Унікальна кухня етнічної групи Сан-Діу.

Кулінарна культура народу Сан-Діу зберегла багато унікальних та самобутніх рис донині, що чітко відображено в їхніх методах приготування, використанні спецій та консервуванні їжі.

На думку експертів, кухня займає особливо важливе місце у формуванні національної культури будь-якої країни світу . Сьогодні кухня також є фактором привернення уваги та позиціонування національного бренду.

За словами доктора Тран Куок Хунга з Центру дослідження, збереження та розвитку культури Сан Діу у В'єтнамі, окрім спільних рис, кулінарна культура народу Сан Діу має унікальні характеристики, демонструючи майстерність та витонченість в обробці та поєднанні продуктів. Вона також відображає красу культури через етикет та поведінку під час їжі; відображення культури крізь призму кухні.

Мешканці Сан-Діу досі зберігають багато прекрасних аспектів у своїх кулінарних методах та унікальних стравах.

Перш за все, спільною рисою є те, що харчування народу Сан-Діу поділяється на три основні страви, причому харчові компоненти (рис, овочі, м'ясо, риба тощо) подібні до багатьох інших етнічних груп. Щоб урізноманітнити свої страви, народ Сан-Діу навчився поєднувати інгредієнти за допомогою різних методів приготування. Їхні страви готуються як з використанням тепла, так і без нього. Окрім сушіння та засолювання, методи приготування на основі тепла дуже різноманітні, з використанням різного кухонного начиння, такого як смаження, приготування на пару, тушкування, смаження у фритюрі та тушкування, або методи приготування їжі безпосередньо на вогні, такі як закопування або приготування на грилі.

Кулінарна культура найяскравіше виражається під час фестивалів та свят етнічних груп, зі стравами, багатими на національну ідентичність, такими як: тушкована свиняча грудинка, смажена свинина, маринована свинина, пиріг з листя полинки, кольоровий клейкий рис, рисовий пиріг з горбатої киски та пиріг Тай Лонгеот…

З цієї нагоди народ Сан-Діу готує цілий ряд традиційних страв та тістечок, щоб запропонувати їх своїм предкам, включаючи багато унікальних та ретельно приготованих страв. Липкий рисовий пиріг «горбатий» — один із таких прикладів; від вибору інгредієнтів до загортання пирога, щоб отримати його шість кутів та гарний горб, це процес, який вимагає значної практики.

Так само, приготування «Бань Бак Дау» (срібного пирога) вимагає справжньої майстерності. Його готують з клейкого рису, який ретельно замочують, потім товчуть у кам'яній ступці до однорідної маси та фільтрують кілька разів. Потім борошно замішують з водою, ретельно формують та варять 2-3 рази до дуже однорідної маси та готовності. Нарешті, його використовують для формування пирогів з начинкою з кунжуту, арахісу та коричневого цукру. Подрібнення рису, фільтрування борошна та техніка формування – це суть цього пирога... Жінки Сан Діу зазвичай відповідають за приготування цих пирогів, і це також є критерієм для оцінки їхніх домашніх навичок.

Кхау нхук — традиційна страва народу Сан-Діу, яку готують ретельно та дуже смачно, особливо під час фестивалів та свят.

Креативність та ретельність у приготуванні також очевидні в тушкованій свинячій грудинці, страві, яку готують на свята, фестивалі, весілля тощо. Ця страва готується з смачної свинячої грудинки, вариться до готовності, потім підвішується, шкіра ретельно проколюється голкою, щоб стек жир, потім змащується медом і смажиться до золотисто-коричневого кольору. Начинка, яка визначає смак страви, ретельно готується з дрібно подрібненої нежирної свинини, грибів деревних вух, грибів шиїтаке та майже 40 видів спецій, таких як водяний шпинат, цибуля, часник, галангал, кардамон, тофу, маринований лайм, рибний соус, сіль, глутамат натрію, соєвий соус, мед, порошок п'яти спецій, насіння лотоса, базилік…

Під час фестивалю Цінмін народ Саньдіу також пропонує своїм предкам клейкий рис, особливо чорний клейкий рис, який готують досить ретельно з листя рослини «сау» (вид дрібного листя, що зустрічається в лісі та росте в цій місцевості в достатку). Листя подрібнюють, фільтрують для отримання соку та використовують для замочування клейкого рису перед приготуванням на пару. Чорний клейкий рис, приготований з клейким рисом сорту «хоа ванг» або «кау», є жувальним, ароматним і має особливий смак завдяки листю «сау».

Спосіб, у який їжа та напої розставлені на столі народу Сан-Діу, відображає повагу до старших та шанобливість до молодших. Найсмачніші страви розміщують у центрі, як правило, ближче до найстаршої людини. Навколо них розміщують овочі. Під час їжі молодші люди завжди запрошують старших людей та бажають їм смачної трапези, а старші зазвичай поступаються найкращими стравами дітям. Коли приходять гості, особливо ті, хто приїжджає здалеку, щоб виявити гостинність, жителі Сан-Діу завжди з ентузіазмом пропонують їжу та подають найкращі страви своїм гостям.

Більше того, кухня народу Сан-Діу також характеризується витонченістю в обробці сільськогосподарської продукції, створюючи напої з очевидними перевагами для здоров'я та лікувальними властивостями. Їхні напої дуже різноманітні. Перш за все, це алкогольні напої, включаючи дистильований лікер та вино з клейкого рису... виготовлене з ретельно ферментованого білого рису, клейкого рису, кукурудзи та маніоки.

Існує досить особливий вид лікеру, який називається мелясовий лікер, для якого використовується жом цукрової тростини. Місцеві жителі знову віджимають жом, щоб отримати рідину, а потім ферментують його з дріжджами протягом кількох днів, перш ніж дистилювати. Кожен вид лікеру має свій особливий смак. У багатьох місцях клейкий рисовий лікер місцевих жителів має солодкий смак, сильний аромат дріжджів, його легко пити та він підходить для жінок після пологів, сприяючи рясному виробленню молока у їхніх дітей.

Народ Сан-Діу готує «бань бак дау» (срібна головка) разом з багатьма іншими смачними стравами, щоб запропонувати їх своїм предкам та розважити гостей.

Окрім ретельно приготованих страв, улюбленим щоденним напоєм жителів Сан-Діу є рідка рисова каша. Це досить поширене явище, яке люди широко вживають під час їжі, як освіжаючий напій або під час роботи в полі; це дуже корисно для їхнього здоров'я.

Загалом, культура народу Сан-Діу здавна тісно переплітається з культурами інших етнічних груп, що призводить до злиття культур у їхній кухні. Однак багато унікальних кулінарних особливостей досі зберігаються людьми, які вважаються секретами та «брендами», що відображають особливу кулінарну ідентичність народу Сан-Діу.

Та Куан

Джерело: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html