Фірмовий натуральний рибний пиріг з озера Три Ан

Озеро Чіан, площа якого становить приблизно 323 квадратні кілометри (що еквівалентно 32 300 гектарам), є найбільшим штучним озером у Південному В'єтнамі. Озеро Чіан славиться своїми багатими та різноманітними рибними ресурсами, включаючи багато цінних спеціальних видів. Рибальство та аквакультура на озері Чіан є основними джерелами доходу для тисяч сімей, які займаються садковим та плотовим вирощуванням риби та риболовлею в озері.

Свіжу рибу обробляють прямо на рибному плоту на підприємстві пані Ле Тхі Кук (у селі Суой Туонг, комуна Трі Ан).

Окрім забезпечення природним джерелом риби, рибалки на озері Три Ан також розробили виробництво особливих страв з природних водних ресурсів озера. Серед них рибні котлети з натуральної риби, такі як рибні котлети з змієголової риби, рибні котлети з коропа та рибні котлети з малька, є одними з відомих делікатесів, відомих своєю свіжістю та смачною якістю. Обробка рибних котлет озера Три Ан не лише сприяє створенню доданої вартості та стабілізації доходів, але й є джерелом гордості для місцевих рибалок як смачний натуральний продукт.

Свіжа, натуральна риба

Донгнай має величезний водний потенціал, маючи майже 90 000 гектарів водної поверхні та річкові системи Донгнай та Ла Нга, що протікають через нього. Крім того, у провінції є 20 озер, які зараз використовуються для аквакультури та рибальства, загальною площею майже 51 500 гектарів. Це створює сприятливі умови для розвитку садкових/плотових моделей аквакультури. У провінції є майже 1300 плотів та понад 5200 садків для аквакультури, найбільше зосереджених на озері Чі Ан.

Очікується, що у 2025 році загальний обсяг виробництва водної продукції в провінції досягне понад 82 500 тонн. Окрім значного виробництва аквакультури, яке становить понад 6 400 тонн на рік, виловлена ​​водна продукція є важливим природним ресурсом, що забезпечує засоби до існування тисячам рибальських господарств у провінції.

Риболовля на озері Три Ан відбувається цілий рік, але сухий сезон (приблизно з листопада по квітень наступного року) є найсприятливішим часом для риболовлі через рясність рибних ресурсів.

За словами рибалок на озері Трі Ан, у минулому озеро було багате на рибу, зокрема на багато цінних особливих видів, таких як вугри, барракуди, соми та змієголові риби. Серед них найчисленнішими видами були анчоуси, коропи та голки. Рибалки на озері Трі Ан зазвичай закидають свої сіті вночі та збираються в рибальських портах вранці.

Свіжовиловлені морепродукти з озера Три Ан рибалки зазвичай продають безпосередньо оптовим торговцям у рибальських портах. У попередні роки торговці могли щодня збирати тонни свіжої риби різних видів для розповсюдження по багатьох провінціях та містах. Цього року через вплив штормів та повеней популяція риби в озері значно зменшилася порівняно з попередніми роками, що вплинуло на доходи рибалок.

Пан Нгуєн Ван Ден, рибалка з комуни Трі Ан, сказав: «Усі рибні ферми на озері Трі Ан мають рибальські човни. Рибалки тут переважно покладаються на свою працю для отримання прибутку. Морепродукти, які вони виловлюють, частково продаються для покриття щоденних витрат на проживання, а частково використовуються як корм для риби на фермах. Раніше, під час риболовного сезону, за одну ніч можна було виловити сітку, яка могла дати сто кілограмів різноманітної риби. Зараз, навіть коли човен натрапляє на хороший косяк риби, він виловлює лише 30-40 кг за ніч, переважно поширених видів, таких як анчоуси, барракуди та коропи... Ця риба продається за відносно низькими цінами, тому частину продається на ринку, а частину переробляється на корм для риби на фермах, щоб зменшити інвестиційні витрати».

Приготовано прямо на плоту.

За словами рибалок на озері Три Ан, чисельність різних видів риби змінюється залежно від сезону та пори року. Поширені види включають: коропа, білого амура, товстолобика та піскаря. Ці риби невеликі за розміром і зазвичай продаються за відносно низькими цінами, тому деякі з них переробляються як корм для риб, вирощених у клітках/плотах, щоб зменшити інвестиційні витрати, а інші продаються на місцевих ринках поблизу рибальських портів.

Через велику та недорогу пропозицію свіжої риби, деякі рибальські господарства або мешканці, що живуть поблизу рибного ринку, інвестували в переробку та виготовлення різних видів рибних котлет для постачання на ринок.

