Унікальна вулична їжа Ханоя

Завдяки сімейним рецептам, що створюють вишукані та привабливі смаки, фірмова вулична їжа Ханоя завжди залишає незабутнє враження на відвідувачів.

36 вулиць та районів Ханоя з їхніми давніми кулінарними традиціями ніколи не розчаровували відвідувачів зблизька та здалеку.

Протягом багатьох років кухня Ханоя зберегла свої традиційні смаки. Різноманітна, унікальна та приваблива вулична їжа створює особливу рису в кулінарній культурі Ханоя. Багато страв отримали високу оцінку кулінарних експертів, а відвідувачі визнали їх одними з найкращих у світі .

Окрім своєї привабливості, фірмові страви столиці також сприяють зв'язкам між людьми, дозволяючи їм насолоджуватися багатими смаками в'єтнамської кухні, занурюючись у яскраву атмосферу вулиць Ханоя.

Бун-рьє

Бун-ріє (суп з крабовою локшиною) подається зі свіжими овочами, включаючи дрібно нарізаний салат, різні трави, квіти банана тощо. (Джерело: Ден Трі)

У документальному фільмі про Ханой, створеному CNN (США), суп з крабовою локшиною (bún riêu cua) був названий втіленням східноазійської кухні. Бун ріу також колись був відзначений австралійським туристичним веб-сайтом Traveller як одна з 21 найкращих страв світу. Цей результат базувався на голосуванні відвідувачів та туристів з усього світу.

Бун р'єу походить з Північного В'єтнаму та має досить складний метод приготування, що відповідає вишуканим смакам місцевих жителів.

Смачна тарілка вермішельного супу містить білу вермішель, червонувато-коричневу крабову ікру, червоні помідори, зелену цибулю-шалот, трохи креветкової пасти для додаткового смаку, ароматну смажену цибулю, золотистий смажений тофу, скибочки свинячого вуха та подається з різними свіжими травами, такими як перила, салат, коріандр або молоді паростки банана… додавання дрібки лимона та чилі під час їжі створює неймовірно привабливий аромат.

Ключовим інгредієнтом для приготування справді смачної тарілки бун-рьє (крабового супу з локшиною) є вибір маленьких прісноводних крабів з жовтою м’якоттю. Краби, яких використовують для приготування, живі, свіжі та мають насичений, характерний солодкий смак. Їх очищають, видаляють будь-які рибні частини, а потім розтирають до пасти. Потім пасту проціджують, а рідину варять на повільному вогні, поки крабове м’ясо не утворить твердий корж, який плаває на поверхні. Крабову ікру відкладають, а прозору рідину використовують як бульйон для локшини.

У трохи прохолодну осінню та зимову погоду Ханоя немає нічого кращого, ніж насолодитися гарячою мискою булочок ріє, страви, яка втілює автентичний смак вулиць Ханоя.

Локшина-суп

Традиційний ханойський курячий фо не використовує корицю чи бадьян, а лише смажену цибулю, імбир, коріння коріандру та коріння зеленої цибулі, щоб створити власний легкий та ніжний смак. (Джерело: VNE)

Нещодавно Міністерство культури, спорту та туризму додало народні знання про ханойське фо до списку національної нематеріальної культурної спадщини.

Протягом тривалого часу фо вважалося душею в'єтнамської кухні загалом і ханойської кухні зокрема. Фо — це не просто традиційна страва, вона також втілює унікальну культуру ханойців, а її старовинні рецепти створюють чудовий та привабливий смак.

Багато історичних записів свідчать про те, що фо в Ханої виник на початку 20 століття. Спочатку фо був вуличною їжею, яку носили на плечах і продавали на вулицях Ханоя.

Хоча фо готують у багатьох місцях по всій країні, він має давній зв'язок з життям жителів Ханоя, ставши популярною стравою. Частий попит на фо серед ханойців вплинув на кулінарні техніки власників ресторанів, зробивши ханойський фо смачнішим та самобутнішим.

