, змішаним з невеликою кількістю порошку куркуми, щоб отримати жовтий колір, та посипаним зеленою цибулею. Поруч лежав пучок паростків квасолі та подрібнені головки зеленої цибулі, іноді замінювані подрібненою касавою.

А потім пролунав спокусливий звук «шипіння… шипіння…».

Золотисті, хрусткі млинці дуже смачні в дощові дні.

Це був звук, коли моя мама набирала ложкою тісто в маленьку гарячу чавунну (або товсту чавунну) форму разом зі шматочком жирного м’яса або невеликою кількістю арахісової чи кокосової олії. Цей «шиплячий» звук був для мене навіть захопливішим, ніж шум дощу надворі.

На відміну від великих, тонких млинців Півдня, розкладених тонким шаром на великій сковороді, млинці Центрального регіону маленькі та поміщаються на долоні. Вони справді відображають ретельну, обережну, але надзвичайно багату особистість жителів Центрального регіону. Рибний соус має бути чистим рибним соусом або рибним соусом, розтертим з чилі, часником, лимоном та цукром, змішаним із ароматним запахом олії, що наповнює простір.

Сезон дощів також приносить особливі продукти. Я пам'ятаю, як рано-вранці мій батько одягав свій конічний капелюх і пішов у сад, на поле, і подарунками, які він повернувся, були вуха гриба фан (мешканці землі Нау називають його грибом фан, цей гриб виростає із землі лише після перших кількох дощів сезону, пухкий, солодкий, хрусткий) та запашні квіти. Одного разу, коли він пішов у глибоке поле, там була купа свіжих, кльощавих прісноводних креветок. Іноді моя мама ходила на ринок і купувала купу кальмарів, маленьких, як палець...

Усі продукти полів, моря, неба та землі в той дощовий день змішуються в листі бань ксео... Іноді на бідній сільській кухні є лише шкаралупа бань ксео, лише борошно з олією та жиром, без «начинок» чи «спецій», але це все одно смачна страва!

Мама вміло накрила горщик кришкою, шипіння поступово стихло, поступаючись місцем запашному аромату. Ми з братами сиділи навколо вогню, не відриваючи очей від маминої руки. А коли вийняли перший золотистий, хрусткий коржик, ми прицмокли губами та голосно шморгали носом.

Бань ксео найкраще їсти гарячим. Приємніше їсти його одразу з форми, поки ще піднімається пара, прямо на кухні.

Холод дощу був відігнаний теплим сопляком. Уся родина зібралася разом, їла, розмовляла та сміялася. Гарячий бань ксео в дощовий день не лише зігрівав голодний шлунок, а й душу. Це був зв'язок кохання, простий, але міцний.

Ось яким був Бань Сео в минулому. Це була страва очікування, зібрань навколо вогню.

Сьогодні баньшео стала популярною стравою. Люди можуть їсти баньшео будь-коли та будь-де. Від вуличних кіосків до розкішних ресторанів – тут є всілякі страви: сайгонське баньшео, західне баньшео, баньшео зі стрибаючими креветками..., начинки також різноманітніші. Люди готують цей пиріг на газових та електричних плитах – швидко та зручно.

Зручність іноді викликає в нас ностальгію.

Сьогодні вдень знову пішов дощ. Сестри покликали одна одну зібратися на імпровізованій кухні за офісом, щоб спекти млинці, бо деякі друзі привезли з моря до гірського містечка креветки та кальмари. Працюючи далеко, мені раптом захотілося млинців у дощовий день. Я прагнула не лише хрусткого, жирного смаку, а й теплої атмосфери в дощовий день.

Кулінарна культура не за горами, вона є прямо на кухні кожної родини. Збереження та просування культурної ідентичності іноді не є великою проблемою. Це може бути так просто, як у дощовий день замість того, щоб телефонувати, щоб замовити фастфуд, ми знаходимо час, щоб піти на кухню та зібрати всю родину чи друзів.

І тоді знову лунає звук «ксео... ксео...», несучи потік спогадів, і таким чином кохання та культура завжди зберігаються, теплі та неушкоджені, як гарячий млинець у дощовий день...

Джерело: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/