Вуличні кіоски з їжею в Ханої є одними з найдорожчих, коштуючи майже 200 000 донгів за порцію, проте вони все одно переповнені покупцями.

Вулична їжа Vinh Thu, розташована на вулиці Ly Thuong Kiet (район Хоан Кіем, Ханой ), вже майже 30 років є улюбленим місцем відвідувачів. Хоча багато хто називає її «вуличною їжею багатіїв» і критикує власника за високі ціни, вони все одно повертаються і навіть рекомендують її друзям здалеку.

Тут середня ціна за обід на одного клієнта коливається від 120 000 до 200 000 донгів, що в три-п'ять разів вище, ніж у типових бюджетних закладах харчування Ханоя. Незважаючи на це, ресторан все ще переповнений клієнтами під час обіду. З 11:45 до 13:00 у багато днів ресторан переповнений, і клієнтам доводиться стояти та чекати на столик.

Кухня ресторану розташована глибоко всередині; коли клієнти приходять, вони заходять всередину, щоб зробити замовлення. Кожна страва подається в окремій мисці або тарілці, а потім співробітник приносить їжу до столу. Ціни варіюються залежно від страви, наприклад, тушкована скумбрія з перцем – 150 000 донгів за штуку, тушкований короп з імбиром – 80 000-100 000 донгів за штуку, смажена яловичина з лемонграсом та чилі – 120 000 донгів за тарілку, крабовий суп – 100 000 донгів за миску тощо.

Щодня ресторан пропонує майже 50 різних страв. Серед фірмових – тушкований карась, тушкована риба-змеєголовка з бананом, свиняча ковбаса з листям пальмового перцю, ковбаса з кальмара, хрустка смажена свинина, свинячі реберця в кисло-солодкому соусі, тушковані креветки та свинина з рибним соусом... у супроводі креветкової пасти, маринованих баклажанів та маринованої гірчиці.

Наразі рестораном керує пані Куан Кім Єн (36 років). Пані Єн розповіла, що її мати — мешканка Ханоя, яка любить готувати. У 1997 році її батьки відкрили ресторан за принципом «подавати клієнтам ту саму їжу, яку вони їдять вдома».

Роками мати Єна особисто ходила на ринок і готувала на кухні. Оскільки вона ретельна, вибирає лише свіжі та смачні інгредієнти та викидає будь-які залишки, ресторан спочатку «зазнавав лише збитків, а не прибутку». Пізніше, завдяки відданості та наполегливості, ресторан поступово здобув популярність серед клієнтів, завдяки рекомендаціям з уст в уста.

Пані Єн підтвердила, що протягом багатьох років її родина особисто ходила на оптовий ринок, щоб вибрати та придбати інгредієнти, відмовляючись від оптових закупівель. Після покупки інгредієнти миються та готуються. «Овочі, можливо, доведеться мити 5-6 разів. Ми вважаємо, що чистота є головним пріоритетом», – сказала пані Єн.

«Страви в моєму домі – це традиційні сімейні обіди. Усі з ними знайомі та можуть їх приготувати. Але щоб вони були привабливими та смачними, потрібно витратити час і турботу. Вибір хороших інгредієнтів та їх правильне очищення складають 60-70% смаку. Решта залежить від приправ та приготування до потрібного ступеня готовності», – поділилася пані Єн.

Одна з фірмових страв ресторану – тушкований карась у соєвому соусі. Зазвичай у ресторанах Ханоя продають тушкованого коропа, сома, бичка або вугра. Тушкований карась зустрічається рідше, оскільки він вимагає тривалого приготування і, якщо його приготувати невміло, може мати сильний рибний запах. Крім того, карась кістлявий, і його м’ясо легко розвалюється.

Пані Єн розповіла, що цю страву її мати приготувала з пристрастю, оскільки батько прагнув насолодитися тушкованими карасями з соєвим соусом, яких він їв під час війни. Інгредієнти прості: карась, свиняче черево, сіль та соєвий соус. Однак риба має бути виловлена у ставку, а соєвий соус має бути спеціальною місцевою ферментованою соєвою пастою. Щоб приготувати смачну рибу в горщику, кухар повинен вміти укладати рибу, додавати сіль, вливати соєвий соус та контролювати час тушкування... Карась тушкується 14-15 годин.

Карась тут має блискучий, яскравий колір – коричневий відтінок від соєвого соусу, що мерехтить від жиру, що робить його візуально привабливим. М'ясо міцне, ароматне і абсолютно позбавлене будь-якого рибного присмаку. Кістки достатньо м'які, щоб запобігти задусі, але не крихкі. Хоча інгредієнти не дорогі, ціна в цьому ресторані все одно перевищує 300 000 донгів за кілограм.

Пані Єн зізналася, що багато клієнтів часто кажуть: «Рис у Вінь Тху дорогий», але, спробувавши інші місця, вони завжди повертаються до ресторану. Клієнти родини пані Єн — це ті, хто хоче знайти справжній смак «домашньої їжі»; у них є свої унікальні кулінарні вподобання.

У ресторані працює понад 10 співробітників, включаючи кухонний персонал та офіціантів. У години пік персонал працює на повну потужність, без жодної хвилини відпочинку.

«Я часто ходжу до цього ресторану з колегами на обід. Якщо ми йдемо з 6-7 людьми, це в середньому 120 000 донгів з людини, тоді як якщо ми йдемо з 1-2 людьми, це близько 150 000 донгів. На перший погляд, цей ресторан виглядає як типовий бюджетний ресторан, але насправді страви дуже смачні, мають автентичний смак домашніх страв і подаються гарячими», – сказав пан Хоанг Куонг (Бадінь, Ханой).

Простора обідня зона дещо тіснувата та спекотна. У ресторані також дуже людно в години пік, тому клієнтам часто доводиться чекати. Ресторан відкритий на обід та вечерю.

Ханойський ресторан перетворює жорсткі, кістляві рибні голови на унікальну страву, яка постійно приваблює відвідувачів . Рибні голови, смажені у фритюрі до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки, з м’якими кістками всередині, вбирають пікантний, ніжний бульйон, стаючи популярною стравою в ресторані пані Луєн у Ба Діні, Ханой, вже понад двадцять років.

Джерело