Традиційні бренди фо (ті, що мають бізнес понад два покоління) зазвичай спеціалізуються лише на яловичому фо та курячому фо. Ароматний, солодкий бульйон вариться на повільному вогні з кісток. Біла, м’яка рисова локшина в поєднанні зі смаком курки або яловичини та різними приправами, такими як лайм, чилі, цибуля та перець, створює насичений та неповторний смак.

Фо, страва, що відображає вишуканість ханойців, цінується не лише в кулінарії, а й у кулінарії. Експерти з харчування, дослідники і навіть письменники й поети визнають, що фо — особливий делікатес столиці; він не є унікальним для Ханоя, але саме тому, що найкращий смак він має лише в Ханої.

Бун ча

Бун ча став всесвітньо відомим делікатесом. (Джерело: Vietnamnet)

Бун ча — це в'єтнамська страва, що складається з рисової локшини, смажених на вугіллі свинячих котлет та миски солодкого, кислого, солоного та гострого рибного соусу, що подається зі свіжими овочами. Походячи з Північного В'єтнаму, ця страва вже давно є основною стравою в Ханої, що робить її однією з фірмових страв міста. Бун ча схожий на бун тіт нуонг (смажена свинина з рисовою локшиною) у Центральному та Південному В'єтнамі, але рибний соус має легший, ніжніший смак.

Тарілка бун-ча зазвичай містить як фрикадельки, так і нарізані свинячі котлети. Однак, залежно від особистих уподобань, відвідувачі можуть обрати лише одну з двох страв. Смажені свинячі котлети ароматні та ситні, подаються з м’якою рисовою локшиною, різними свіжими овочами, такими як салат, кінза, перилла, м’ята тощо, та ароматним соусом для вмочування (часто званим рибним соусом), створюючи гармонійне поєднання текстур та смаків, яке змушує відвідувачів прагнути більшого.

Бун ча – це страва, яка приносить справжню радість як місцевим жителям, так і іноземним туристам, які прагнуть скуштувати автентичну в'єтнамську кухню.

Варені равлики

Миска з равликами, свіжоприготованими та гарячими, випромінює привабливий аромат. (Джерело: Vinwonders)

Равлики вже дуже давно є популярною стравою в Ханої. Вони смачні та освіжаючі влітку, але ще приємніші взимку, оскільки дарують відчуття тепла та затишку. Варені равлики вважаються чудовим вибором для знайомства з кулінарною сценою столиці.

Автентичні равлики по-ханойськи – це варені равлики з барвінку або яблуні, яких видобувають за допомогою грейпфрутових колючок або скошеного шматка жерсті. Характерний смак парованих равликів у поєднанні з ароматом лемонграсу та листя лайма, а також насиченим рибним соусом, створює особливу привабливість, посилюючи задоволення від їх смакування під час приємних розмов.

Хліб

Гарячі бутерброди зі свинячою ковбасою дуже відомі та добре знайомі мешканцям Ханоя. (Джерело: Свиняча ковбаса Лонг Дінь)

На вулицях Ханоя легко знайти крамниці бань мі (в'єтнамські сендвічі). Як звична страва, бань мі зараз набагато різноманітніша, ніж раніше, залежно від інгредієнтів, бань мі має багато різних назв: бань мі з м'ясом, ковбасою, яйцем, паштетом тощо.

Незважаючи на унікальне поєднання східних та західних впливів, ханойські бань мі зберігають свої відмінні риси завдяки різноманітним місцевим інгредієнтам: дрібка трав, кілька скибочок огірка з чудовим пікантним соусом, а також м'ясо, ковбаса, спринг-роли або шашлички, яйця… залежно від бажання клієнта.

Перед тим, як подавати клієнтам, сендвічі розігріваються, зберігаючи свій чудовий смак з ідеальним балансом хрусткого хліба та насичених начинок. Все це створює ароматний та неперевершений сендвіч.

