Зелений рис Ту Ле: від кулінарної квінтесенції до культурного фестивалю, пронизаного національною ідентичністю

Фестиваль ком проводиться на честь культурної цінності ту ле ком, відомого продукту лаокайської кухні, а також для сприяння розвитку громадського туризму, просування продуктів OCOP та покращення місцевого економічного життя.

« Кулінарна квінтесенція» тайського народу в країні Ту Ле

Клейкий рис Ту Ле, також відомий як клейкий рис Тан Ла, – це особлива страва, яку можна знайти лише в долині Ту Ле, комуні Ту Ле, Лаокай (раніше провінція Єн Бай ). Долина Ту Ле оточена трьома високими горами: Кхау Пха, Кхау Тхан та Кхау Сонг, тому коливання температури протягом дня значні, а ніч довша за день. Це важливий фактор, який визначає м’якість та аромат рисових зерен.

Крім того, структура ґрунту Ту Ле пухка, проникна, а клімат свіжий, сприятливий для природного росту рисових рослин, тому посаджені рослини клейкого рису Тан Ла вкорінюються та ростуть пишно-зеленими. Тому клейкий рис Тан Ту Ле вважається чистим рисом і має дуже неповторний аромат.

Навряд чи деінде можна вирощувати цей вид рису та отримувати ароматний, клейкий рис, як у долині Ту Ле. Клейкий рис Ту Ле вважається одним з найкращих сортів клейкого рису в країні.

Тайські дівчата майстерно виготовляють пластівці із зеленого рису. (Фото: Тьєн Кхань/VNA)

Після переробки на пластівці зеленого рису вони мають солодкий та освіжаючий смак. Щоб пластівці зеленого рису зберігали свій насичений, освіжаючий смак з характеристиками високогір'я, етап обробки є особливо важливим.

З раннього ранку, коли краплі роси ще тримаються на траві, деревах і квітах, тайські дівчата в Ту Ле йдуть на поля, щоб зібрати молоді клейкі рисові квіти, які майже висохли від молочно-білої води, і принести їх додому. Зібраний рис необхідно переробити того ж дня; якщо залишити його на кілька днів, рисові зерна перестануть бути зеленими та ароматними.

Після обмолоту та видалення пошкоджених зерен рис запікають у великій сковороді. Вогонь потрібно підтримувати рівномірно протягом приблизно 30 хвилин, поки зерна не потріскаються та не випустять ароматний аромат. На думку тайців, це важливий крок, який визначає смак зеленого рису, оскільки якщо вогонь занадто сильний, він буде твердим, якщо ж низький, то втратить свою еластичність.

Для подрібнення клейкого рису Ту Ле також потрібна техніка. Ноги товкача повинні бути рівними та ритмічними, щоб сила подрібнення не була ні занадто сильною, ні занадто слабкою; водночас потрібна одна людина, щоб помішувати рис у ступці. Якщо є полова, її потрібно видалити, просіяти, потім покласти назад і продовжувати товкти. Залежно від стиглості рису на момент збору, товкач зробить оцінку. В середньому для завершення партії рису потрібно близько 10 товкань. Товчений рис загортають у зелене листя донг, що підкреслює зелений колір рису та зберігає його аромат.

Аромат молодого рису затримується на відвідувачах, тому щоосені молодий рис Ту Ле приносить із собою смак дикого клейкого рису Тан Ла, вносячи осінь у поетичний дар, створюючи частину бренду землі Лао Кай .

Найцікавіші моменти фестивалю зеленого рису Ту Ле

З 13 по 21 вересня 2025 року Народний комітет комуни Ту Ле організує фестиваль Ком на тему «Осінні кольори Ту Ле» з багатьма привабливими заходами, які обіцяють принести багато незабутніх вражень вітчизняним та іноземним туристам.

Фестиваль Ком відкриється 20 вересня 2025 року на курорті Ле Чамп, село Нуок Нонг, комуна Ту Ле. Програма розпочнеться з церемонії «Святкування Нового Кому».

На фестивалі відвідувачі та місцеві жителі зануряться в яскраву атмосферу завдяки низці заходів: демонстрації продуктів із зеленого рису Ту Ле, змагань з товчення зеленого рису, змагань з козлячих боїв, демонстрації традиційних страв, конкурсу національних костюмів, змагань з товчення рисових коржів, досвіду приготування зеленого рису Тан На Лонг...

Крім того, організовується багато привабливих народних ігор, таких як перетягування каната, ловля качок із зав'язаними очима, лазіння по змащеній жердині, стрибки з мішка, штовхання палиці, ходьба на ходулях, ходьба по хитливому мосту тощо, що створює радісний майданчик та об'єднує громаду. Народні художні заходи та конкурс «Краса дівчат у країні Ком» обіцяють створити насичений мистецький простір.

Фестиваль Ком — це спосіб для людей висловити свою вдячність предкам, небу та землі за те, що вони благословили їх щедрими врожаями та процвітаючим і повноцінним життям. Щороку, у 8-й місяць за місячним календарем, люди в тайських селах комуни Ту Ле святкують церемонію «Святкування нового рису».

З повагою до своїх предків, усі села готують підношення для проведення церемонії «Святкування нового рису». Головну церемонію проводить шаман, який просить благословення у богів і предків і молиться за сприятливу погоду, хороший врожай, здоров'я, процвітання та щасливе й гармонійне життя для всіх жителів села.

Після церемонії підношення нового рису розпочинається фестиваль; головною частиною якого є змагання з товчення зеленого рису. Цьогорічні змагання з товчення зеленого рису охоплюють команди з 9 сіл комуни Ту Ле. З раннього ранку дівчата та хлопці кожної команди вирушили на поля, щоб зібрати рис, ще вологий від нічної роси, для виробництва зеленого рису.

Після вибору рису та обмолоту зерен кожна команда з 4 учасників взяла участь у змаганнях з товчення ароматного, смачного, барвистого зеленого рису та його загортання. Під вмілими руками та злагодженою координацією дівчат та хлопців, всі кроки з вибору рису, смаження рису та товчення зеленого рису були виконані майстерно та вправно.

Виступ пілотів-парапланеристів на Фестивалі парапланеризму. (Фото: The Duyet/VNA)

Примітно, що перед цим, з 13 вересня до кінця жовтня 2025 року, комуна Ту Ле організує фестиваль парапланеризму «Політ над золотим сезоном Ту Ле» в селі Лім Тай, поєднуючи реєстрацію з терасованими полями та знайомство з культурою народів Таїланд та Монг. Тут відбудуться виступи з парапланеризму пілотів, які літають парами з туристами, та змагання з точного приземлення, сподіваючись принести більше унікальних туристичних вражень вітчизняним та іноземним туристам.

(В'єтнам+)

Джерело: https://www.vietnamplus.vn/com-tu-le-tu-tinh-hoa-am-thuc-den-le-hoi-van-hoa-mang-dam-ban-sac-dan-toc-post1061037.vnp