Як розпізнати поширені види отруйних грибів

Білозябрий, конусоподібний та «Гуанчжоуський ангел руйнування» – це три види отруйних грибів, що належать до роду Amanita, які широко поширені та зазвичай зустрічаються у В'єтнамі.

Мухомор (Amanita) — широко поширений рід грибів, зокрема у В'єтнамі. На сьогоднішній день виявлено 1702 види, що належать до роду Amanita . У всьому світі майже всі види грибів цього роду є отруйними або дуже отруйними, і лише кілька їстівних видів є, та й ті важко розрізнити. Цей рід відповідає за 90-95% смертей від отруйних грибів у світі.

24 червня пані Нгуєн Тхі Тху Транг, викладач мікробіології факультету біології та біотехнології Університету науки і технологій міста Хошимін, заявила, що гриби роду Amanita можна ідентифікувати за зовнішніми характеристиками.

Що стосується кольору, більшість грибів Amanita мають червоний, помаранчевий, жовтий, білий, сірий або мохово-зелений колір, що належать до групи м’ясистих грибів. Деякі гриби Amanita також можуть мати червоні плями при пошкодженні або розламанні. Однак, оскільки деякі гриби мають схожий колір з Amanita, неможливо ідентифікувати цей отруйний гриб виключно за кольором. «Перевірте інші характеристики, такі як форма капелюшка, комірця, луски та горбки...», – сказала пані Транг.

Гриби Amanita мають капелюшки, що нагадують широку перевернуту літеру «U». Ця форма також відома як форма парасольки. Види роду Amanita зазвичай мають сухі капелюшки, тобто вони не виглядають слизькими або вологими, як інші види. Помацайте капелюшок, щоб перевірити, чи він сухий або липкий. Якщо нещодавно йшов дощ і ви не впевнені, чи капелюшок справді слизький, чи це просто через дощ, залиште зразок і перевірте через 1-2 дні, чи він висох.

Багато видів грибів Amanita мають бліді кольорові плями на капелюшках, що відрізняє їх від інших. Це також можуть бути коричневі лусочки або білі горбки на червоних капелюшках. Горбки зазвичай виглядають як маленькі опуклі цятки. Кольорові плями на грибах є залишками зовнішньої мембрани з того часу, коли гриб був молодим.

Крім того, слід викопати гриб, щоб оглянути форму ніжки біля основи. За допомогою кишенькового ножа обережно викопайте гриб із землі. Нижня частина ніжки матиме дуже круглу, чашоподібну форму. Під час викопування зробіть глибокий надріз навколо гриба, щоб випадково не порізати основу, оскільки ця чашоподібна ніжка дуже ніжна і легко рветься.

«Не всі гриби мають опуклу, цибулиноподібну ніжку, тому це відмінна риса, яка допомагає розрізнити гриби Amanita », – додала пані Транг. Ця частина гриба також має вольву, що покриває її, і форма вольви залежить від виду.

Крім того, багато видів мухоморів мають кільце, розташоване трохи нижче капелюшка, яке називається «шийкою». Воно відповідає кольору ніжки, але все ще легко помітне. Шийку можна побачити з поверхні ніжки або ж її потрібно викопати, щоб її побачити. Шийка називається кільцем або частковими гіфами, і вона є частиною ніжки, коли гриб виростає. Це допомагає відрізнити отруйні гриби, подібні до них, від їстівних; наприклад, солом'яні гриби не мають шийки.

Нарешті, кишеньковим ножем зріжте капелюшок від ніжки. Обережно притисніть капелюшок до темного аркуша паперу. Залиште на ніч і перевірте, чи спори на папері білі або кремові. Деякі гриби Amanita не білі або бліді, проте ці види зазвичай мають білі або кремові спори. Це більш надійний показник виду під час процесу ідентифікації.

За словами пані Транг, існує три види отруйних грибів, що належать до роду Amanita , які широко поширені та зазвичай зустрічаються у В'єтнамі.

Отруйний гриб з білозяберними крилами (Amanita vera)

«Гриб смерті» – це прізвисько отруйного білозяброго гриба, який містить надзвичайно небезпечний токсин аманітин. Цей гриб тісно пов'язаний зі смертоносним грибом ( Amanita phalloides ), що належить до роду Amanita. Отруйний білозябрий гриб зазвичай рясно росте навесні або в сезон дощів, коли температура повітря прохолодна та волога.