Протягом багатьох років страви Ханоя зберегли свої самобутні, традиційні смаки.

Гарячий рисовий пиріг

Ханойський гарячий рисовий пиріг має дуже унікальний смак, який залишає незабутнє враження на тих, хто його скуштує. (Джерело: VTC news)

Гарячий рисовий пиріг (Bánh đúc nóng) – один із найулюбленіших делікатесів Ханоя. Зазвичай його готують з рисового борошна, змішаного з вапняною водою. Після охолодження його нарізають квадратними шматочками та вмочують у соус Bần. Багатий горіховий смак арахісу ледь помітний у кожному жувальному шматочку пирога, настояному на пікантному соусі.

Однак, завдяки креативності мешканців Ханоя, традиційний рисовий пиріг перетворився на неймовірно привабливий гарячий рисовий пиріг.

Гарячі рисові коржі готуються з рисового борошна та вапняної води, що призводить до м’якої та гладкої текстури. Щоб покращити смак, продавці додають дрібно мелене нежирне м’ясо, обсмажене з деревними грибами, посипане коріандром, травами та смаженою цибулею, все це змішане з кисло-солодким рибним соусом, створюючи природний солодкий та пікантний смак.

Суп з локшиною та равликами

Суп з локшиною та равликами – це завжди улюблена страва туристів, коли вони відвідують столицю. (Джерело: Ден В'єт)

Суп з локшиною та равликами має довгу історію. Протягом багатьох років він зазнав багатьох змін та варіацій у способах приготування, але все ще зберігає свій характерний ханойський смак. Причина, чому суп з локшиною та равликами має такий традиційний смак, характерний для жителів Ханоя, полягає в тому, що всі інгредієнти походять з цієї землі.

Коли говорять про суп з локшиною та равликами, люди одразу ж думають про суп з локшиною та равликами в ханойському стилі. Від освіжаючої кислинки ферментованого рисового оцту, легкої гостроти від перцю чилі та насиченого смаку равликів, дрібно нарізаної зеленої цибулі до солодкого аромату помідорів і тофу, все це змішано разом. Подається разом суп з локшиною та равликами з різноманітними травами, паростками квасолі та листям перили, що створює чудовий та насичений смак.

Окрім гарячого супу з локшиною та равликами, Ханой також славиться своїм холодним супом з локшиною та равликами. Більшість відвідувачів віддають перевагу холодному супу з локшиною та равликами влітку через його освіжаючий, легкий смак та відсутність олії та жиру.

Щоб приготувати смачний холодний суп з локшиною та равликами, продавцям зазвичай доводиться йти на ринок і вибирати партії равликів, таких як барвінок та яблучний равлик, які не є слизькими чи рибними. Потім вони замочують та чистять равликів. Цей крок потрібно робити обережно, оскільки бульйон готується з води, яка використовується для варіння равликів.

Равликів варять рівно стільки, щоб м'ясо залишалося свіжим, а бульйон насичувався смаком. Потім бульйон з равликів варять на повільному вогні, щоб приготувати суп, яким гості можуть насолодитися. Бульйон готують з окропу, змішаного з ферментованим рисовим оцтом, приправленого до смаку. Локшина, яку подають з холодним супом з локшиною з равликів, має бути локшиною у формі монети, також відомою як локшина з молюсків або локшина з луски равлика. Найавтентичніший варіант походить з села Фу До.

Ключ до особливого смаку бульйону полягає в ферментованому рисовому оцті, виготовленому з клейкого рису. Оцет готують у різних місцях самостійно, тому смак буде різним. Незалежно від того, чи терпите ви гостру їжу, варто додати трохи пасти чилі, щоб підкреслити колір і смак холодного супу з локшиною та равликами, а гострота доповнить легкий, терпкий та ароматний бульйон.

З простих інгредієнтів мешканці Ханоя в минулому створювали страви, які приваблювали багатьох відвідувачів.

Джерело: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html