Їжа на вулицях — одна з найдорожчих у Ханої, майже 200 000 донгів за страву, але все одно упакована.

Ресторан вуличної їжі Vinh Thu, розташований на вулиці Ly Thuong Kiet (Хоан Кієм, Ханой ), вже майже 30 років є популярним місцем для відвідувачів. Хоча багато хто називає це місце «вуличною їжею багатіїв» і звинувачує власника у високих цінах, вони все одно повертаються і навіть рекомендують друзям здалеку прийти та насолодитися їжею.

Тут середня вартість страви на одного відвідувача становить від 120 000 до 200 000 донгів, що в 3-5 разів вище, ніж в інших ресторанах вуличної їжі в Ханої. Однак опівдні клієнти все ще приходять і йдуть юрбами. З 11:45 до 13:00, у багато днів, ресторан переповнений, клієнтам доводиться стояти та чекати на столик.

Кухня ресторану розташована глибоко всередині. Коли клієнти приходять їсти, вони заходять всередину та замовляють. Кожну страву кладуть на окрему миску та тарілку, потім персонал приносить рис до столу. Залежно від страви, ціна різна, наприклад, скумбрія з перцем 150 000 донгів/шт., тушкований короп з галангалом 80 000-100 000 донгів/шт., смажена яловичина з лемонграсом та чилі 120 000 донгів/тарілка, крабовий суп 100 000 донгів/тарілка...

Щодня в ресторані подають майже 50 різних страв. Серед них невід'ємними основними стравами є тушкований карась, тушкована риба-змеєголовка з бананом, ковбаса з річкової кістки, ковбаса з кальмара, хрустка смажена свиняча шкурка, реберця в кисло-солодкому соусі, тушковані креветки та свинина... у супроводі креветкової пасти, баклажанів та маринованої капусти.

Наразі менеджером ресторану є пані Куан Кім Єн (36 років). Пані Єн розповіла, що її мати — мешканка Ханоя, яка любить готувати. У 1997 році її батьки відкрили ресторан, використовуючи принцип «продавати клієнтам, адже ресторан такий, який він є».

Після багатьох років ведення бізнесу мати Єн все ще ходила на ринок і готувала сама. Оскільки вона була ретельною, вибирала лише свіжі та смачні продукти та викидала всі непродані страви дня, спочатку ресторан «бачив лише збитки, а не прибуток». Пізніше, завдяки її пристрасті та наполегливості, ресторан поступово став популярним серед клієнтів, які рекомендували один одного.

Пані Єн підтвердила, що протягом багатьох років її родина самостійно вибирала та купувала інгредієнти на оптовому ринку, відмовляючись від оптових товарів. Після покупки інгредієнти попередньо обробляються та очищаються. «Овочі, можливо, доведеться мити водою 5-6 разів. Я вважаю, що чистота — це головний пріоритет», — сказала пані Єн.

«Страви моєї родини – це традиційні страви на сімейному обідньому столі. Ці страви знайомі всім і їх можна приготувати самостійно. Але щоб страви були привабливими та смачними, потрібно приділити їм час догляду. Вибір хороших інгредієнтів та їх чисте приготування допомагає досягти 60-70% смаку. Решта – це спосіб приправити та забезпечити правильний рівень готовності», – поділилася Єн.

Одна з відомих страв ресторану – тушкований карась із соєвим соусом. Зазвичай у ресторанах Ханоя продають тушкованого амура, коропа, бичка або в'юна. Тушкований карась не популярний, оскільки цей вид риби потребує часу на приготування, і якщо його неправильно обробляти, він матиме рибний запах. Крім того, карась має багато кісток, і м'ясо легко розвалюється.

Пані Єн розповіла, що цю рибну страву її мати приготувала від щирого серця, з бажання батька насолодитися тушкованими карасями з соєвим соусом, яких він їв під час війни. Прості інгредієнти включають карася, свиняче черево, сіль та соєвий соус. Однак риба має бути виловлена у ставку, а соєвий соус має бути спеціально приготований. Щоб риба в горщику була смачною, кухар повинен вміти укладати рибу, додавати сіль, наливати соєвий соус та контролювати час приготування... Карась тушкується 14-15 годин.

Карась тут має глянцевий колір – коричневий від соєвого соусу, блискучий від жиру, один лише погляд на нього привабливий, м’ясо тверде, насичене спеціями, зовсім без рибного присмаку. Рибні кістки достатньо м’які, щоб не прилипати, але й не розчавлюватися. Хоча інгредієнти для цієї страви не дорогі, ціна в ресторані все одно перевищує 300 тисяч донгів/кг.

Пані Єн визнає, що багато відвідувачів часто кажуть: «Рис Вінь Тху дорогий», але, спробувавши інші місця, вони повертаються до ресторану. Клієнти родини пані Єн — це ті, хто хоче знайти справжній смак «домашнього рису», у них є свої кулінарні вподобання.

У ресторані працює понад 10 співробітників, включаючи кухарів та офіціантів. У години пік персонал працює на повну потужність, ніколи не роблячи перерв.

«Я часто ходжу до цього ресторану з колегами на обід. Якщо 6-7 осіб, середня вартість на людину становить 120 000 донгів, а якщо 1-2 особи, то це близько 150 000 донгів. На перший погляд цей ресторан виглядає як звичайний ресторан, але насправді страви дуже смачні, з домашнім смаком, гострі», – сказав пан Хоанг Куонг (Бадінь, Ханой).

Обідня зона ресторану знаходиться просто неба, тому там трохи тісно та спекотно. У години пік у ресторані також дуже людно, тому клієнтам часто доводиться чекати. Ресторан відкритий під час обіду та вечері.

Ханойський ресторан перетворює рибні голови, повні твердих кісток, на дивну страву, що приваблює постійний потік відвідувачів. Рибні голови смажаться до золотисто-коричневого кольору, з м'якими кістками всередині, замочуються в ніжному кислому бульйоні, стаючи смачною стравою, яка приваблює клієнтів до ресторану пані Луєн у Ба Діні, Ханой, вже понад двадцять років.

Джерело