Страви тайської кухні Нгуєн смачні та поживні. Ханойські клієнти замовляють їх з доставкою за понад 160 км, щоб поїсти.

Ця сільська страва в тайській кухні Нгуєн не лише вражає своїм чудовим смаком та привабливим кольором, але й популярна, оскільки виготовляється з цінних лікарських трав, які регулюють кровообіг, запобігають головним болям, грипу тощо.

Торт «Нгай» – відома страва народності Тай у Тхай Нгуєні (колишня провінція Баккан ), яка колись входила до сотні найкращих в'єтнамських страв 2021-2022 років, оголошених Організацією рекордів В'єтнаму (Vietkings) та Найкращою в'єтнамською організацією (VietTop).

На перший погляд, цей пиріг схожий на низинний рисовий пиріг, але скоринка блискуча та має дивний зелений колір. Причина його назви та зовнішнього вигляду полягає в тому, що пиріг з полином готується з однойменного овоча.

За словами місцевих жителів, завдяки прохолодній погоді, полин тут добре росте цілий рік, не вимагаючи особливого догляду, лише достатнього поливу.

Цей овоч зазвичай збирають молодим, щоб зменшити гіркоту та зберегти свіжість.

«Для народу Тей полин — це не лише овоч щоденного вживання, але й у міжсезоння цей інгредієнт також використовується для приготування тортів».

«Спочатку полиновий пиріг з’являвся лише на місцевих святкових тацях, весіллях чи річницях смерті, але поступово ставав популярнішим, перетворюючись на сільський делікатес, який прагнули відвідувачі», – сказала пані Нонг Хуєн (комуна Чо Ра, провінція Тхай Нгуєн ).

Торт «Нгай» – це фірмова страва народу Тай у провінції Тхай Нгуєн (колишня провінція Баккан). У деяких інших місцевостях, таких як Лангшон та Туєн Куанг, цей торт також популярний. Фото: Лінь Транг

Пані Хуєн сказала, що полиновий пиріг готується з полину, клейкого рису, арахісу, кунжуту та цукру. Хоча він готується з простих інгредієнтів, щоб цей пиріг був смачним, виробник повинен бути ретельним та ретельно підібраним.

Щоб полиновий пиріг був липким і ароматним, потрібно використовувати високогірний клейкий рис з великими, пухкими зернами, а не змішати жодного рисового зернятка. Листя полину також має бути молодим, бо старе листя буде жорстким і гірким.

Полин майстерно підготовлений, щоб зменшити свою гіркоту. Фото: Транг Ха Ду

Клейкий рис замочують на ніч (близько 6-8 годин), потім виймають і пропарюють, щоб отримати клейкий рис. Полин збирають і промивають, потім варять у вапняній воді, щоб зберегти свій гарний зелений колір.

Коли овочі зваряться, вийміть їх, відіжміть всю воду, наріжте та обсмажте на чавунній сковороді. Під час смаження слідкуйте за помірним вогнем та постійно помішуйте, щоб зменшити гіркоту полину.

«Залежно від місця та родини, люди можуть додавати смажений полин до клейкого рису або чекати, поки рис звариться, перш ніж додавати сухий смажений полин, розминаючи його, щоб утворилося м’яке, гладке та в’язке тісто», – сказала пані Хуєн.

Варений клейкий рис потрібно ще гарячим потовкти з листям полинки, щоб коржик став м’яким, гладким і ароматним.

Згідно з традиційним звичаєм Тай, процес товчення клейкого рису зазвичай виконують чоловіки. Водночас жінки в домі готують начинку для пирога з арахісу та цукру.

Люди кип'ятять цукрову пудру, доки вона не перетвориться на патоку, потім додають арахіс і добре перемішують. Зачекайте, поки суміш висохне, перш ніж подрібнювати її. У деяких місцях, окрім традиційних інгредієнтів цукру та арахісу, також використовують чорний кунжут.

