Оселедець на грилі, смачна та сільська страва.

Період з лютого по березень за місячним календарем щороку – це сезон, коли рибалки в прибережних районах виходять у море, щоб зловити оселедець. І в пам'яті мешканців цього прибережного регіону смажений оселедець, хоч і простий, неймовірно смачний, це звична та улюблена страва, яку вони пам'ятають, куди б не поїхали.

Пані Нгуєн Тхі Ман (ліворуч) смажить оселедець, щоб продати його покупцям - Фото: TRAN TUYEN

Рибалки в комуні Чунгзянг, район Гіо Лінь, часто закидають свої сіті, щоб зловити оселедця в сусідніх водах, за кілька морських миль від берега. У дні зі сприятливою погодою та хорошим уловом кожен човен може здійснювати 2-3 рейси на день, приносячи кілька сотень кілограмів оселедця та заробляючи кілька мільйонів донгів. Хоча оселедець дуже поживний і багатий на білок, він має багато кісток, а його ціна продажу на пляжі коливається від 10 000 до 15 000 донгів за кілограм.

Для нашого покоління смажений оселедець – це делікатес, просякнутий труднощами дитинства. У дитинстві щовечора ми сиділи разом на піску, чекаючи повернення сімейного човна. Щойно човен пришвартовувався, дорослі разом витягували рибу з сіток. Тим часом діти швидко збирали більшу рибу та змивали її з піску біля кромки води.

Далі виберіть гілки казуарини відповідного розміру та нанижіть рибу на шампур. Нанизаний на шампур оселедець потім смажать на грилі на попередньо розпаленому вогні з вугілля. Дрова казуарини яскраво горять, а вугілля світиться червоним. Приблизно через 10-15 хвилин, коли блакитно-біла луска оселедця стане золотисто-коричневою, риба ідеально приготовлена.

Очищення риби руками вивільняє непереборний аромат. Смажений оселедець дуже солодкий, з ідеальним балансом твердості та ніжності. Він ідеально смакує, якщо його вмочити в суміш крупної солі, меленого свіжого перцю чилі та зеленого перцю горошком. Багато людей, які вперше куштують цю сільську страву, вигукують: «Це неймовірно смачно!»

Багато років тому, коли оселедця ловили та витягували на берег, жінки розпалювали вугілля та встановлювали грилі, щоб смажити рибу, а потім возили її на ринок на продаж. Пані Нгуєн Тхі Ман із села Ха Лой Чунг, комуна Чунг Зянг, робила те саме. Однак, вже близько п'яти років вона купує оселедець у власників човнів у селі та встановлює своє обладнання вздовж прибережної дороги. Вона смажить рибу на грилі та продає її перехожим. За багато років пані Ман створила список постійних клієнтів.

Кожен, хто приходить купити та поїсти смаженого оселедця на «кіоску» місіс Мен (який називають кіоском, щоб звучати вишукано, але насправді це просто імпровізований намет, накритий кількома тонкими брезентами), має сісти навпочіпки або на маленький пластиковий стільчик. Вони дмуть на рибу під час їжі, насолоджуючись ароматом. Але це дуже приємно! Поруч з ними місіс Мен регулярно обмахується бамбуковим віялом, а іншою рукою перевертає рибу на грилі паличками, обслуговуючи клієнтів. Вона також має хист до оповіді. Незалежно від того, чи це незнайомці, чи знайомі, вона розповідає їм історії про риболовлю, торгівлю рибою та життя місцевих рибалок...

Нещодавно кілька іноземних туристів, які проїжджали через село Ха Лой Чунг прибережною дорогою, зупинилися, щоб насолодитися смаженим оселедцем від пані Ман. Незважаючи на мовний бар'єр, завдяки мові тіла і господар, і гості розуміли одне одного та із задоволенням насолоджувалися приємною атмосферою.

Днями я повернувся до рідного міста на вихідні. Сонце ще не зійшло над соснами, але пані Мен вже сиділа у своєму звичайному маленькому куточку, смажачи рибу на грилі. Пройшовши кілька десятків метрів до «кіоску» пані Мен, я замовив тарілку смаженого оселедця та неквапливо насолоджувався кожним шматочком риби, що танув у мене в роті. Я все ще насолоджувався солодким, ароматним і ніжним смаком риби, солоним присмаком крупної солі та пікантним смаком свіжого чилі та зеленого перцю горошком.

Коли пані Мен запитали про її продажі, вона чесно відповіла: «Кілька років тому я була першою людиною, яка продавала рибу на цьому узбіччі дороги, тому багато покупців зупинялися, щоб купити. Зараз багато людей вздовж цієї дороги продають, як і я, тому кількість покупців зменшилася. Але мої постійні покупці все ще приходять. Деякі постійні покупці навіть живуть за десятки кілометрів і все ще купують у мене рибу, коли приїжджають сюди купатися. Щоденний продаж забезпечує додатковий дохід, щоб зводити кінці з кінцями».

Справді! В останні роки, замість того, щоб возити свою рибу на районні ринки чи інші ринки в межах та за межами комуни, щоб продавати морепродукти, жінки в цьому прибережному районі продають свій улов вздовж прибережної дороги, що з'єднує Куа Тунг та Куа В'єт. Щодня повз проїжджають сотні транспортних засобів, що дозволяє їм стабільно продавати свій товар, забезпечуючи їм додатковий дохід та заощаджуючи зусилля та витрати на транспортування морепродуктів на великі відстані. Морепродукти, які продаються тут, завжди свіжі та смачні, що заслужує довіру та прихильність покупців. Ще одним не менш важливим фактором для залучення клієнтів є щира та проста вдача цих жінок.

Тран Туєн

Джерело