Ціанід надзвичайно токсичний і може отруїтися через харчові продукти.

Нещодавно 18-річний чоловік (в районі Нхон Трах, провінція Донг Най ) раптово впав у кому, отримавши поліорганне ураження. У лікарні Хошиміна в організмі пацієнта виявили ціанід, підозрюючи отруєння.

Примітно, що лише за 8 місяців 5 осіб у родині пацієнта померли від ненормальних причин, з такими симптомами, як блювота, головний біль, запаморочення, а потім аритмія, зупинка серця...

За життя ціанід може бути присутнім у деяких продуктах харчування. Лікарня Бах Май одного разу отримала 44-річну пацієнтку з Тхай Нгуєн у стані коми, метаболічного ацидозу, на апараті штучної вентиляції легень, рабдоміолізу та пошкодження серцевого м’яза.

За словами родини пацієнтки, пацієнтка та її чоловік пили мариновані бамбукові пагони з банки з маринованим бамбуковим пагонами, які родина замаринувала сама (банка містила близько 1 кг свіжих бамбукових пагонів, замочених протягом 1 року, і родина поступово їх їла). Пацієнтка випила близько 200 мл, а її чоловік – близько 30 мл (без будь-яких симптомів).

Приблизно через 5 хвилин після вживання алкоголю пацієнт скаржився на головний біль, сильне блювання, судоми, кому, аналіз крові показав виражений метаболічний ацидоз, високий рівень лактату в крові.

Зразки, принесені пацієнтом, були перевірені на наявність токсичних речовин. Результати аналізів показали, що всі зразки містили ціанід, включаючи зразок соку бамбукових пагонів та зразки з тіла пацієнта. Зокрема, вміст ціаніду у зразках був наступним: шлунковий сік 0,5 мг/л; кров 1 мг/л; сеча 2 мг/л.

Доктор Нгуєн Чунг Нгуєн, директор Центру контролю отруєнь, сказав: «Ціанід – надзвичайно токсична речовина. Деякі рослини містять попередники ціаніду (так звані ціанід-продукуючі глікозиди). При вживанні в їжу ці речовини перетворюються на ціанід, найчастіше це стосується маніоки та пагонів бамбука (пагони бамбука, сходи бамбука тощо). Пагони бамбука містять глікозид, що продукує ціанід, під назвою таксифілін. Водночас пагони бамбука також містять фермент під назвою B-глікозидаза, який може перетворювати таксифілін на ціанід (HCN). Однак, коли пагін бамбука цілий, фермент B-глікозидаза знаходиться в стані, коли він не може зв’язатися з таксифіліном, тому він не виробляє ціанід. Коли пагін бамбука ламають, подрібнюють або жують (їх їдять тварини чи люди), або нарізають та замочують, фермент B-глікозидаза вступає в контакт з таксифіліном і перетворює його на ціанід».

У кишечнику людини також є фермент B-глікозидаза, тому, коли пагони бамбука досягають кишечника, цей фермент перетворює таксифілін на ціанід і всмоктує його в організм.

Під час замочування бамбукових пагонів також утворюється певна кількість ціаніду, як ціанід, так і таксифілін дифундують у воду, кількість токсинів у бамбукових пагонах може зменшитися, але токсини у воді можуть збільшитися, тому, якщо вип'єте забагато соку бамбукових пагонів, ви можете отруїтися. Отруєння ціанідом від вживання бамбукових пагонів у людей трапляється дуже рідко і трапляється лише при надмірному вживанні до переїдання або переїданні, наприклад, «їжа замість рису», і особливо зі свіжими бамбуковими пагонами, оскільки кількість токсинів все ще висока. За нормальних умов харчування люди можуть безпечно вживати кілька маленьких ложок соку бамбукових пагонів як приправу без жодних проблем.

Ціанід – це хімічна речовина, що використовується в гірничодобувній промисловості, яка може спричинити миттєву смерть у невеликих кількостях. Він також міститься природним чином у деяких продуктах харчування.

Ціанід міститься в багатьох натуральних продуктах, таких як маніока та пагони бамбука, у формі глікозидів, які є ціаногенними глікозидами (лінамарин та лотаустралін). Під впливом шлункового соку та травних ферментів ці речовини гідролізуються та вивільняють синильну кислоту.

Щоб запобігти отруєнню ціанідом від вживання пагонів бамбука та маніоки, Центр контролю отруєнь рекомендує людям повністю обробити пагони бамбука та маніоку перед вживанням. Пагони бамбука слід ретельно прокип'ятити (якщо можливо, кип'ятити 1-2 години). Свіжі пагони бамбука слід нарізати на дрібні тонкі шматочки, перш ніж замочити їх у банці, а потім замочити у воді на 24 години для видалення токсинів. Зверніть увагу, що під час процесу кип'ятіння або замочування пагонів бамбука воду слід міняти багато разів, щоб ефективно видалити токсини (оскільки стара вода містить токсини, що дифундували з пагонів бамбука).

З маніоки потрібно зняти всю шкірку, потім промити сік і ретельно замочити її у великій кількості води або багато разів міняти воду, а також не їсти забагато.

Джерело: https://laodong.vn/suc-khoe/chat-cyanua-cuc-doc-va-co-the-ngo-doc-tu-nhung-mon-an-trong-cuoc-song-1362912.ldo