Автентичні страви сільської місцевості провінції Вінь Фук.

Розташований більш ніж за 60 км від Ханоя, Вінь Фук славиться не лише своїми привабливими туристичними місцями, такими як Там Дао та озеро Дайлай, але й приваблює відвідувачів різноманітною та унікальною кухнею . Серед місцевих страв ферментована риба Лап Тхач стала відомою стравою, улюбленою як людьми поблизу, так і далеко.

Ферментована риба, також відома як кисла солона риба, – це страва, яка асоціюється з багатьма поколіннями жителів району Лап Тхач. Ця страва демонструє винахідливість місцевих жителів і є доказом їхньої майстерності у консервуванні їжі з використанням простих інгредієнтів.

Ферментовану рибу готують з різних видів риби. Фото: Дунг Хоа

Давньоісторична та унікальна ферментована риба виникла з потреби консервувати рибу в часи дефіциту. Раніше через складні умови люди могли вирощувати рис лише раз на рік, а кількість виловленої дикої риби перевищувала споживання. Щоб уникнути відходів, люди створювали ферментовану рибу, перетворюючи надлишки на смачну та довготривалу страву.

Хоча основними інгредієнтами ферментованої риби є сира риба та борошно зі смаженого рису, досягнення автентичного смаку вимагає надзвичайно складного та ретельного процесу приготування. Спочатку рибу потрібно зберегти з лускою цілою, очистити від нутрощів, нарізати на шматки та злегка надрізати, щоб приправа рівномірно проникла. Потім рибу солять протягом кількох днів, щоб видалити рибний запах та висушити шматки. Як тільки риба вбере достатньо солі, її щільно притискають, щоб видалити зайву воду, а потім маринують у борошні зі смаженого рису.

Приправа, яка використовується для маринування риби, – це ідеальне поєднання білого рису, клейкого рису та соєвих бобів або ароматного кукурудзяного борошна. Ці інгредієнти обсмажують до хрусткої скоринки, золотисто-коричневого кольору та аромату, а потім перемелюють на дрібний порошок. Цікаво, що порошок не слід перемелювати надто дрібно, достатньо, щоб він тримав форму, гарантуючи, що маринована риба залишиться сухою та не виділить зайвої води.

Місцеві жителі ретельно натирають кожен шматочок риби порошком смаженого рису, рівномірно покриваючи як всередині, так і зовні, створюючи золотистий, ароматний шар порошку. Потім шматочки риби розміщують у глиняних банках, чергуючи їх з товстим шаром порошку смаженого рису зверху, і залежно від смаку, можуть додавати листя гуави для посилення смаку.

Приблизно через 3-4 місяці ферментації ферментована риба досягне своєї ідеальної стиглості. На цьому етапі риба має бути сухою, твердою, бурштинового або червонувато-рожевого кольору, а шкіра рівномірно покрита ферментованим рисовим порошком. Смак ферментованої риби пропонує унікальне поєднання легкої кислинки, солоності та насиченого аромату ферментованого рисового порошку, що робить його незабутнім для тих, хто його куштує.

Кожен шматочок риби під час процесу приготування. Фото: Дунг Хоа

Ферментовану рибу можна їсти одразу або приготувати різними способами. Один з найпопулярніших способів – це приготування риби на вугіллі. При приготуванні на грилі риба видає непереборний аромат, завдяки якому кожен хоче її одразу ж спробувати.

Ферментована риба – гордість мешканців Лап Тхача. Спочатку її основним призначенням було консервування, але з часом ферментована риба поступово стала традиційною, унікальною та популярною стравою, поширившись далеко за її межі. Ферментована риба стала особливістю, відомою багатьом туристам, і наразі модель виробництва чистої ферментованої риби допомогла багатьом сім'ям тут отримувати стабільний дохід.

Пані Хоа готує страву з ферментованої риби. Фото: Дунг Хоа

Наразі багато підприємств з виробництва ферментованої риби в Лап Тхачі співпрацюють із супермаркетами по всій країні, що робить цей продукт ближчим до споживачів. Примітно, що ця страва була сертифікована Департаментом сільського господарства, лісового господарства та рибальства провінції Вінь Фук як така, що відповідає стандартам безпеки та гігієни харчових продуктів. Сім'ї, які виробляють ферментовану рибу, повинні суворо дотримуватися виробничих процесів, від вибору риби, очищення, засолювання до ферментації, забезпечуючи, щоб продукт постійно відповідав найвищим стандартам якості для споживачів.

Ферментована риба Лап Тхач не лише може похвалитися багатим традиційним смаком, але й є втіленням ретельної майстерності на кожному етапі її приготування. Для тих, хто хоч раз скуштував цю страву, характерний кисло-солоний смак разом з ароматом ферментованого рису стане незабутнім спогадом. Ця страва демонструє креативність місцевих жителів у консервуванні продуктів, вносячи свій внесок у унікальну кулінарну культуру Вінь Фука, щоразу приваблюючи туристів.

Хьонг Зянг

Джерело: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html