Летуча риба на грилі

Летюча риба має багато «гілок», таких як лонган, лонган, зелена, бабка, бабка... На смак «випадкових любителів», бабка дуже смачна, тому ціна трохи дорога. Кілограм летючої риби містить 7-10 рибин, залежно від розміру, ціна... коливається близько 150 000 донгів. Бабка популярна, можливо, тому, що риба живе в чистій воді біля підніжжя рифів, що виступають у море, тому м'ясо тверде та смачне. У цій місцевості багато коралів, водоростей та багато їжі (планктону), тому кожна бабка помітніша за летючих риб інших «гілок».

Літніми днями жителі узбережжя завжди називають смаженою летючою рибою.

Бабки переміщуються лагуною в пошуках їжі, забезпечуючи таким чином «рисом» рибалок, яким бракує капіталу, які займаються дрібним бізнесом і ловлять рибу поблизу берега. Лише дві людини на моторному човні дістаються від естуарію до місця лову сітками, менше ніж за півдня, потім повертаються. Риби мало, але її можна продати майже за мільйон донгів. Дружини несуть кошики та чекають на пристані...

Післяобіднє сонце почало слабшати, і розкидані по провулках печі на вугіллі запалилися. Летючу рибу смажили на грилі без жодного метушні. Риба була свіжа, з чорними очима, блискучою зеленою лускою та гладеньким черевцем, тож я просто поклав її на гриль ось так.

Не думайте, що приготування на грилі – це просто кидання риби на вогонь і перевертання її знову і знову. Її нелегко їсти! Якщо готувати на грилі безладно, залишаючи рибу щойно приготовленою, у шлунку все одно залишиться несвіжий запах. Пересмажена риба, майже до "10", почорніє, м'ясо буде сухим, і багато солодкості втратиться. "Сидіти разом" з такою наживкою легко набридне. Гарна наживка... завершить історію.

Для правильного приготування на грилі вугілля має бути гарячим, але не надто. Якщо воно буде надто гарячим, риба пересмажиться. Луска риби має стати темно-жовтого кольору з цятками. Ніс має бути достатньо «правильним», щоб відчути, наскільки ароматна риба, перш ніж подавати її.

Крім того, дуже важливо, у що ви вмочуєте смажену летючу рибу. Не наслідуйте ресторани, роблячи липкий соус, який зменшить смак риби. Рибне м’ясо вже солодке та ароматне, просто вмочіть його в сушену чилі-сіль, і воно буде «надзвичайно смачним». Але сіль не варена (приготована), а сира, якщо це пінопластова сіль, тим краще. Це шар солі, який щойно кристалізувався на поверхні поля, зерна великі, білі, губчасті та дуже «солодкі». Розітріть цю сіль з кількома стиглими червоними перцями чилі.

На ганку, під кокосовими пальмами, що шелестіли на південному вітрі, було накрито простий стіл, і навколо зібралися «товариші». Вечірка летючих риб гамірала. «Експерт», який готував чилі-сіль, повільно та захоплено вимовив «філософське» речення. Що морські риби взагалі, і летючі риби зокрема, живуть, плаваючи в солоній воді. Коли вони досягають берега, то недалеко знаходяться від солоних зерен. Солона риба – рибна сіль завжди солона.

Люди в прибережних районах їдять смажену рибу дещо дико. Вони розламують рибу навпіл руками, щоб кишки та ікра «вискочили». Це найгостріша частина риби з найдивнішим смаком, тому її слід споживати негайно, оскільки вона втратить свій смак, коли охолоне.

Знімаючи хрустку суху рибну луску, м'ясо білої риби, насиченого смаку, ароматного, «поєднується» з дрібкою солоної, солодкої та гострої солі чилі, треба... стриматися і послухати, а двоє повинні лише вигукнути: «О, Боже мій, я кажу, це смачно... Я сумуватиму за цим вічно».

Джерело: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm