Насолоджуючись кавою з друзями та родиною щоранку, ви також можете посидіти, поспілкуватися та поділитися історіями. Фото: КВАНГ ДІНЬ
«Ти вже під кайфом?» Якби іноземець почув це, він, ймовірно, не одразу здогадався б про питання. Більшість в'єтнамців одразу б зрозуміли. «Кайф» і «феєрверки»? «Кайф» — це зрозуміло. «Феєрверки» — це також зрозуміло. Але що означає «кайф»? Чи може це бути відчуття кайфу, коли їси... мариновані баклажани?
Розмовна мова має багато способів вираження себе, і це речення належить до категорії лаконічних. Більш повним твердженням було б: «Ви вже пили каву?» Навіть це звучить як ритмічна, римова розмова. Але насправді люди просто хочуть запитати: (Ви вже пили каву?)
Коли хтось запитує: «Ви вже пили каву?», це не завжди робиться з цікавості, що їсть чи п'є інша людина. Це просто ввічливе вітання, дружнє ранкове вітання між людьми рівного або вищого статусу, які мають певні знайомі або близькі стосунки.
Ви вже пили каву?
«Ви вже принесли свою каву?» – це вітання, яке замінює «Доброго ранку» – фразу, яка, ймовірно, рідко використовується у повсякденному спілкуванні в нашій країні.
У нашій культурі ми звикли вітати одне одного жестами: кивком, помахом руки, посмішкою... Для ближчих стосунків це «У тебе вже була вечірка?» – це спосіб розпочати розмову, добре це чи ні, не має значення, бо після цього розмова перейде на інші теми.
Капучино - Фото: КВАНГ ДІНЬ
Це ілюструє, як кава глибоко вкоренилася в наше життя не лише як напій, а й як культурний елемент, бездоганно вписуючись у яскравий ритм сучасного життя.
Бо якщо розглядати другу половину 19 століття – час, коли західні жителі познайомили нашу країну з кавою, – то питання «Ви коли-небудь пили каву?» все ще залишатиметься загадкою.
Щоб кава стала вітанням, ввічливим способом спілкування при першій зустрічі з кимось, знадобилася довга історія, щоб поступово перетворитися на звичний і популярний напій, і тепер це одна з відмінних рис в'єтнамської кулінарної культури , те, що туристи повинні відчути та на що звернути увагу, аж до того, що у 2024 році журналіст Сет Шервуд і фотожурналіст Джастін Мотт вирушили в подорож «У пошуках найкращих кавових смаків у Хошиміні».
Згодом статтю було опубліковано в «Нью-Йорк Таймс», одній з найпрестижніших і найвпливовіших газет, відомій світовій аудиторії.
Зрозуміло, що вони звертають на це увагу, адже В'єтнам наразі є другим за величиною у світі виробником та експортером кави (після Бразилії), але провідним у світі виробником та експортером кави сорту робуста.
У книзі Джеймса Гофмана «Світова карта кави — від зерен до заварки — відкрийте , поясніть та насолоджуйтесь кавою» В'єтнам, звичайно ж, згадується.
Він зазначив: «В’єтнам можна вважати незвичним включенням до цієї книги, зосередженої на високоякісній спечіал каві, оскільки це країна, яка виробляє майже виключно робусту. Однак В’єтнам унікальний завдяки своєму впливу на всі країни-виробники кави у світі, і тому заслуговує на включення, щоб читачі краще його розуміли».
Офісні працівники п'ють каву під час обідньої перерви в торговому центрі Vincom, район Сайгон - Фото: Куанг Дінь
Видно, що, незважаючи на досягнення першої позиції у виробництві та експорті, в'єтнамська кава все ще слабка в категорії "високоякісна спеціальна кава".
Незважаючи на високий обсяг виробництва, якби ви запитали тіток, дядьків, братів, сестер або навіть дітей, які сидять і п'ють каву, про робусту, не всі б знали, що робуста – це назва різновиду кавових зерен невеликої круглої форми.
Кава — поширений, легкодоступний напій, і ті, хто насолоджується нею на придорожніх кіосках, у кафе та у вуличних торговців, часто мало звертають уваги на її походження.
Можна одразу сказати, хороша чи погана чашка кави, але чому вона смачна чи погана, важко проаналізувати, і насправді для багатьох людей немає потреби це аналізувати... це марна трата часу. Якщо ця кав'ярня погана, йдіть до іншої. Іноді хороша чашка кави завдяки шарму... продавця кави.