«Замість того, щоб кип’ятити цукор на повільному вогні, додавати кунжут і арахіс, а потім товкти, деякі сім’ї товчуть або грубо перемелюють вищезазначені інгредієнти.»

Однак, подрібнювати або товкти його слід лише помірно, щоб, коли ви його їсте, ви все ще могли відчути чудовий смак начинки», – додала жінка з Тея.

Торт Нгай – це знайома щоденна страва народу Тай, яку можна знайти на підносі з пожертвами під час свят Тет, річниць смерті або місцевих весіль. Фото: Вулична їжа Тхао Ви

Щоб полиновий пиріг виглядав блискучим і не прилипав до рук, місцеві жителі часто натирають долоні трохи смальцю або бджолиного воску, потім розкачують тонку основу, додають начинку та надають їй форми.

Коржу надають форму кола, потім розплющують його, начинку кладуть посередині, а скоринку обгортають навколо начинки, утворюючи форму, схожу на рисовий корж.

Кожен гарячий корж кладуть на невеликий круглий банановий лист розміром з корж, щоб запобігти злипанню. Бананове листя слід нагріти на вогні перед використанням, щоб вивільнити свій аромат і запобігти злипанню.

Також можна загорнути близько 10 маленьких тістечок у шар бананового листя, щоб тістечка довше зберігалися та було зручніше їх демонструвати та насолоджуватися.

Пиріг з полинового сиропу не тільки смачний, але й корисний для здоров'я. Фото: Транг Ха Ду

Пані Нгок Лан (Ханой) мала можливість кілька разів насолодитися полиновим пирогом, коли відвідувала старовинну провінцію Баккан. Вона зазначила, що на перший погляд та почувши назву цього пирога, багато людей не наважуються його їсти, але скуштувавши його, вони виявляють, що це далеко не просто уява.

«Полиновий пиріг майстерно приготований, тому його легко їсти, він освіжає, але не є жирним. Листя полину не гірке, а лише трохи гострое та ароматне, а в поєднанні з липкістю та солодкістю цукру та клейкого рису він ще привабливіший», – описала пані Лань.

Через враження від цього сільського особливого смаку, вона іноді досі замовляє у Тхай Нгуєн полинові тістечка, купуючи сотні штук за раз, щоб з'їсти їх та подарувати родичам та друзям.

Полинові коржі загортають у бананове листя та транспортують до багатьох провінцій низовин, ціна яких коливається від 50 000 до 70 000 донгів за упаковку з 10 штук. Фото: Ха Лінь

Ця жінка розповіла, що полиновий пиріг доставили на відстань понад 160 км, і він зберіг свою м’якість та аромат, коли досяг Ханоя. Пиріг можна зберігати в холодильнику кілька днів, а коли він буде готовий до вживання, просто дістаньте його та розігрійте.

«Торт з полинкою не тільки смачний та унікальний, але й поживний, і вважається цінним ліком, корисним для жінок», – додала вона.

Згідно з книгою «В'єтнамські лікарські рослини та трави (частина II)» професора, доктора До Тат Лоя, у східній медицині полин — це злегка тепла та пряна лікарська трава, яка використовується для регулювання кровообігу, полегшення застуди, регулювання менструації, стабілізації вагітності або лікування болю в животі, спричиненого застудою, нерегулярних менструацій, носових кровотеч, блювоти з кров’ю...

Західний турист спробував страву, щойно повернувся до Ханоя, і спочатку оцінив її як «не підходить», а потім назвав смачною. Гаряча страва, яка підходила для сніданку, викликала у двох західних туристів різні почуття. У той час як Денні вважав її дуже смачною, Діггі зізнався, що спочатку був незадоволений, бо страва не відповідала його смаку.

Джерело: https://vietnamnet.vn/dac-san-thai-nguyen-ngon-lai-bo-khach-ha-noi-dat-ship-hon-160km-ve-an-2458096.html