Смак дому: Чекаємо на початок сезону анчоусів.

Мій будинок розташований прямо біля морського порту Са Хихінь (Куанг Нгай). Місцеві жителі звикли рахувати місяці та роки за рибальським сезоном. Море знову прогрілося за останні кілька тижнів, і настав сезон анчоусів. Отже, Тет (в'єтнамський Новий рік) і весна вже не за горами.

Пам’ятаю, коли я був маленьким, я запитав у дідуся: «Дідусю, чому їх називають анчоусами?» Він засміявся і сказав: «Тому що вони такі ж ніжні, як рис». Мені сподобалося його пояснення. Рибки схожі на маленькі, звичні рисові зернятка, такі маленькі, що на них не смієш дивитися, боячись, що вони... розтануть.

Рисовий папір з анчоусами

ФОТО: ТРАН ЦАО ДУЄН

На пристані анчоуси складають у неглибокі бамбукові кошики, щоб транспортувати їх на віддалені ринки. Однак на сільському ринку анчоуси акуратно розкладають в алюмінієвих тазиках, а їхня шкірка блищить від свіжості. Під час продажу анчоуси злегка відміряють невеликою чашкою, висипають у лійку, зроблену зі свіжого бананового листя, а потім загортають. Ця риба продається дуже швидко, тому що вона свіжа, смачна, поживна та недорога.

Мої односельці радісно повертаються до сезону ароматних анчоусів. Існує багато варіацій страв з анчоусів. В'ялені на сонці анчоуси, смажені на грилі, зберігають свій морський аромат. В'ялені анчоуси використовуються для приготування хрустких смажених анчоусів. Анчоуси використовуються в томатному супі. Варені анчоуси їдять з рисовими рулетами та свіжими овочами. Анчоуси панують у клярі та смажать. Анчоуси використовуються в яєчних котлетах. З анчоусів без голови готують кашу для нічного перекусу… Журналістка з провінції приїхала до Са Хюнь, маючи намір написати репортаж про велику рибу, але крихітні анчоуси «змусили» її змінити тему. Вона сказала: «Всього через два дні я… зрозуміла суть анчоусів».

Я підозрюю, що анчоуси, хоч і невеликі, сприяли вихованню незліченної кількості бідних дітей у прибережних селах. Спостерігаючи за тим, як їхні діти ситно їдять, матері та бабусі часто казали: «Їж скільки хочеш, дитино. Анчоусів багато; головне, щоб був рис, є анчоуси». Беззубий сусід римував: «Це просто, як грудка глини, Бом / Скумбрія трясеться, анчоуси сміються». Тому на кухнях цих прибережних сіл аромат тушкованих анчоусів у солоному соусі є незамінним у сезон. Я пам’ятаю, як моя мати колись сказала моїй сестрі: «Сіль — це добре, але не забудь кілька ложок рибного соусу з анчоусами, дитино». Я вважаю, що «сутність» риби старого сезону зустрічається з рибою поточного сезону; що попереднє покоління «сказало» цьому поколінню, що робить горщик рибного рагу таким смачним назавжди?

Моя мама рідко використовувала порошок куркуми під час приготування риби. У нас на задньому дворі було кілька старих кущів куркуми. Я виривала їх, чистила та дрібно перемелювала, щоб вона могла використовувати їх як приправу. Я була дуже вдячною дитиною і часто казала під час їжі: «Риба ароматна, смачна та має гарний жовтий колір завдяки куркумі», лише щоб почути теплий сміх батьків та моєї дорогої сестри.

Поки море спокійне, риба щодня припливатиме до гавані. Риби багато, але люди в моєму рідному місті все ще називають сезон анчоусами – сезоном анчоусів. Сьогодні вдень моя сестра та її чоловік з міста приїхали в гості. Моя сестра пішла на кухню, щоб потушити анчоуси, улюблену страву з її дошлюбних часів. Я пішов на заднє подвір'я, щоб нарвати коріння куркуми. Мій брат (вчитель) прошепотів: «Цю страву найкраще подавати з рисовим папером, друже. Анчоуси солодкі та ніжні, а рисовий папір хрусткий. Ми з тобою старіємо з часом. Тільки анчоуси завжди нові, незалежно від сезону...»

Джерело: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-doi-mua-ca-com-ve-185260111173657978.htm