В'єтнамський пікантний млинець (Бань Сео) у дощовий день.

Я пам'ятаю стару кухню моєї матері. Маленьку, задимлену кухню, стіни якої почорніли від багаторічного горіння дров. У дощові дні, коли холод просочувався крізь щілини у дверях, саме тоді кухня ставала найтеплішим місцем. Мати та сестри метушилися біля розпеченої вугільної печі, поруч з мискою з рисовим борошном, змішаним з невеликою кількістю куркуми для жовтого кольору та посипаним зеленню подрібненої цибулі-шніт. Поруч з ними лежали паростки квасолі та дрібно нарізані головки зеленої цибулі, іноді замінювані подрібненою хікамою.

А потім пролунав привабливий звук «шипіння... шипіння...».

Ці золотисті, хрусткі млинці неймовірно привабливі в дощові дні.

Це був звук, коли моя мама черпала ложкою тісто та виливала його в маленьку гарячу чавунну (або товсту чавунну) форму разом зі шматочком жирного м’яса або невеликою кількістю арахісової чи кокосової олії. Цей шиплячий звук був для мене навіть радіснішим, ніж шум дощу надворі.

На відміну від великих, тонко приготованих млинців Південного В'єтнаму, млинці Центрального В'єтнаму маленькі та ідеально поміщаються на долоні. Це чудово відображає ретельну, обережну, але неймовірно смачну вдачу жителів Центрального В'єтнаму. Соус для вмочування має бути чистим, високоякісним рибним соусом або ферментованою рибною пастою, приготованою з подрібненого чилі, часнику, лайма та цукру, змішаною з ароматним ароматом олії та жиру, що наповнює повітря.

Сезон дощів також приносить особливі продукти. Я пам'ятаю ранні ранки, коли мій батько одягав солом'яний капелюх і йшов у сад і на поле, а ласощами, які він приносив, були пухкі, солодкі та хрусткі сонячні гриби (мешканці регіону Нау називають їх «фан-грибами», вид грибів, які виростають із землі лише після перших кількох дощів сезону, із солодким і хрустким смаком) та запашні квіти жасмину. Іноді, коли він спускався на глибокі рисові поля, він приносив купу свіжих, ще тріскаючихся прісноводних креветок. А іноді ринок моєї матері приносив жменю крихітних кальмарів, не більших за палець…

Уся щедрість полів, моря та неба в дощовий день зливається воєдино в рисовому млинці... Іноді на бідній сільській кухні може бути лише простий рисовий млинець, лише з борошна, олії та сала, без жодної начинки, але це все одно кулінарний шедевр!

Мама вміло накрила сковороду кришкою, шиплячий звук поступово стихав, поступаючись місцем насиченому аромату. Ми з братом і сестрою сиділи навколо вогню, не відводячи очей від рук мами. А коли дістали перший золотисто-коричневий, хрусткий млинець, ми прицмокли губами та глибоко вдихнули.

В'єтнамські солоні млинці (Bánh xèo) найкраще їсти гарячими. Їсти їх прямо зі сковороди, поки ще піднімається пара, навіть щойно зняті з плити, – це чудове враження.

Прохолоду дощу розвіяли теплі, заспокійливі звуки їжі. Уся родина зібралася навколо, насолоджуючись їжею, сміючись та весело базікаючи. Гарячий млинець у дощовий день не лише зігрівав їхні голодні шлунки, а й душі. Це був простий, але міцний зв'язок кохання.

Ось такими колись були в'єтнамські солоні млинці. Вони були стравою очікування, зібрання навколо вогню.

Сьогодні баньшео (в'єтнамські солоні млинці) стали популярною стравою. Люди можуть їсти баньшео будь-коли та будь-де. Від вуличних кіосків до вишуканих ресторанів – тут є всілякі види: баньшео в сайгонському стилі, баньшео в стилі дельти Меконгу, баньшео з креветками тощо, а начинки також більш різноманітні. Люди готують млинці на газових або електричних плитах, що швидко та зручно.

Зручність іноді викликає в нас ностальгію.

Сьогодні вдень знову йде дощ. Ми з колегами зібралися на імпровізованій кухні за офісом, щоб приготувати в'єтнамські солоні млинці (бань ксео), бо деякі друзі привезли з узбережжя креветки та кальмари до гірського містечка. Будучи у відрядженні, мені раптом дуже захотілося бань ксео в дощовий день. Мені хотілося його не лише через хрусткий, насичений смак, але й через теплу, затишну атмосферу дощового дня.

Кулінарна культура — це не щось далеке; вона є прямо на кухні кожної родини. Збереження та просування культурної ідентичності не завжди має бути чимось грандіозним. Це може бути просто, у дощовий день, замість того, щоб замовляти фастфуд, знайти час, щоб приготувати їжу та зібрати родину чи друзів разом.

А потім шиплячий звук знову лунає, несучи з собою цілий потік спогадів, і таким чином любов і культура завжди зберігаються, теплі та неушкоджені, як гарячий млинець у дощовий день...

Джерело: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/