Фірмова страва під назвою «смердючий» у Баккані, гурмани купують кілька кілограмів, щоб задовольнити свою тягу до їжі.

Бо кхай (також відомий як день хуонг, рау да хіен, кхау хуонг, рау нгот лео, рау нгхіен...) — це дикий овоч, який росте в деяких північних гірських провінціях, як правило, у Бак Кан і Ланг Сон.

Серед них рау бо кхай у регіоні Ба Бе (Бак Кан) вважається смачнішою та характернішою, стає відомою стравою та увіходить до 100 найкращих в'єтнамських страв 2020-2021 років.

Бо кхай — це витка рослина, яка рясно росте в деяких північних гірських провінціях. Фото: Нгок Хуєн

На перший погляд, рау бо кхай досить схожий на рау нгот, але кінчики круглі та пухкі, як пагони чайота. Кінчики та молоде листя рау бо кхай часто використовуються в їжу, переробляються на звичні щоденні страви місцевих жителів, такі як варені, смажені з часником, смажені з м'ясом, суп...

За словами місцевих жителів, рау бо кхай росте цілий рік, але найзеленіший і наймолодший він навесні. У цей час люди йдуть до лісу, щоб заготовити пагони рау бо кхай, нарізають їх на шматки довжиною 40-50 см, потім складають їх у пучки вагою приблизно від півкілограма до одного кілограма та несуть на ринок для продажу.

Рау бо кхай – це страва бакканської кухні, яку люблять багато ханойських відвідувачів, і вони готові купувати кілька кілограмів, щоб з'їсти їх поступово.

Пані Нгок Хуєн, власниця ресторану в районі Ба Бе, сказала, що рау бо кхай має сильний запах, тому багатьом відвідувачам, які вперше його куштують, важко його їсти, він несмачний або їм не подобається.

Але кожен, хто до цього звикне, буде залежним від особливого смаку цього овоча.

«Шпинат на деревній воді досить дешевий, близько 40 000–50 000 донгів/кг (залежно від місця), його легко приготувати та можна використовувати для приготування багатьох страв».

Коли ви купуєте цей овоч, вам просто потрібно видалити старе стебло, взяти листя та молоді стебла та помити його. Овоч має сильний запах, тому перед приготуванням його потрібно бланшувати та подрібнити, щоб зменшити запах і зробити овоч м’якшим», – сказала пані Хуєн.

Крес-салат бланшують і замочують у холодній воді перед приготуванням, щоб забезпечити йому хрусткість і гарний зелений колір.

За словами цієї жінки, з рау бо кхай можна приготувати багато смачних страв, але найпопулярнішою є смажена страва з часником. Крім того, на північному заході місцеві жителі часто смажать рау бо кхай з яйцями або китайською ковбасою, що також дуже смачно та набуває унікального смаку.

Щоб водяний шпинат залишився хрустким і мав гарний зелений колір, перед приготуванням овочі часто бланшують у окропі, потім виймають та промивають холодною водою або одразу замочують у крижаній воді.

Цей вид дикорослих овочів слід смажити лише до готовності, щоб забезпечити хрусткість та смак. Уникайте занадто тривалого смаження, інакше овочі стануть жорсткими та сухими.

Смажений шпинат у воді з часником або м’ясом, таким як яловичина, свинина, ковбаса тощо, – все це дуже смачно.

Крес-салат не лише є інгредієнтом багатьох відомих смачних страв, але й вважається цінним лікарським засобом, що допомагає відновити здоров'я людям з фізичною слабкістю, втратою апетиту та втомою.

Крім того, згідно з традиційною медициною, крес-салат також ефективний у лікуванні деяких захворювань печінки, нирок та сечовивідних шляхів..., допомагає зменшити оніміння, знизити температуру, стимулювати травлення, підтримує лікування каменів у нирках та вірусного гепатиту.

Фото: Сонг Ань, округ Колумбія

Цікава реакція австралійського гостя, коли він скуштував баклажани з креветковою пастою у В'єтнамі . Коли він вперше спробував це, австралійський гість зазначив, що баклажани були хрусткими, а креветкова паста мала невимовний, але чудовий смак. Він повністю насолодився стравою без жодного страху чи занепокоєння.

Джерело: https://vietnamnet.vn/dac-san-co-ten-boc-mui-o-bac-kan-khach-sanh-an-mua-vai-can-cho-bo-them-2356970.html