Керуючись бажанням просувати страви прибережного регіону Мі Тхуй, після багатьох років планування пан Тран Ван Но, 1970 року народження, який проживає в Гамлет 8, місто Дьєнсань, район Хай Ланг, успішно дослідив та виготовив рибний соус Мі Ан, отримавши 4-зірковий провінційний сертифікат OCOP. Продукт широко розповсюджується на ринки всередині та за межами провінції компанією My An General Production and Trading Joint Stock Company. Пан Но працює в будівельній та гірничодобувній промисловості, але він глибоко захоплений та добре обізнаний у виробничих процесах традиційних продуктів свого рідного міста.
Представники акціонерного товариства My An General Trading and Production Joint Stock Company (перші праворуч) отримують сертифікат, який визнає соус My An морською рибою 4-зірковим продуктом OCOP провінції Куангчі у 2022 році - Фото: DC
Пристрасний до місцевих страв
Хоча його професійна робота зовсім не пов'язана із загальним комерційним виробництвом чи переробкою, пан Но все ж таки має особливу любов до традиційних ремісничих сіл та продукції своєї батьківщини.
Він багато років досліджував процес виробництва вина Kim Long та інших делікатесів регіону Хайлан. Наразі він є директором з гірничодобувних робіт в інвестиційно-мінеральній акціонерній компанії VICO Quang Tri, а також спеціалістом з юридичних питань у My Thuy Port, дочірній компанії My Thuy International Port Joint Venture Company.
Починаючи з 2016 року, пан Ной плекав мрію про створення спеціалізованого процесу із замкненим циклом для виробництва соусу з морської риби Mỹ Thủy та розмірковував над тим, як подолати обмеження традиційного виробництва рибного соусу в цьому регіоні. Відтоді він вкладав більше зусиль і часу в цей проект.
«Спочатку, коли люди дізналися про мою ідею, багато хто вважав її неможливою, оскільки традиційне село виробників рибного соусу в Мі Тхуї виробляє його традиційними ручними методами вже кілька поколінь. Крім того, я не родом з Мі Тхуї, тому відкриття замкнутого циклу виробництва рибного соусу саме там сприймалося як «демонстрація моїх навичок перед експертами». Однак я залишався рішучим у виконанні свого плану», – розповів Ной.
Рибний соус My An проходить перевірку якості, видобувається та розливається по пляшках через замкнуту систему трубопроводів - Фото: DC
Також у 2016 році пан Но провів багато часу, відвідуючи науково -технічні дослідницькі центри та села традиційних ремесел у багатьох провінціях і містах країни, таких як Хатінь та Нгеан, щоб дізнатися про процес виробництва чистого рибного соусу місцевими жителями. Він поділився: «Завдяки своїм дослідженням я виявив, що традиційний процес виробництва рибного соусу жителями прибережного району Мі Тхуй сильно залежить від погоди та перебуває під її впливом, що призводить до того, що процес ферментації не гарантований».
Традиційна ферментація рибного соусу в цементних чанах та резервуарах містить обмежену кількість сировини, схильна до забруднення навколишнього середовища та не гарантує гігієни. У 2017 році, дізнавшись про новий виробничий процес з використанням сучасних технологій, який долає ці обмеження, я вирішив відкрити виробництво рибного соусу прямо в селі Мі Тхуй, комуна Хай Ан, район Хай Ланг, з початковими інвестиціями понад 200 мільйонів донгів за 3 резервуари для ферментації та 5,1 тонни скумбрії, придбаної на суднах у порту Куа В'єт.
За словами пана Но, технологія виробництва на його підприємстві, яку він сам дослідив, використовує систему контролю температури для підтримки стабільної температури 45-50 градусів Цельсія для ферментаційних чанів та систему сонячної енергії для нагрівання процесу ферментації відповідно до стандартів. Після того, як рибний соус готовий, команда техніків перевіряє його якість, екстрагує його та розливає по пляшках через замкнуту систему трубопроводів.
Щодо процесу ферментації, пан Ной інвестував у ферментаційні резервуари, виготовлені з композиту та нержавіючої сталі, кожен з яких місткістю майже 2 тонни сировини. Щороку промисловий сезон компанія закуповує приблизно 100 тонн скумбрії з моря Коа В'єт. Завдяки повністю закритому виробничому процесу, що забезпечує екологічну гігієну, час, необхідний для виробництва смачного рибного соусу з бажаним смаком та кольором, становить від 10 місяців до 1 року.