Люди п'ють каву не лише заради самої кави, а й щоб «впиватися» в історії, стосунки, атмосферу навколо, наповнену ароматом кави, запахом сигарет, жвавим сміхом та розмовами, а також усілякою інформацією, починаючи від цін на золото і закінчуючи станом світових війн.
Кавомани шукають не просто смачну каву, вони шукають свою улюблену кав'ярню. Це знайомий простір, наповнений постійними клієнтами та близькими друзями, такими ж, як і вони самі. Це ідеальне місце, щоб посидіти та попрацювати.
Або просто, це місце, яке зберігає спогади, де, навіть попри те, що ти вже пережив підлітковий вік, ти все ще опиняєшся «в кафе втраченої молодості», як натякає назва роману Патріка Модіано.
Ось чому ваша улюблена кав’ярня зазвичай не та, що в кінці вашої вулиці чи біля вашого робочого місця, а часто вона знаходиться далеко, навіть дуже далеко. Тільки в цих місцях ви почуваєтеся знайомо та комфортно, ніби вдома, і тільки там ви можете знайти чашку кави, яка вам до смаку. Це надзвичайно важливо, тому що для більшості людей «знайти смак хорошої кави» – це знайти смак, який «підходить» їхньому смаку.
Отже, що ж являє собою чашка кави, яка відповідає вашому смаку?
Як і багато ресторанів, відзначених зірками Мішлен, ми все ще шукаємо смаки, які відповідають нашим смаковим уподобанням, ресторани, зручно розташовані, або з сотень чи тисяч інших причин.
В'єтнамська фільтрована кава - Фото: QUANG DINH
Коли йдеться про кулінарну сферу, опитування та огляди, чи то від експертів, чи від авторитетних видань, таких як The New York Times, наведені лише для ознайомлення.
Це призводить до ситуації, коли кавові залежні стають настільки, що не можуть знайти більше місця, де варять каву на їхній смак так само добре, як і ту, яку вони готують самі.
Сьогодні насолода кавою стала приватною справою, де кожен дім — це міні-кав'ярня з усім необхідним обладнанням, інгредієнтами та складними методами заварювання, часто за унікальним рецептом, який може бути досить складним для шлунка.
Процес приготування власної кави став щоденною, важливою рутиною, поступово перетворюючись на ритуал, доповнений електронними вагами, термометрами, спеціалізованими кавоварками та налаштуванням кавомолки для різних видів зерен та доданих інгредієнтів.
У своїй книзі *Як приготувати чудову каву вдома* Джеймс Гоффманн називає це «складнощами та тонкощами хорошої кави», що призводить до того, що процес приготування кави «сприймається як дещо надто серйозний, занадто скрупульозний, іноді навіть хвалькуватий, і щось, що вимагає навчання та тренувань, щоб оцінити».
Ретельність у приготуванні та насолоді певною стравою чи напоєм іноді зводиться до рівня «філософії». Хоча кава не стає «священним текстом», як це зробили Лу Ю та Окакура Какудзо зі світом чаю, вона має свою численну «класику». Бариста повинен додати до неї трохи філософії та символіки в процесі заварювання.
Окрім двох книг Джеймса Гофмана, я також хотів би представити «Історію кави» Ентоні Вайлда; «Світ високоякісної кави» Джеремі Торца та Стівена Макатонії; та «Кавовий словник» Максвелла Колонни-Дешвуда... Зрештою, незалежно від того, чи дотримуєтесь ви книги, чи рецепту, саме смак того, хто п'є каву, визначає, що саме є хорошою чашкою кави (для нього).
Люди купують вранці в'єтнамську фільтровану каву на вулиці Фан Дінь Фунг, район Кау К'єу - Фото: КВАНГ ДІНЬ
Я б сказав, що ця зустріч — це також розставання.
Якщо у вас є плани, найкраще піти в кафе. Так само, як і на запитання «Ви вже пили?», люди часто відповідають: «Ходімо на каву», але іноді вони замовляють не каву, а лимонад. «Кафе» — це просто загальна назва закладу, який продає всілякі напої, де кава є найпопулярнішою, але не обов’язково найкращою.
Сьогодні, хоча молодші покупці переходять на бабл-ті, багато брендів бабл-ті все ще пропонують каву. Перефразуючи в'єтнамську оперу, яка каже: «Без традиційної в'єтнамської опери немає справжнього cải lương (в'єтнамської народної опери)», ми також маємо приказку: «Без кави немає справжнього кафе».
