Оселедець на грилі, сільський делікатес

Період з лютого по березень за місячним календарем щороку – це сезон, коли рибалки в прибережних районах виходять на свої човни в море, щоб зловити оселедець. І в пам'яті прибережних жителів страва смаженого оселедця є сільською, але неймовірно смачною, куди б вони не поїхали, вони завжди пам'ятають її як знайоме відчуття.

Пані Нгуєн Тхі Ман (ліворуч) смажить оселедець, щоб продати його покупцям - Фото: TRAN TUYEN

Рибалки в прибережній комуні Чунгзянг, район Гіо Лінь, часто закидають сіті, щоб зловити оселедця в морі біля берега, за кілька морських миль від берега. У дні зі сприятливою погодою та гарним врожаєм кожен човен може здійснювати 2-3 рейси на день, привозячи кілька сотень кілограмів оселедця та продаючи їх за кілька мільйонів донгів. Хоча оселедець має високу поживну цінність і багатий на білок, він має багато кісток, а ціна продажу на пляжі коливається від 10 000 до 15 000 донгів/кг.

Для нашого покоління оселедець, приготований на вугіллі, є делікатесом, пов'язаним з нашим важким дитинством. У дитинстві щодня по обіді ми сиділи разом на піщаній мілині, чекаючи повернення нашого сімейного човна. Щойно човен пришвартовувався, дорослі бралися за руки, щоб витягнути рибу з сітки. Діти швидко піднімали велику рибу та несли її до краю води, щоб змити пісок.

Далі виберіть гілочки казуарини середнього розміру та встроміть їх у тіло риби. Шашлички з оселедця смажать на заздалегідь розпаленому вугіллі. Дрова казуарини горять яскраво, вугілля розпечене до червоного. Приблизно через 10-15 хвилин, коли біло-зелена луска оселедця стане золотисто-коричневою, риба готова.

Очищаючи рибу руками, ви відчуєте її запашний аромат. Грильований оселедець дуже солодкий, пружний і досить м’який. Він буде ідеальним, якщо його вмочити в мелену сіль, свіжий чилі та зелений перець. Багато людей, які вперше насолоджуються цією сільською стравою, вигукують: «Це неймовірно смачно!»

Багато років тому, коли оселедців ловили та витягували на берег, жінки розпалювали вугілля, встановлювали грилі для смаження риби, а потім возили її на ринок продавати. Пані Нгуєн Тхі Ман із села Ха Лой Чунг комуни Чунг Жанг була такою ж. Однак, вже близько 5 років вона купує оселедець у власників човнів у селі, а потім розставляє свої інструменти та сидить на узбіччі прибережної дороги. Вона смажить рибу на грилі та продає її перехожим. Після багатьох років у пані Ман з'явився список «постійних клієнтів».

Кожен, хто приходить купити та поїсти смаженого оселедця біля «прилавка» місіс Мен (який називають прилавком для показухи, але насправді це лише тимчасовий намет, накритий кількома тонкими брезентами), повинен сісти навпочіпки або на маленький пластиковий стільчик. Одночасно дме, їсть і нюхає. Але це дуже приємно! Поруч із нею місіс Мен регулярно махає віялом, а іншою рукою бере палички, щоб перевертати рибу на грилі, обслуговуючи клієнтів. Вона також людина з талантом розповідати історії. Знайомі чи дивні, вона розповідає історії про риболовлю, торгівлю рибою та життя рибалок тут...

Нещодавно кілька іноземних туристів, які проїжджали через село Ха Лой Чунг на прибережній дорозі, зупинилися, щоб присісти та насолодитися смаженим оселедцем від пані Ман. Незважаючи на мовний бар'єр, завдяки жестам і господар, і гості розуміли одне одного та із задоволенням насолоджувалися цікавою атмосферою.

Днями на вихідних я повернувся до рідного міста. Сонце ще не зійшло з-під верхівки казуарини, але місіс Мен вже сиділа на грилі, смажачи рибу у своєму звичному куточку. Пройшовши кілька десятків метрів до «стійок» місіс Мен, я замовив тарілку смаженого оселедця та неквапливо насолоджувався кожним шматочком риби, що танув у мене в роті. Досі насолоджуючись солодким, ароматним, жувальним смаком риби, солоністю соляних крупинок та гостротою свіжого чилі та зеленого перцю.

Коли пані Мен запитали про продаж, вона чесно сказала: «Кілька років тому я була першою людиною, яка продавала рибу на цьому узбіччі дороги, тому багато покупців зупинялися, щоб купити. Зараз уздовж цієї дороги багато людей сидять і продають, як і я, тому кількість покупців зменшилася. Але мої «постійні покупці» все ще приходять до мене. Є навіть постійні покупці, які живуть за десятки кілометрів і досі зупиняються, щоб купити мені рибу, коли приїжджають сюди купатися в морі. Повільний продаж щодня також дає мені додатковий дохід для покриття витрат на проживання».

Справді! В останні роки замість того, щоб привозити рибу на районний ринок або ринки всередині та за межами комуни, щоб продавати морепродукти, жінки в прибережній зоні продають морепродукти вздовж прибережної дороги, що з'єднує Куа Тунг - Куа В'єт. Щодня повз проїжджають сотні транспортних засобів, тож вони можуть продати трохи, мати додаткове джерело доходу та заощадити на зусиллях та витратах на транспортування креветок та риби далеко. Морепродукти, які продаються тут, завжди свіжі та смачні, тому покупці довіряють їм та віддають їм перевагу. Ще одним фактором, не менш важливим для утримання клієнтів, є чесність та простота цих жінок.

Тран Туєн

Джерело