Під час виробничого процесу пан Но наймав багатьох місцевих робітників, які мали досвід у виготовленні традиційного рибного соусу. Він не тримав свою технологію в таємниці, завжди розповідаючи та пояснюючи її відмінності та ефективність, щоб багато людей могли дізнатися про неї та застосувати її.
У 2018 році виробничий об'єкт пана Но випустив першу партію з 3500 літрів чистого рибного соусу. «Побачивши перші золотисті краплі рибного соусу, виготовленого за технологією, якою я володію, я був радий, бо мої зусилля та зусилля моїх колег досягли початкового успіху. Мій морський рибний соус – це продукт, який ми дбайливо вирощували з моря нашої батьківщини та який ми будемо доставляти в усі куточки країни», – емоційно сказав він.
Впевнений у якості та безпеці виробленого ним рибного соусу, пан Ной роздав зразки багатьом людям у місті Мі Тхой на пробу. Обнадійливо було те, що більшість місцевих жителів, особливо ті, хто працював у цій професії багато років, високо оцінили якість та колір нового продукту, виготовленого за чистою технологією замкнутого циклу.
Зусилля щодо створення бренду
Спираючись на успіх своєї першої виробничої серії, у 2019 році пан Ной інвестував у розширення своєї фабрики, придбавши ще сім композитних резервуарів для зберігання, довівши загальну кількість до десяти. Він також інвестував у додаткове обладнання та поступово вдосконалював свою виробничу лінію, щоб зробити її більш професійною. Водночас він продовжував прагнути регулювати солоність рибного соусу та його упаковку, щоб задовольнити смаки більшості споживачів. Це допомогло стабілізувати якість продукції, дозволивши йому поступово охопити ширшу аудиторію та вивести на ринок особливу страву свого рідного міста Ми Тхой.
Бродильні чани акціонерного товариства My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company використовують систему сонячної енергії для нагрівання в процесі бродіння - Фото: DC
9 вересня 2021 року було офіційно засновано акціонерне товариство «My An General Trading and Production Joint». За словами пана Но, назва «My An» має багато значень. Це скорочення від місця, де компанія виробляє свій рибний соус: село My Thuy, комуна Хай Ан. Крім того, назва також означає: «my» означає гарний, а «an» означає безпека харчових продуктів.
Щодо робочої сили, пан Ной обирає працівників, які справді віддані своїй справі та працьовиті, і які вірять у новий продукт як довгострокових партнерів. Протягом багатьох років колектив акціонерного товариства з торгівлі та виробництва «My An General» активно займається маркетингом та просуванням, не вагаючись подорожувати до віддалених сіл та хуторів провінції, щоб доставити продукт безпосередньо споживачам.
Завдяки зусиллям з розвитку на ринку бренду місцевого рибного соусу My Thuy, компанія зараз продає від 7000 до 10000 пляшок різних видів рибного соусу щомісяця.
У 2022 році морський рибний соус My An був визнаний 4-зірковим продуктом OCOP провінції Куанг Трі. Завдяки постійному забезпеченню безпеки та гігієни харчових продуктів, відсутності шкідливих добавок та штучних барвників, продукт має мерехтливий солом'яно-жовтий колір та унікальний аромат, який неможливо сплутати з іншими видами рибного соусу.
Хоча виробництво стабілізувалося лише нещодавно, рибний соус My An, завдяки своєму пікантному та вишуканому смаку, користується популярністю у багатьох споживачів як у провінції, так і за її межами. Наразі споживачам доступні два види рибного соусу: чистий та попередньо змішаний. На сьогоднішній день компанія виробляє приблизно 18 000 літрів рибного соусу щорічно, отримуючи дохід близько 900 мільйонів донгів.
Пан Но додав: «Хоча компанія все ще стикається з труднощами в охопленні багатьох сегментів клієнтів, ми дуже раді, що соус My An з морської риби тепер доступний на багатьох ринках, у магазинах та супермаркетах, де продаються екологічно чисті продукти харчування по всій провінції; а також широко розповсюджується на ринках за межами провінції, таких як Ханой , Дананг, Хошимін, провінція Тхуа Тхьєн Хюе... У майбутньому ми прагнутимемо регулювати солоність відповідно до відгуків клієнтів, впроваджувати продукт у системи супермаркетів та роздрібну торгівлю по всій країні, щоб все більше людей могли насолоджуватися насиченим, унікальним смаком прибережного регіону Куанг Трі...».
Хоай Дьєм Чі
Джерело
Коментар (0)