Бульби є частиною рослини (також відомої як кукурудза) – рослини, яка добре росте та розвивається в низинних районах, вздовж ставків або затоплених болотистих ділянках. Вони зустрічаються в багатьох провінціях та містах на півночі, таких як Намдінь , Хунг Єн, Хайзионг. Однак рослина в Нам Трук (Намдінь) відома багатьом людям.
Відповідно, цю особливу харчову бульбу широко вирощують у селі Ан Ла та сусідніх селах комуни Нгіа Ан, району Нам Трук, провінції Нам Дінь. Згідно зі статистикою, у комуні Нгіа Ан наразі налічується понад 100 домогосподарств, які вирощують водяні каштани загальною площею понад 10 гектарів. Сезон водяних каштанів зазвичай триває лише близько 1,5 місяців (з середини жовтня до кінця листопада) щороку.
 |
| Мобільний кіоск, де продають коріння лотоса, мешканці села Ан Ла, комуна Нгіа Ан. (Фото: Кім Чіен) |
Розповідаючи про особливість свого рідного міста, пані Фам Тхі Хьонг, яка вирощує лакові дерева в селі Ан Ла комуни Нгіа Ан, сказала: «Лакові дерева висаджують на цій землі вже близько 40 років. Ми, місцеві жителі, зазвичай садимо лакові дерева приблизно з лютого по березень за місячним календарем, і через 7-9 місяців лакові дерева дають бульби».
Під час збору врожаю лотос зрізають біля основи, видаляють листя зверху і залишають лише цибулинну частину, схожу на товкач. На перший погляд, корінь лотоса дуже схожий на лемонграс, але більший і яскравішого кольору. Після очищення від всієї шкірки люди отримують м’якоть кореня лотоса для приготування багатьох смачних страв.
«Лотос легко садити, легко вирощувати та добре розвиватися. Під час вирощування його не потрібно обприскувати пестицидами. Якісні бульби лотоса часто пухкі та білі зсередини. Це справді чиста їжа…» – поділилася пані Хуонг.
Пан Тран Дінь Тонг, ще один мешканець комуни Нгіа Ан, сказав, що водяний каштан можна їсти сирим або вареним, і приготування просте. Після очищення від зовнішньої шкірки просто помийте водяний каштан і наріжте його тонкими скибочками. Жителі Намдіня часто смажать водяний каштан з яловичиною або свининою, але найпопулярнішою та найулюбленішою стравою все ж таки є водяний каштан, смажений з курячими або качиними яйцями. Після тонкого нарізання водяного каштана смажте його на середньому вогні до готовності, потім додайте яйця, зелень і приправте до смаку. Крім того, водяний каштан можна приготувати в салаті або відварити та вмочити в тамариндовий соус.
 |
 |
| Водяний каштан є інгредієнтом багатьох смачних страв, багатих на кулінарні смаки південного регіону. (Фото: Бао Нгок) |
За словами пана Тонга, страва зі смажених водяних каштанів з яловичиною, хоча й є сільською, не надто відрізняється від інших овочів, смажених з яловичиною. Однак страва зі смажених водяних каштанів з яловичиною не зможе відірватися навіть від найвибагливіших їдців. У цій страві водяні каштани після обробки зберігають свою природну солодкість і хрусткість, а в поєднанні з м’якою яловичиною вони мають справді неперевершений смак. Коли їх подають з гарячим рисом, гості можуть «їсти» лише до повного ситих відчуттів!
Що стосується салату, то після попередньої обробки в окропі водяні каштани нарізають довгими смужками та змішують зі смаженими яєчними рулетами, додавши трохи шинки. Під час змішування можна додати трохи цукру, солі, меленого перцю та кунжутної олії за смаком вашої родини. Салат з водяних каштанів вважається легкою стравою, що підходить для людей похилого віку або тих, хто має високий кров'яний тиск, високий рівень холестерину чи діабет.
Варені водяні каштани звучать просто, але я знаю, що це найпопулярніший спосіб приготування цієї сільської бульби. Не потрібно бути вигадливим, варені водяні каштани все одно достатньо, щоб підкорити кожного своїм неперевершеним солодким смаком. Варені водяні каштани дуже солодкі та злегка м’які, подаються з невеликою кількістю солі або соєвого соусу, вони надзвичайно смачні. Під час жування водяних каштанів, окрім характерної солодощі, їдець може відчути горіховий, жирний смак водяних каштанів на кінчику язика...
Крім того, згідно з коментарями відвідувачів, які насолоджувалися водяним каштаном, ця бульба має хрустку текстуру та природний солодкий смак у сирому вигляді, дуже схожий на водяний каштан на Заході. У приготованому вигляді водяний каштан має м’яку, жирну текстуру з насиченим смаком південної землі.
Завдяки своїм хрустким та прохолодним властивостям, бульби водяного каштана здавна користуються попитом у багатьох магазинах та ресторанах у Намдіні та за його межами для приготування страв. Бульби водяного каштана можна їсти сирими навіть голодними, не боячись отруєння. Місцеві вирощувачі водяного каштана досі мають звичку їсти сирі бульби водяного каштана, щоб втамувати голод або спрагу під час важкої роботи в полі.
 |
| Дерево Ньєнг готове до збору бульб у комуні Нгіа Ан, округ Нам Трук. (Фото: Кім Чіен) |
Наразі ніенг переживає основний сезон збору врожаю, тому торговці приїжджають, щоб зібрати та продати його на місці. Деякі люди продають його вздовж доріг, надаючи перехожим можливість купити його як подарунки та насолодитися ним.
На місцевих ринках ніенг продається зв'язками або на вагу, ціни коливаються від 20 000 до 25 000 донгів/кг, залежно від розміру. У Ханої ціна вища, приблизно від 40 000 до 60 000 донгів за зв'язку з 10 бульб (залежно від місця та часу).
Щоб вибрати смачні бульби лотоса, за словами місцевих жителів, потрібно звертати увагу на розмір, надавати перевагу великим і пухким бульбам, вибирати молоді бульби з невеликою кількістю коричневого листя або ще зелені, шари листя щільно укладені один на одного. Крім того, слід купувати бульби лотоса до сходу сонця, оскільки в цей час бульби менш схильні до в'янення через зневоднення. Якщо в магазині продаються білі та фіолетові бульби лотоса, віддавайте перевагу білим. Оскільки бульби білого лотоса містять менше клітковини, вони матимуть кращий смак...
Водяні каштани не тільки є інгредієнтом для багатьох смачних страв, але й можуть принести певну користь для здоров'я. Згідно зі східною медициною, водяні каштани солодкі, прохолодні, мають ефект запобігання атеросклерозу та високому кров'яному тиску, допомагають позбутися жару, виводять токсини, мають сечогінну дію, сприяють лікуванню діабету... тому вони корисні для здоров'я.
Наразі, якщо у вас є можливість відвідати Намдінь, відвідувачам варто придбати собі кілька свіжих пучків ніенгу, щоб повною мірою насолодитися солодким смаком цієї вишуканої страви.
Джерело: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html
Коментар (0)