Спільний чудовий смак

Перед рестораном " Hanoi No. 1 Pho" на вулиці Нгуєн Тхі Мін Кхай, район 1, Хошимін.

Взявши ложку бульйону, я одразу помітив різницю: він мав злегка солодкий, нудотний смак. Фо готували жителі Півночі, але подавали з бланшованими паростками квасолі, свіжими травами, соусом з чорної квасолі, соусом чилі та маринованим часником. Хоча смак був досить незвичайним, а я досить вибагливий їдець, я навряд чи можу сказати, що він мені не сподобався. У ньому було щось нове та інтригуюче, що я не міг точно визначити. Останні кілька днів на розширеній вулиці Као Тханг я щоранку їм фо в Бі Сат.

Через деякий час мені знову випала нагода поїсти фо в Хошиміні, коли мене на кілька років направили на роботу на південь. Цього разу, щоб залишитися довше, я орендував будинок на вулиці Кач Манг Тханг, 8, і почав шукати ресторан фо.

Я знайшов придорожню закусочну, яка виглядала досить скромно. З якоїсь причини мені завжди здається, що я знайду найкращі миски фо в місцях, які виглядають невишукано або навіть трохи занедбано.

У скромному ресторані фо на вулиці Рач Бунг Бінь я відчув знайомий аромат Фо Бі Сат багаторічної давності. І я впізнав смак, якого не відчував на Півночі: смак базиліка, або, як його назвала власниця, розмовляючи з південним акцентом, «базилік». Я пожартував з нею, сказавши: «Базилік є базилік, чи не так?» Пізніше хтось припустив, що, можливо, люди неправильно вимовляли «базилік» як «базилік».

Після тієї поїздки я написав статтю про південний фо та надіслав її до редакції. Редактор відділу культури прочитала її та написала мені: «Я скористаюся цією статтею, хоча ніколи не їм фо з паростками квасолі чи сирими овочами». Вона завжди пишалася тим, що народилася та виросла в Ханг Дао, Ханой, а ханойський фо точно не їдять з базиліком чи паростками квасолі.

Тарілка фо, або, як його називають жителі Півдня, має трохи солодший смак порівняно зі справжнім північним фо. Подається з бланшованими паростками квасолі, коріандром (водяним шпинатом), базиліком (також відомим як м'ята), зубчастою коріандром та в'єтнамською коріандром, і це змусило мене усвідомити одне: істина не належить нікому конкретному. Те, що ви вважаєте фо по-ханойськи смачним, не означає, що ви не знайдете фо по-сайгонськи смачним, і я сам є живим доказом цього.

Пізніше, сумуючи за смаком фо на Півдні та сильним, але ніжним ароматом базиліка, я замовив насіння онлайн і посадив його на своєму балконі. Однак, я не впевнений, чи це було через невідповідний ґрунт і клімат, чи через брак сонячного світла на балконі, але рослини базиліку погано росли і були не дуже смачними. Я шукав в Інтернеті, але не зміг знайти нікого, хто б продавав базилік у Ханої. Кілька ресторанів, де готують курку в тушкованому вигляді, або ж базилік, сказали, що їм доводиться імпортувати цю траву з Півдня.

Фо в ханойському стилі, «типовий для Півдня».

Проживши п'ять років на Півдні, я повернувся на Північ. У моєму «багажі» був жовтий кіт, якого я взяв із придорожньої закусочної біля каналу Нхієу Лок — Тхі Нге, та моя звичка їсти фо з базиліком.

Але в Ханої жоден ресторан фо не подає фо із сирими овочами, не кажучи вже про цілу «колекцію» сирих овочів, як у ресторанах фо на півдні. Багато людей у ​​Ханої вважають, що яловичий фо слід їсти лише з зеленою цибулею, кінзою та кропом. Вони думають, що додавання сирих овочів або бланшованих паростків квасолі «зіпсує» оригінальний смак фо. Я не розумію, що таке їхній «оригінальний смак фо», бо коли справа доходить до їжі, лише наші смакові рецептори мають право судити про правильне, а про неправильне, і кожен смак має свою власну правду. Сперечатися так — знадобилося б ціле життя, щоб дійти висновку.

Я все ще надаю перевагу фо з базиліком та бланшованими паростками квасолі. Потім я виявив, що, окрім фо, який готують ті, хто стверджує, що це «оригінальний ханойський фо», фо з Намдінь у Ханої також подають з різними свіжими травами, особливо з м'ятою та кучерявим базиліком. Я вважаю фо з білим базиліком дуже смачним, але фо з базиліком (фіолетове стебло, зубчасте листя) або кучерявим базиліком (фіолетове стебло, кругле кучеряве листя) – це фантастичні поєднання. Я так залежний від фо з базиліком, що якщо знаходжу хороший ресторан у Ханої, який не подає свіжі трави, я приношу з собою свій власний базилік.

Власниця ресторану фо з яловичиною Long Bich на вулиці Там Чінь у Ханої була здивована, побачивши клієнта, який із задоволенням їв листя м'яти з пластикового пакета разом зі своїм бульйоном фо. Вона підійшла, примружилася і запитала: «Залежите від цього?» Я кивнув. Вона пробурмотіла «О», а потім пішла, невимушено сказавши: «Так, я їм це, бо мені це подобається». Вона мала рацію щодо моїх думок. Якщо мені це подобається, я їм це; мені байдуже, що думають інші. Поки це не впливає на мир у світі .

Нещодавно, перебуваючи в Хошиміні, я знову пішов скуштувати фо. Цього разу це було в досить відомому ресторані на вулиці Нгуєн Тхі Мін Кхай під назвою "Фо № 1 Ханой". Хоча це був фо в північному стилі, він мав легкий південний колорит. Однією з поширених рис північного фо на півдні є те, що бульйон каламутніший, ніж ханойський фо або фо на півночі загалом, і він виглядає не таким апетитним, як північний фо. Коли я запитав власника "Фо № 1 Ханой", він визнав це, але коли я наполягав на поясненні, він просто пробурмотів щось невизначене. Мені не було зручно питати далі, бо бульйон був лише каламутнішим, все ще смачним і ароматним, як завжди.

Озираючись назад, я вважаю, що північний фо, або фо, який подають у Ханої, має більш стабільний смак і менше змінюється з роками. Тим часом фо на півдні, зокрема в Хошиміні, різноманітніший і багатший на смак, способи приготування та варіації. У Хошиміні можна знайти всілякі фо, від курячого фо, яловичого фо, фо з винним соусом до фо з бичачим хвостом… кожен стиль має свою чарівність. Ті, хто «консервативні», зберігають традиції, тоді як ті, хто є нетрадиційними та новаторськими, створюють нові та унікальні варіації.

Особисто я не віддаю перевагу жодному стилю над іншим; я приймаю обидва. Якби мені дали вибір, я б віддав перевагу справжньому ханойському фо з його прозорим бульйоном та тонким ароматом кориці й бадьяна, але він був би ще кращим з тарілкою м'яти або базиліка. Збереження традицій – це добре, але відкритість до нового завжди призведе до засвоєння цінних уроків.

Джерело: https://daidoanket.vn/chung-mot-vi-ngon-10274998.html