Турецька кава: чарівна привабливість, яка виходить за рамки просто напою

Згідно зі статтею на CNN, називати турецьку каву «просто напоєм» видається не зовсім точним.

Турецька кава – це ритуал, розмова, і вважається предком усіх сучасних кав, історичною спадщиною, якій майже 500 років, визнаною ЮНЕСКО нематеріальною культурною спадщиною людства.

Походження кави сягає ще давнішого віку. Лані Кінгстон, запрошена професорка Портлендського державного університету, каже, що на археологічній пам'ятці в Об'єднаних Арабських Еміратах було знайдено одне кавове зерно, яке датується 12 століттям. До 1350 року обладнання для приготування кави з'явилося в Туреччині, Єгипті та Персії.

Турецька кава – це не просто напій, а ритуал, розмова, і навіть з 500-річною історією цей напій вважається «предком» усіх сучасних кав.

Люди варять каву в Стамбулі, Туреччина, 5 грудня 2024 року. (Фото: THX/TTXVN)

Історія турецької кави починається не в Туреччині, а в Ємені. Кажуть, що в 15 столітті суфійські ченці пили каву, щоб не заснути під час довгих ночей молитви.

Коли султан Сулейман вторгся до Ємену в 1538 році, кава була завезена до Османської імперії. Протягом року зерна досягли Константинополя – стародавнього міста, відомого зараз як Стамбул.

До 1550-х років у Стамбулі з'явилися перші «кахвехани», або кав'ярні, про що писав історик Ібрагім Печеві у своїй книзі «Історія Печеві».

Османський метод приготування кави джезве-ібрик став візитною карткою традиційної турецької кави.

Як пояснює кулінарний вчений Мерін Север, фундаментальна відмінність турецької кави від інших видів кави полягає в методі джезве-ібрик, за якого кава не заварюється, а «вариться» у воді, як суп, створюючи нефільтрований напій.

У В'єтнамі також існує подібний спосіб «приготування» кави – кав'ярня з фільтрованою кавою в Хошиміні , якій понад 70 років.

Зчитайте кавову гущу

Турецька кава – це «більше, ніж просто напій», – каже Седен Доган, доцент Університету Південної Флориди та уродженець Сафранболу, північна Туреччина. Доган називає її «мостом», який сприяє обміну думками – радісними чи сумними.

У наш час кава в Туреччині є неформальним напоєм для початку розмови. Якщо у В'єтнамі фраза «Давай вип'ємо кави» означає зустріч та спілкування двох людей, то в Туреччині ця фраза має більш конкретне значення: «Іди сюди, я зроблю тобі чашку турецької кави».

Ритуал заварювання дуже специфічний та ретельний, він включає невеликий горщик з довгою ручкою, який називається джезвою, і ставиться над плитою, бажано з гарячим вугіллям або піском. Дрібну кавову гущу повільно кип'ятять, щоб вивільнити повний смак і створити зверху тонку піну, що вважається ознакою якості.

Люди насолоджуються кавою в Стамбулі, Туреччина, 5 грудня 2024 року. (Фото: THX/TTXVN)

Справжню чашку турецької кави слід подавати гарячою з неушкодженою піною, разом зі склянкою води та шматочком локуму, або турецьких солодощів. Вода очищає смакові рецептори, а локум збалансовує гіркоту напою.

Те, як ви п'єте каву, не менш важливо. Каву подають у маленьких чашках, і пити її потрібно повільно та спокійно, не поспішаючи, як еспресо. Це дає кавовій гущі час осісти та зібратися на дні чашки.

Коли чашка спорожніє, настає час провести тасеографію, або читання кави. Чашку перевертають на блюдце, залишають охолоджуватися, а потім «читають» форму залишків гущі, щоб визначити її значення; пляма гущі у формі риби часто використовується як символ удачі; пляма гущі у формі птаха використовується як символ подорожі.

Ця деталь дуже добре знайома вірним читачам серії про магію «Гаррі Поттера», де на уроці ворожіння кожному учню дають велику чашку чаю, випивають її всю та перевертають догори дном, щоб «прочитати» чайне листя в чашці.

Хоча ворожіння загалом не схвалюються в мусульманській культурі, читання кавової чашки розглядається як «символічне, грайливе тлумачення» та «ритуал громади», каже Кайлі Холмс, авторка книги «Мистецтво давньої тассеографії».

Доган погоджується: «Ми робимо це заради розваги». Тассеографія — це спосіб розповіді історій, каже Доган, і зазвичай вона проводить годину за читанням, вплітаючи історії та зосереджуючись на позитивних результатах, бо люди «люблять чути про себе хороше».

Турецькі кавові ритуали також проникають в інші традиції, такі як весілля.

Під час залицяння майбутня наречена готує та подає турецьку каву нареченому та його родині.

Щоб перевірити його характер, наречена додасть щедру кількість солі до кави нареченого. Якщо він вип'є її без нарікань, то виявиться терплячим, зрілим — і гідним чоловіком.

(В'єтнам+)

Джерело: https://www.vietnamplus.vn/caphe-tho-nhi-ky-suc-hap-dan-ky-dieu-vuot-ra-ngoai-pham-vi-mot-thuc-uong-post1078978.vnp