Фо - захоплива подорож "південізації"

У найпівденнішому регіоні В'єтнаму, де кухня тісно пов'язана з креветками, крабами, рибою та солоним смаком моря, фо – страва, яка, здається, є виключно північною, – непомітно прижилася та стала захопливою родзинкою кулінарної сцени Ка Мау. Тут фо не просто з'явився, його адаптували, змішували та «південно обробили», створюючи унікальний смак, який одночасно є знайомим і новим, що захоплює відвідувачів.

• Ось кілька швидких і простих рецептів з використанням креветок.
• Оладки з батату – смачна та проста у приготуванні страва.
• Смаки Ка Мау у вишуканих стравах з краба.

Традиційний фо в північному стилі з яловичиною та маринованим часником зберігає свій автентичний смак.

Згідно з дослідницькими документами, північне фо має довгу історію та було завезено на Південь мігрантами у 1954 році. Відтоді ця страва називається «Північне фо», зберігаючи свій традиційний дух, а основними інгредієнтами є яловичина, яловичі субпродукти, м’яка рисова локшина та бульйон, що вариться на повільному вогні з кісток протягом багатьох годин. Саме цей бульйон, суміш яловичих кісток, кориці, бадьяна, кардамону, гвоздики, імбиру тощо, створює характерний солодкий та пікантний смак, що визначає «душу» миски фо.

Один цікавий аспект, який робить північний фо таким привабливим для туристів на півдні , особливо в Камау, полягає в його гнучкій адаптації, зберігаючи при цьому свою первісну сутність. У той час як традиційний північний фо використовує м’яку, злегка кислу рисову локшину, на півдні багато ресторанів також замінюють локшину фо ху тьєу – тонкою, жувальною локшиною з меншою кислинкою, яка краще відповідає місцевим смакам.

Фо з яловичої кістки — насичений та ароматний страва, яку подають із соєвим соусом, чилі та гострим соусом сатай.

Локшина відрізняється не лише смаком, але й способами її споживання. Окрім звичного супу фо з рідкою яловичиною, грудинкою, сухожиллям, боком тощо, відвідувачі також можуть обрати сухий фо, який їдять як суху рисову локшину, а бульйон подають окремо, створюючи новий досвід. Супутні приправи також «покращені» за смаком: окрім соєвого соусу, чилі та маринованого часнику, південний фо часто містить пасту чилі, що надає йому гострого та насиченого смаку. У деяких закладах фо навіть подають з кістковим бульйоном з ніжним та жирним м’ясом, що створює ще один привабливий варіант для відвідувачів.

Багаті начинки є привабливою родзинкою цієї модифікованої сухої страви фо.

Саме це поєднання створило унікальну версію фо, одночасно звичну та нову, з виразним південним колоритом.

У 2025 році престижний веб-сайт про їжу TasteAtlas опублікував список 100 найкращих страв на м’ясному бульйоні у світі , серед яких в’єтнамський яловичий фо вражаюче потрапив до топ-10. З традиційної страви фо досяг міжнародної популярності, ставши кулінарною іконою під брендом «В’єтнамський фо».

Гарячий, ароматний бульйон розкриває ніжний, солодкий смак рідкісного яловичого фо.

Привабливість фо полягає не лише в його смаку, а й у дотепних та зворушливих зображеннях у повсякденному житті. Колись письменник Тхач Лам описував фо як вишуканий «подарунок» з Ханоя, але після прибуття на Південь він зазнав трансформації, культурного обміну та набув свого унікального та щедрого характеру. Це гаряча миска фо, ароматна яловичиною, з жувальною локшиною, змішана з зеленою цибулею, перцем, чилі, пікантною пастою чилі та різноманітними начинками – створюючи кулінарний досвід, який є одночасно знайомим і новим, де кожен шматочок сповнений смаку.

У Ка Мау фо — це не просто страва, а й свідчення адаптації та креативності. Гаряча миска фо, ароматна яловичиною, з жувальною локшиною, змішаною з цибулею, перцем, чилі та пастою чилі… не лише зігріває серця відвідувачів, але й розповідає історію культурного обміну, де кожна варіація збагачує смак страви, яка стала спільною гордістю в'єтнамського народу.

Лам Хі

Джерело: https://baocamau.vn/pho-hanh-trinh-nam-hoa-day-hap-dan-a127133.html