Пан Бах Ван Чіен (ліворуч) ділиться зі своїм сином досвідом приготування традиційної ферментованої свинини.
Коли згадується ферментована свинина Суой Сой, місцеві жителі високо цінують пана Бах Ван Чієна – людину, яка майже 40 років займається виробництвом ферментованої свинини, пропонуючи на ринку продукцію свого рідного міста. За словами пана Чієна, у минулому ферментована свинина була способом для народу Мионг довго зберігати їжу. Свинину змішували з борошном зі смаженого рису та характерними спеціями, такими як часник та чилі, а потім ферментували природним шляхом. Поступово ця страва стала невід'ємною частиною місцевої кулінарної культури, особливо під час фестивалів, свят або під час прийому почесних гостей.
Ділячись своєю пристрастю до ремесла, пан Чіен сказав: «Суспільство розвинулося, з'явилося багато нових страв, але ферментована свинина все ще займає особливе місце в сімейних обідах. Я завжди хочу зберегти «пристрасть до ремесла», тому я передав її своєму синові, щоб він продовжував розвивати та просувати ферментовану свинину Суой Сой – традиційну страву нашого рідного міста – на ринку».
Ферментована свинина сорту Suoi Soi від продовольчого кооперативу Chien Huong Hoa Binh отримала сертифікат 3-зіркового продукту OCOP у листопаді 2024 року.
Продовжуючи традиційне ремесло своєї родини, у 2018 році пан Бах Ван Хыонг інвестував у обладнання, побудував фабрику та систему холодильного зберігання, поступово вдосконалюючи процес виробництва ферментованої свинини сорту Суой Сой. У 2022 році було засновано продовольчий кооператив «Чьєн Хыонг», директором якого став пан Хыонг, основною продукцією якого є ферментована свинина та ферментовані свинячі ковбаски сорту Суой Сой. Наразі продукція кооперативу продається в багатьох населених пунктах як у провінції, так і за її межами. Однак, через обмежені ресурси та відсутність скоординованого розширення ринку, загальний дохід досяг лише близько 200 мільйонів донгів після майже 3 років виведення продукції на ринок.
Говорячи про труднощі, пан Хуонг зазначив: «Спочатку кооператив зіткнувся з багатьма перешкодами, від нестачі капіталу та обладнання до створення бренду. На той час продукція була простою, без упаковки та етикеток, тому продажі в основному залежали від довіри клієнтів. Пізніше кооператив поступово мобілізував капітал для інвестування у вдосконалення виробничого процесу, модернізацію упаковки та створення бренду. Усі етапи, від вибору сировини до виробництва, суворо контролюються на відповідність стандартам безпеки та гігієни харчових продуктів. Водночас кооператив також скористався підтримкою місцевої влади для просування та розширення свого ринку».
Як і інші традиційні ферментовані м'ясні продукти, ферментоване м'ясо сорту «Суой Сой» ретельно готується, що вимагає уваги до деталей на кожному етапі. Інгредієнти повинні бути чистими та чіткого походження; процес нарізання м'яса, змішування спецій, ферментації, пакування та консервування має суворо відповідати рецептурі та технічним процедурам. Особи, які безпосередньо беруть участь у переробці, повинні бути досвідченими, обережними та добре обізнаними в методах ферментації, щоб забезпечити якість продукції та безпеку харчових продуктів. Щоб задовольнити зростаючий ринковий попит, кооператив постійно проводить дослідження, інвестує в розширення виробництва та модернізує обладнання та потужності; водночас зосереджуючись на суворому дотриманні виробничого процесу.
Переробка та виробництво ферментованої свинини забезпечує дотримання правил безпеки харчових продуктів та гігієни.
Крім того, кооператив активізує свої зусилля щодо просування та представлення своєї продукції через канали електронної комерції та соціальні мережі; водночас він впроваджує інновації у дизайн та упаковку, щоб зробити їх зручнішими та сучаснішими, зберігаючи при цьому традиційні риси. Участь у торгових ярмарках та виставках у провінції та за її межами також допомагає його продукції легше досягати споживачів, поступово утверджуючи свій бренд на ринку.
Ферментована свинина Суой Сой від продовольчого кооперативу Чіен Хыонг була визнана 3-зірковим продуктом OCOP у листопаді 2024 року, що свідчить про значний розвиток цього місцевого продукту. За словами пана Буй Хю Дьєна, голови Народного комітету комуни Цао Дуонг, ферментована свинина Суой Сой є типовим продуктом OCOP, глибоко вкоріненим у кулінарній культурі народу Мионг. У майбутньому місцева влада продовжуватиме підтримувати кооператив у просуванні торгівлі та розширенні ринку, а також заохочуватиме кооператив покращувати якість продукції, забезпечувати безпеку та гігієну харчових продуктів, створювати робочі місця та стабільний дохід для працівників, а також сприяти соціально-економічному розвитку регіону.
Дик Ань
Джерело: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm
Коментар (0)