Фірмові страви «чорне золото, гірські равлики» на святковій тарілці в особливому селі в Тай Нгуєні

Розташоване приблизно за 70 км від Ханоя, село Тхай Хай у Тхай Нгуєні приваблює місцевих та іноземних туристів своєю унікальною культурою та кухнею. Сільські свята включають багато смачних та унікальних страв, приготованих з інгредієнтів, вирощених місцевими жителями.

200 людей живуть як одна родина

Екологічна зона заповідника села з етнічними будинками на палях Тай Хай – відоме місце в Тхай Нгуєні, розташоване в туристичній зоні озера Нуї Кок, культурному просторі чаю Тан Куонг... Село колись було відзначено Туристичною організацією ООН як «Найкраще туристичне село світу у 2022 році».

У селі є багато особливого, що спонукає туристів приїжджати та досліджувати його .

Понад 200 людей тут живуть разом, як одна велика родина: вони їдять разом, діляться речами, а дохід кожної родини перераховується до спільного фонду села. Немає порівняння чи розмежування між багатими та бідними, натомість панує дух солідарності, любові та готовності допомагати одне одному щодня.

Мешканці села зберегли понад 100 привабливих традиційних страв, таких як тушковане м'ясо буйвола, смажене м'ясо буйвола, тушкований короп з вином, клейкий рис з канарієм, парові гірські равлики з імбиром та лемонграсом, салат з папороті, смажений водяний шпинат, клейкий рис п'яти кольорів...

Крім того, вони також створюють багато страв у поєднанні з чайними деревами Тай Нгуєн, такі як: курка-гриль на пагорбі з зеленим чаєм, тофу, загорнутий у зелений чай, для подачі туристам. Село Тай Хай неодноразово було відзначено як найпривабливіше кулінарне місце у В'єтнамі.

Кухня села Тай Хай приваблює туристів. Фото: Лінь Транг

Відвідувачі села можуть зазирнути до традиційної кухні та спостерігати, як народ Тай готує свято з багатьма вишуканими стравами. «З серпня по жовтень свято зазвичай включає гірських равликів, клейкий рис з фруктами канарії та тушкованого коропа з вином», – сказала пані Ле Тхі Нга, заступниця голови села культурного туризму громади Тай Хай.

Кухня приваблює туристів

Гірські равлики часто з'являються після дощу, чіпляючись за скелясті береги, дупла дерев та печери, не живучи в багнюці, тому багато відвідувачів також називають їх «альпіністськими равликами».

Згідно з місцевим досвідом, равлики в чистих, провітрюваних місцях з багатьма лікарськими рослинами матимуть товстий кишечник і ароматне м’ясо завдяки поїданню моху, коріння дерев і трав. Після вилову люди замочують їх у воді з чилі або листям лимона, щоб вивільнити слиз, а потім багато разів промивають перед обробкою.

Найсмачніша та найпростіша у приготуванні страва – це варені гірські равлики, вмочені в імбир, часник, рибний соус чилі або лимонно-перцеву сіль. Варіть равликів у достатній кількості води, додайте лемонграс та листя лимона для посилення аромату. Миску з равликами подають гостям, поки вони ще гарячі.

Гірські равлики – популярна сільська страва, яка приваблює покупців завдяки своїй м’якості, хрусткості та характерному аромату. Фото: Лінь Транг

Клейкий рис – невід’ємна страва в селі Тай Хай. З 7-го по 9-й місяць за місячним календарем замість п’ятикольорового або фіолетового клейкого рису гості часто пригощають канарієвим клейким рисом.

Чорна слива — знайоме дерево в північному гірському регіоні, особливо в Тай Нгуєні, — має 2 різновиди: звичайна слива з твердою, хрусткою м’якоттю; та рисова слива з солодкою, м’якою м’якоттю, що підходить для приготування рису, тушкування м’яса або тушкованої риби.

Цей фрукт називають «чорним золотом» через його високу ціну, яка може сягати кількох сотень тисяч донгів/кг. Збір врожаю також складний, оскільки дерево має висоту десятки метрів і широку крону. Збирач повинен бути сильним, гнучким і вмілим, щоб не подрібнити фрукт.

Свіжі плоди канаріуму після збору миють, а потім варять у гарячій воді за температури близько 70–80°C, щоб пом’якшити плоди, зменшити терпкість і полегшити їх чищення. Якщо вода кипить занадто сильно, плоди канаріуму стануть твердими.

Коли клейкий рис звариться, змішайте його з жирним та ароматним канаріумом. Фото: Лінь Транг

Коли сливи стануть м’якими, відокремте кісточки, візьміть м’якоть, розімніть її та обсмажте з курячим жиром та спеціями для смаку.

Народ Тай у Тай Хай обирає клейкий рис ATK Dinh Hoa для приготування клейкого рису, завдяки чому він дуже клейкий та ароматний. Приготований клейкий рис змішується з жирною та ароматною м'якоттю канаріуму, створюючи ароматну та ароматну страву з клейкого рису красивого фіолетового кольору. Під час насолоди відвідувачі можуть чітко відчути насичений смак канаріуму, змішаний у кожному зерняті клейкого рису, сповнений аромату гір та лісів.

Клейкий рис з канарієм – це страва, яку подають гостям у Тай Хай протягом 7-го та 9-го місячних місяців. Фото: Лінь Транг

Свято народу Тай Хай також включає особливу страву з тушкованого коропа з ферментованим рисовим вином. Коропа вирощують у сільському ставку. У поєднанні з ферментованим рисовим вином риба втрачає свій рибний смак, але зберігає свій природний жирний та солодкий смак.

За словами пані Нга, тайський народ Хай традиційно варить рисове вино з листя дріжджів, і для приготування дріжджів потрібно 13-14 днів. Дріжджі варять з рисовим оцтом, куркумою, макхеном, сіллю та травами, потім заливають смальцем для зберігання, і тепер їх можна заморожувати на 3 місяці. Під час тушкування риби дріжджі створюють кислий смак, змішуючись з помідорами, перцем, чилі, кропом та зеленою цибулею, створюючи унікальний та незабутній аромат.

Тушкований короп з вином – це фірмова страва тайської кухні хай. Фото: Тайська кухня хай.

Смажений тофу із зеленим чаєм – це унікальне творіння у асортименті Thai Hai, яке представляє особливість зеленого чаю сорту тайський нгуєн та надає йому неповторного смаку з хрусткою скоринкою та м’якою, жирною та ароматною серединкою.

Страва зі смажених зелених чаїв приваблює відвідувачів. Фото: Лінь Транг

Беручи участь у програмі опитування, що представляє «Кулінарний тур Тай Нгуєн 2025», організованій Департаментом культури, спорту та туризму Тай Нгуєн, багато туристичних агентств оцінили село Тай Хай як вражаюче місце. Кухня тут не тільки смачна, але й «просякнута» унікальними культурними історіями, що дарує відвідувачам повний спектр вражень.

Після об'єднання адміністративних кордонів між провінціями Тхай Нгуєн та Бак Кан, нова провінція Тхай Нгуєн сподівається зробити кухню родзинкою для приваблення туристів.

Десять років тому, коли вони купили невеликий острів посеред озера Нуй Кок, молода пара з Тхань Хоа й уявити не могла, що їхнє рішення відкриє для них особливу подорож.

Джерело: https://vietnamnet.vn/dac-san-vang-den-oc-leo-nui-trong-mam-co-o-ngoi-lang-dac-biet-tai-thai-nguyen-2443406.html