Водяний каштан – кулінарна насолода провінції Намдінь.

Бульби водяного каштана є частиною рослини водяного каштана (також відомого як водяний кальтроп) – рослини, яка процвітає в низинних місцевостях, поблизу ставків та озер, або в мулистих, заболочених місцях. Вони зустрічаються в багатьох північних провінціях та містах, таких як Намдінь, Хунг Єн та Хайзионг. Однак, водяні каштани з Нам Трук (Намдінь) є найвідомішими.

Відповідно, цей особливий вид їстівних бульб широко вирощується в селі Ан Ла та сусідніх селах комуни Нгіа Ан, району Нам Труок, провінції Намдонь . Згідно зі статистикою, у всій комуні Нгіа Ан наразі налічується понад 100 домогосподарств, які вирощують водяні каштани загальною площею понад 10 гектарів. Сезон водяних каштанів зазвичай триває лише близько 1,5 місяців (з середини жовтня до кінця листопада) щороку.

Пересувний кіоск, де мешканці села Ан Ла, комуна Нгіа Ан, продають бульби водяного каштана. (Фото: Кім Чіен)

Розповідаючи про місцеві страви, пані Фам Тхі Хьонг, виробник водяних каштанів у селі Ан Ла комуни Нгіа Ан, сказала: «Водяні каштани ростуть у цій місцевості вже близько 40 років. Місцеві жителі зазвичай садять водяні каштани приблизно з лютого по березень за місячним календарем, і через 7-9 місяців бульби будуть готові».

Під час збору врожаю водяні каштани зрізають близько до кореня, видаляють верхнє листя і залишають лише набряклу, схожу на товкач, бульбу. На перший погляд, бульба водяного каштана дуже схожа на лемонграс, але більша та яскравішого кольору. Після очищення зовнішнього шару отримують м’якоть бульби водяного каштана, яку використовують для приготування багатьох смачних страв.

«Водяні каштани дуже легко вирощувати, вони легко проростають і добре ростуть. Під час вирощування не потрібні пестициди чи гербіциди. Високоякісні водяні каштани зазвичай пухкі, білі та бездоганні зсередини; вони справді є чистим джерелом їжі…» – поділилася пані Хуонг.

Пан Тран Дінь Тонг, ще один мешканець комуни Нгіа Ан, розповів, що бульби водяного каштана можна їсти сирими або вареними, а приготування просте. Після очищення від зовнішнього шару просто помийте бульби та наріжте їх тонкими шматочками розміром на один укус. Жителі Намдіня часто смажать водяні каштани з яловичиною або свининою, але найпопулярнішою та найулюбленішою стравою є смажені водяні каштани з курячими або качиними яйцями. Нарізавши бульби тонкими скибочками, смажте їх на середньому вогні до повної готовності, потім додайте яйця, зелень та приправте до смаку. Крім того, водяні каштани можна використовувати в салатах або варити та подавати з ферментованою соєвою пастою.

Водяний каштан – це інгредієнт, який використовується в багатьох смачних стравах з насиченим смаком кухні Намдінь. (Фото: Бао Нгок)

За словами пана Тонга, смажені водяні каштани з яловичиною, хоча й є простою стравою, що не суттєво відрізняється від інших смажених овочів з яловичиною, настільки смачні, що навіть найвибагливіші їдці не можуть відірватися від них. У цій страві водяні каштани зберігають свою природну солодкість і хрусткість після приготування, що поєднується з ніжною яловичиною, створюючи неперевершений смак. Якщо подавати страву з гарячим рисом, гості захочуть їсти, поки не наїдуться повністю!

Для салату, після бланшування водяного каштана в окропі, його нарізають довгими смужками та змішують з котлетами зі смаженого яйця та невеликою кількістю шинки. Під час змішування можна додати трохи цукру, солі, меленого перцю та кунжутної олії за смаком вашої родини. Салат з водяного каштана вважається легкою та освіжаючою стравою, що підходить для людей похилого віку або тих, хто має високий кров'яний тиск, високий рівень холестерину чи діабет.

Варені водяні каштани звучать просто, але я дізнався, що це найпопулярніший спосіб приготування цього скромного коренеплоду. Не потребуючи нічого вишуканого, варені водяні каштани все ще підкорюють людей своїм неперевершеним солодким та освіжаючим смаком. Варені водяні каштани дуже солодкі та трохи м’які, і вони неймовірно смачні, якщо їх подавати з невеликою кількістю солі або ферментованої соєвої пасти. Під час жування, окрім характерної солодощі, відвідувачі можуть відчути на язиці легку горіхову, кремову текстуру…

Крім того, за словами відвідувачів, які скуштували бульби водяного каштана, цей коренеплод має хрустку текстуру та природно солодкий смак у сирому вигляді, дуже схожий на водяний шпинат, який росте в дельті Меконгу. У приготуванні водяні каштани стають м’якими, кремовими та мають насичений землистий смак, що нагадує південний регіон В’єтнаму.

Завдяки своїй хрусткій та освіжаючій текстурі, бульби водяного каштана здавна користуються попитом у багатьох магазинах та ресторанах провінції Намдінь та за її межами для використання в кулінарії. Бульби водяного каштана можна їсти сирими навіть натщесерце, не боячись отруєння. Місцеві вирощувачі водяного каштана досі мають звичку їсти їх сирими, щоб втамувати голод або спрагу після напруженої роботи в полі.

Рослини водяного каштана готові до збору врожаю в комуні Нгіа Ан, округ Нам Трук. (Фото: Кім Чіен)

Наразі водяні каштани переживають пік сезону збору, тому торговці стікаються, щоб зібрати їх для розповсюдження по різних населених пунктах. Деякі місцеві жителі також продають їх узбіччя доріг, обслуговуючи перехожих, які купують їх як подарунки або для особистого задоволення.

На місцевих ринках водяні каштани продаються зв'язками або на вагу, ціни коливаються від 20 000 до 25 000 донгів/кг, залежно від розміру. У Ханої ціна вища, приблизно від 40 000 до 60 000 донгів за зв'язку з 10 бульб (залежно від місця та часу).

За словами місцевих жителів, щоб вибрати смачні бульби водяного каштана, потрібно звертати увагу на розмір, віддаючи перевагу великим і пухким бульбам, вибираючи молоді бульби з невеликою кількістю коричневого листя або ще яскраво-зелені, та з щільно перекриваючимися шарами листя. Крім того, слід купувати бульби водяного каштана до сходу сонця, оскільки вони менше в'януть через втрату води. Якщо продавець продає як білі, так і фіолетові водяні каштани, віддавайте перевагу білим. Білі водяні каштани мають менше клітковини і тому смачніші…

Окрім того, що бульби водяного каштана є інгредієнтом багатьох смачних страв, вони також можуть запропонувати кілька переваг для здоров'я. Згідно з традиційною китайською медициною, бульби водяного каштана мають солодкий смак та охолоджувальні властивості, допомагаючи запобігти атеросклерозу та гіпертонії, усуваючи жар, виводячи токсини, сприяючи сечовипусканню та лікуванню діабету, тим самим корисні для здоров'я.

Наразі, якщо у вас є можливість відвідати Намдінь, туристам варто придбати кілька прісноводних каштанів, щоб повною мірою насолодитися солодким і вишуканим смаком цієї місцевої страви.

Джерело: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html