Підтримка від Michelin

Той факт, що у нас тепер є перші ресторани, відзначені зірками Мішлен, є поштовхом на міжнародному рівні. Ресторани, відзначені зірками Мішлен, спостерігають різке зростання кількості клієнтів на 15%-20%, а можливо, навіть на кілька сотень відсотків, протягом перших кількох тижнів після отримання зірки Мішлен. У всьому світі існує віддана клієнтура, яка відвідує ресторани, відзначені зірками Мішлен, щоб насолодитися найкращою кухнею світу. Список Мішлен має величезну привабливість для відвідувачів і є найвищим рівнем визнання для шеф-кухарів.

В'єтнамська кухня залишає свій слід у багатьох країнах світу. Все більше в'єтнамських ресторанів з'являється в найрозкішніших містах. Батько сучасного маркетингу, професор Філіп Котлер, колись запропонував В'єтнаму позиціонувати себе як «Кухню світу»… І це блискуча пропозиція. Однак ми не повністю використали цю перевагу. Протягом століть їжа завжди була діяльністю, яка об'єднує людей дуже природним чином. Це символ єдності, миру та єдності.

Кухня — це потужна, але водночас тонка сила, здатна чудово презентувати В'єтнам світові. Ароматний горщик чаю з ароматом лотоса із Західного озера, миска солодкого супу в мальовничому провулку в Хюе, теплий, затишний багет поспіхом ранку в Хошиміні. Людина може розкриватися через їжу в багатьох її проявах, від вишуканої до простої, від розкішної до приземленої.

Якщо правильно використовувати кухню, вона є чудовим способом познайомити світ з найпотаємнішими аспектами В'єтнаму. Найвпливовіші мільярдери світу, відвідуючи В'єтнам, можуть їсти страви вартістю мільйон доларів, але вони все одно обирають сидіти у вуличному ресторані фо через культурну атмосферу, яка пронизує навіть, здавалося б, хаотичне оточення. Найвпливовіші лідери світу, відвідуючи В'єтнам, обирають страви, які звичайні люди їдять з часів субсидій... Вони хочуть насолодитися історією, стиснутою в цьому єдиному шматочку бун-ча.

Коли Michelin оцінив чотири найкращі в'єтнамські ресторани, присвоївши їм зірки, та включив до короткого списку ще 103, виникло багато суперечок… Багато людей стверджували, що Michelin «не розуміє» в'єтнамську кухню, що ресторани у списку були «звичайними», і що багато інших чудових ресторанів заслуговували на те, щоб бути в списку, але не потрапили.

Особисто я, звісно, дуже розчарований! Я розчарований тим, що така багата та прекрасна в'єтнамська кулінарна традиція має так мало страв, включених до списку Мішлен. Тому що деякі страви – це не просто їжа, а й атмосфера, що їх оточує, як-от вживання клейкого рису з села Вонг під золотим осіннім сонцем Тханг Лонг або смакування шматочка смаженого свинячого шашлику під мрячним дощем, милуючись мостом Транг Тьєн… Багато страв – це вже не просто їжа; вони стали спогадами для поколінь, втілюючи красу часу та стаючи символами цілих регіонів.

Однак, коли Michelin призначає рейтинги, ми повинні поважати їх та їхні стандарти. Хоча існують жалі та розбіжності щодо списку Michelin, заглядаючи в майбутнє, дебати демонструють, що людям справді не байдуже, а привабливість кухні надзвичайна.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — Автор цієї статті у ресторані, відзначеному зіркою Мішлен, у В'єтнамі.

Особисто для мене, людини, яка довго працювала в туристичній галузі, насолоджувалася багатьма різними кухнями і зараз займається бізнесом у цій галузі, в'єтнамська кухня різноманітна та має глибину, яка може посперечатися з будь-якою кухнею світу. Зокрема, в'єтнамська кухня дуже корисна для здоров'я; вона не така жирна, як китайська, не така гостра, як тайська чи індійська, і не така жирна, як європейська чи американська. Саме це робить в'єтнамську кухню відповідною світовій тенденції здорового споживання.

Я вважаю, що оскільки це перший рік, аналітики Michelin ознайомилися лише з невеликою частиною в'єтнамської кухні. Тож почекаємо до наступних років, і ми побачимо більше зірок Michelin, що дозволить В'єтнаму справді утвердитися як «Кухня світу».