У В'єтнамі цей вид грибів поширений з півночі через провінції гірського хребта Чионгшон, Центральне нагір'я та південний схід. Гриби ростуть скупченнями в соснових або листяних лісах.

Отруйний біложаберний гриб. Фото: Mondo Funghi

Цей вид гриба характеризується типовою білою шапкою, яка є гладкою та блискучою. У молодому віці шапка кругла та яйцеподібна, розширюється до діаметра 5-10 см, коли дозріває, і злегка слизова у вологу погоду. Зябра та ніжка білі, а основа ніжки роздута мішечкоподібною вольвою, яка жовтіє при зволоженні розведеним розчином KOH. М'якоть м'яка, біла та має особливо м'який аромат. Відрізнити отруйний білозябрий гриб від білого шампіньйона часто дуже важко.

Отруйний білозябрий гриб містить високий рівень альфа-аманітину, найсильнішого токсину в групі аматоксинів. Вживання всередину може спричинити нудоту, біль у животі, блювоту, діарею, а потім печінкову та ниркову недостатність і кому. Важливо, що токсин у цьому грибі неможливо видалити шляхом варіння, кип'ятіння або приготування на грилі. Навіть охолодження або сушіння не усувають токсин.

Білий конусоподібний отруйний гриб ( Amanita virosa)

Цей гриб легко сплутати з отруйним білозябрим грибом ( Amanita verna), оскільки вони мають схожу форму та колір, і обидва ростуть поодинці або скупченнями на піднятих земляних насипах або в лісах.

Капелюшок гриба білий з гладкою, блискучою поверхнею. Молоді капелюшки круглі та яйцеподібні, вкриті білою вольвою. У міру дозрівання капелюшки часто стають конічними, що піднімаються вгору від вольви. Зябра також білі. Ніжка біла, з перетинчастим кільцем біля верхівки, близько до капелюшка. Основа ніжки цибулинна і також має вольву.

Білі отруйні гриби конусоподібної форми. Фото: Tehran Times

Діаметр зрілого білого конусоподібного отруйного гриба досить малий порівняно з білозябрим отруйним грибом, лише близько 4-10 см. М'якоть м'яка, але має досить неприємний запах, яскраво-жовтається при зволоженні розведеним розчином NaOH. Спори білі, зеленіють при фарбуванні йодом. Токсин подібний до токсину вищезгаданого гриба, аманітинів (аматоксинів), які є високотоксичними та можуть спричинити небезпечну печінкову та ниркову недостатність.

Гуанчжоуський гриб-ангел ( Amanita exitialis)

Було виявлено, що цей вид грибів спричиняє численні випадки отруєнь у північних регіонах, таких як Сон Ла та Ха Зянг, що призводить до багатьох смертей.

Плодові тіла мухомора великого (Amanita exitialis) невеликі або середні за розміром. Капелюшок завширшки 4-7 см, опуклий або сплющений, іноді злегка увігнутий у центрі, гладкий, білого, а іноді кремового кольору. Край капелюшка гладкий і без придатків; м'якоть біла. Зябра вільно розташовані, білі або білуваті, короткі та довгасті, розташовані в 2-3 сходинки під капелюшком.

Усі частини мухомора жовтіють, якщо їх зволожити розведеним розчином KOH. Гриб зазвичай росте у вологих широколистяних лісах.

Ангельські гриби руйнують Гуанчжоу. Фото: Національний інститут безпеки харчових продуктів та гігієнічних випробувань.

У 2020 році Національний інститут безпеки харчових продуктів та гігієнічних випробувань проаналізував зразки грибів Amanita exitialis та виявив групу аматоксинів, включаючи альфа-аманітин, бета-аманітин, гамма-аманітин, фалоїдин та фаллацидин. Ці токсини не розщеплюються в організмі, всмоктуються в печінці та жовчі, і тому повільно виводяться з сечею.

Америка та Італія

Посилання на джерело: https://vnexpress.net/cach-nhan-dien-cac-loai-nam-doc-pho-bien-4621361.html