Рибні котлети, приготовані на плотах, рибалки перевозять до доків, щоб забезпечити покупців. Фото: Бінь Нгуєн

Протягом останніх 10 років пані Ле Тхі Кук, рибовод у селі Суой Туонг, комуна Трі Ан, мала підробіток, переробляючи рибні котлети з риби, виловленої природним шляхом в озері Трі Ан. Пізніше масштаби переробки поступово розширилися, не лише забезпечуючи основний дохід для родини пані Кук, але й створюючи робочі місця для десятків місцевих працівників. Пані Ле Тхі Кук поділилася: «У моєї родини є рибні садки, і свіжа риба, яку ми купуємо на рибальських човнах, переробляється прямо в садках. Найкращі частини свіжої риби використовуються для виготовлення рибних котлет, а викинуті частини використовуються як корм для риби в садках. Після обробки свіжої риби я лише приправляю її сіллю, рибним соусом, цукром і спеціями… потім перемелюю в пасту. Рибні котлети дуже смачні, тому що вони виготовлені з риби, виловленої природним шляхом в озері, з твердим і солодким м’ясом. Ці чисті рибні котлети заморожуються для консервації та продаються щодня».

Пані Тай Тхі Дінь, власниця підприємства з переробки рибних котлет Bay Pha у селі Суой Туонг комуни Трі Ан, поділившись своєю історією відданості професії виробника рибних котлет, додала: «Мій будинок розташований прямо в районі рибного ринку, де завжди є свіжа риба за низькою ціною, тому я виготовляю рибні котлети для постачання в різні місця. Завод зазвичай надає гроші рибальським човнам у позику, щоб підтримувати стабільні постачання свіжої риби цілий рік. Свіжовиловлену рибу негайно переробляють. У пік сезону підприємство переробляє кілька сотень кілограмів риби на день; у міжсезоння ми виготовляємо кілька десятків кілограмів рибних котлет. Щойно вони переробляються, підприємство заморожує їх і щодня постачає клієнтам, тому консерванти не потрібні, проте якість рибних котлет залишається свіжою та смачною».

За даними підприємств з переробки рибних котлет у селищі Суой Туонг, хоча рибні котлети є спеціалізованим продуктом, вони досить доступні за ціною від 60 000 донгів/кг залежно від виду риби. У періоди дефіциту риби переробні підприємства підвищують ціну лише на 10 000–20 000 донгів/кг, щоб компенсувати зростання вартості сировини. Ближче до кінця року попит на оброблені делікатеси з морепродуктів озера Чі Ан зростає, тому виробництво рибних котлет та в'яленої риби активніше, ніж зазвичай.

Окрім обробки рибних котлет, багато рибалок у рибальських портах озера Чі Ан також розвивають ремесло обробки різних видів сушеної риби. Селище Бен Ном (комуна Тонг Нят) є одним із рибальських портів з багатьма домогосподарствами та підприємствами, що виробляють сушену рибу з природних джерел риби на озері Чі Ан. Це традиційне ремесло, яке існує в цьому районі вже десятиліттями. Серед них сушена риба-голка є унікальною стравою, що сприяє самобутньому характеру цього ремісничого села.

Пан Нгуєн Тхань Хоанг, голова кооперативу з виробництва сушеної скумбрії Сонг Нуок, сказав: «Наразі лише кооператив з виробництва сушеної скумбрії Сонг Нуок налічує майже 20 домогосподарств та переробних підприємств, що беруть участь. Сушена скумбрія з озера Чі Ан давно добре відома на ринку. Цей делікатес визнано продуктом OCOP провінції Донг Най. Це забезпечує умови для кооперативу для розширення ланцюга постачання риби, стандартизації процесу переробки від вилову до упаковки та забезпечення відстеження, щоб підтвердити бренд спеціалізованої сушеної риби озера Чі Ан на ринку завдяки якості».

«Рибні котлети та сушена риба – це унікальні страви озера Три Ан. Провінція створює сприятливі умови для рибалок та переробних підприємств, щоб розвивати переробку цих делікатесів. У майбутньому рибальська та переробна діяльність повинні відповідати правилам захисту водних ресурсів та дотримуватися правил безпечного та гігієнічного виробництва харчових продуктів».

Заступник директора Департаменту сільського господарства та навколишнього середовища Нгуєн Ван Тханг

Рівнини

Джерело: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dac-san-cha-ca-thien-nhien-ho-tri-an-f8f083f/