Хоча у своєму «смаковому профілі» Джеймс Гоффман оцінює В'єтнам як такий, що має дуже мало високоякісної кави, «більшість із них мають безгустовість, деревний смак, їм бракує солодкості чи різноманітності».
Я не впевнений, що тут означає «плоский смак». Можливо, це стосується однорідності смаку в'єтнамської кави? Бо як тільки ви спробуєте каву в усіх кав'ярнях, ви зрозумієте, що вона скрізь майже однакова, а це означає, що дуже важко приготувати погану чашку; потрібен неабиякий талант, щоб зварити справді жахливу чашку.
Крижана кава з молоком та газета Tuoi Tre - Фото: QUANG DINH
Під час відвідування незнайомого кафе кава (чорна, з молоком, або кава з льодом та згущеним молоком) завжди є безпечним вибором, який менш схильний до розчарування, оскільки ви не очікуєте нічого надзвичайного чи винятково смачного від звичного повсякденного напою.
Вирушаючи на каву, навіть якщо не мали наміру, ви все ж таки вирішуєте випити кави після перегляду приголомшливого асортименту напоїв у меню; особливо для тих, хто страждає на децидофобію (страх приймати рішення), у цій ситуації кава не тільки допомагає не заснути, але й допомагає подолати страх приймати рішення.
«Давай якось вип'ємо кави» – це зовсім інша справа. На цьому етапі це вже не просто побачення; це стає прикметником, що вказує на час, часто означаючи «ніколи». Так само, «гроші за каву» – це не гроші за похід на каву чи її купівлю; їх слід розуміти як чайові. Чи використовуються ці чайові на каву чи на щось інше – це зовсім інша справа.
Так само, запитання «Ви вже пили каву?» як привітання, «Давай якось вип'ємо кави» можна вважати прощанням. У нашій сучасній мові спілкування кава ідеально завершує цикл зустрічей і розставань у межах обмеженого часу людського життя, «у кожній зустрічі є зерно розлуки», як сказав Сюань Дьєу.
Нещодавно я усвідомив очевидне: кава також має термін придатності. Я зрозумів це, наливаючи каву у фільтр, і крихітні цифри на упаковці привернули мою увагу. Було вже надто пізно. Кава закінчилася шість місяців тому. А я все ще насолоджувався нею.
Насолоджуючись кавою з друзями та родиною щоранку, ви також можете посидіти, поспілкуватися та поділитися історіями. Фото: КВАНГ ДІНЬ
Звісно, смак став менш насиченим, аромат зник, але я весь час думав, що це тому, що я погано запечатав каву; загалом вона була прийнятною. Можливо, це тому, що я не дуже вибагливий кавоман.
Мабуть, не потрібно про це згадувати, але хоча я випив чимало простроченої кави, якщо ви це читаєте, це означає, що зі мною все гаразд. Однак, краще не пити прострочену каву, не лише заради здоров'я чи смаку, але й щоб не пити занадто багато кави, як би сильно ви її не любили.
Можливо, це тому, що я ніколи не п'ю міцної кави. Я вдячний першій людині, яка додумалася додавати згущене молоко до кави, створивши всесвітньо відомий лате.
Я насолоджуюся чашкою кави, де перший смак – це гірко-солодке поєднання, а також тонкий аромат кави та молока, тривалий гіркуватий післясмак та легка кремова насиченість, яка іноді досягається лише з дотиком вершків; головне, ці солодкі та вершкові нотки не перебивають смак кави.
Ви можете сміятися з мого смаку, але що я можу вдіяти? Через такі вибагливі смаки я зрештою можу випити лише чашку кави, яку заварюю власноруч. Звичайно, я намагався, і досі намагаюся, знайти місця, де, як кажуть, готують найкращу каву, дотримуючись порад, рекомендацій і навіть статей іноземних відвідувачів, які досліджували нашу країну.
Мушу визнати, що жодне з цих місць не виправдало моїх очікувань. Ви, мабуть, вже розумієте. Замість того, щоб шукати найкращу каву у світі (чи в місті), ми можемо створити найкращу каву по-своєму.
Але в будь-якому разі, розмова про каву може бути довгою історією, і навіть тоді ми торкнемося лише кількох аспектів. Як щодо того, щоб просто домовитися про зустріч: давайте якось вип'ємо кави!
Джерело: https://tuoitre.vn/chao-nhau-giua-coi-ca-phe-20260426143407916.htm
Коментар (0)