Довга подорож супу з локшиною - Частина 9: Хранитель душі супу з локшиною Кан Тхо

hủ tiếu - Ảnh 1. — Пан Сау Хоай впевнений, що його суп з локшиною продаватиметься не лише всередині країни, а й у США. - Фото: ТІЄН ТРІНХ

Він плекав надію, аж поки одного дня раптово не з'явився «благодійник»...

Колись відомий суп з локшиною Кан Тхо

Річка Кантхо огинає центр міста Ніньк'єу, проходить через Кай Ранг і тягнеться до Фонг Дьєн, перш ніж розгалужуватися до багатьох інших віддалених районів. З цього ж водного шляху торговельні судна звідусіль збираються біля гирла річки, утворюючи знаменитий плавучий ринок Кай Ранг.

Уздовж цього торгового шляху виникло багато відомих місць, від садів і пекарень до традиційних ремісничих сіл, а їхня продукція разом з репутацією подорожувала далеко і широко на торговельних суднах.

Неподалік від плавучого ринку, канал Рау Рам колись славився виробництвом рисової локшини. З цього невеликого каналу, що відгалужується до річки Кай Ранг, рисову локшину вантажівками перевозили на ринки, а торговельними човнами — до сіл по всьому регіону, навіть до К'єнзянга, Камау та Бак Льєу... Жувальна рисова локшина була улюбленою серед жителів південної дельти Меконгу, тому що «кожна локшина була окремою та твердою».

«Рисова локшина Кантхо відрізняється від локшини в Са Дек та Мі Тхо своєю жувальністю. Рисову локшину, виготовлену на фабриках у Кантхо, продають людям у регіонах, де вирощують рис, і вона їм дуже подобається...», – поділився пан Нгуєн Хю Хоай, також відомий як Сау Хоай.

«Я не розумію, які ще є секрети приготування рисової локшини. Але в людей тут є лише свій власний секрет: як вони нарізають локшину».

«Рис перемелюють і поміщають у відстійник, потім відбувається екстракція крохмалю. Ми ретельно екстрагуємо крохмаль, тому рисова локшина виходить жувальною, але, навпаки, рентабельність буде нижчою... У кожного місця свій рецепт. Але, на мою думку, найкращий рецепт — це відданість справі», — поділився пан Сау Хоай.

Пан Сау Хоай розповів, що з дитинства йому був знайомий запах борошна, образ круглих борошняних коржиків та хвилясті нитки рисової локшини, що закарбувалися в його пам'яті. Понад 50 років тому його батько, пан Ту Тай, був першою людиною в селі Рау Рам, яка розпочала бізнес з виробництва рисової локшини.

Пізніше понад два десятки інших сімей у цьому районі наслідували його приклад. Спочатку мешканці району Рау Рам виготовляли лише м’яку рисову локшину. Але потім пан Ту Тай додав локшину з тапіокового борошна, і район наслідував його, зробивши її фірмовим продуктом.

Коли локшина Кантхо, що походить саме з села Рау Рам, стала відомою далеко за його межами, багато сімей там також процвітали завдяки... тваринництву.

Пан Сау Хоай розповів: «Чесно кажучи, тут не так багато людей отримують прибуток від виробництва рисової локшини з такою щирістю та відданістю. Місцеві жителі процвітають, використовуючи залишки локшини для вирощування свиней, курей та риби... Це вважається їхнім основним заняттям, але забезпечує додатковий дохід, тоді як їхнє додаткове заняття стає їхнім основним джерелом доходу».

hủ tiếu - Ảnh 2. — Туристи насолоджуються виготовленням традиційної рисової локшини на майстерні пана Сау Хоая - Фото: ТІЄН ТРІНХ

Поки всі інші в селі покинули своє ремесло, він процвітав.

До 2000-2005 років місто Кантхо розвивалося та ставало більш густонаселеним. Тваринництво більше не заохочувалося через побоювання щодо забруднення навколишнього середовища та його впливу на сусідні домогосподарства.

Хоча рисова локшина ручної роботи, що продається тут, конкурує з локшиною, виробленою на промислових фабриках, вартість локшини від мешканців села Рау Рам не може зрівнятися, а зниження ціни призведе до збитків. Єдиний варіант, що залишився, – тваринництво, – також довелося поступово відмовитися.

Не маючи змоги заробляти на життя ні основною роботою, ні підробітком, мешканці Рау Рам поступово покинули бізнес з виробництва локшини. Родина пана Сау Хоая також була змушена неохоче відмовитися від свого стада з 200 свиней, основного джерела доходу, щоб «захистити довкілля».

Всього за кілька років з понад двадцяти сімей, які виробляли рисову локшину, хутір Рау Рам скоротився до двох. Пан Сау Хоай був одним із цих двох сімей.

Він каже, що «тримається» за ремесло, але насправді «терпить» його, бо не може відмовитися від професії, переданої від попередніх поколінь. Виробляючи в обмежених масштабах та шукаючи ринки збуту всюди, пан Сау Хоай таємно сподівається, що якась удача врятує традиційне ремесло в цьому селі.

Пан Сау Хоай, який боровся чотири роки, сказав, що лише «мрії» допомогли йому подолати ці важкі часи. Він чекав нагоди продати свій товар. І ось ця нагода з'явилася, і він ніколи не очікував.

Спокійний канал Рау Рам, порослий пишною зеленню, – це чудовий водний шлях для туристів, які люблять природу та дослідження. Розташований поруч із плавучим ринком Кай Ранг, канал Рау Рам також знаходиться недалеко від центру міста.

Внизу каналом човни возять туристів , щоб помилуватися садами після прогулянки плавучим ринком; на берегах мандрівники з рюкзаками шикуються в чергу на велосипедах.

Побачивши майстерню з виготовлення локшини пана Сау Хоая, вони попросили зайти, сфотографуватися і навіть спробувати приготувати локшину самостійно. Будучи гостинним, пан Сау Хоай із задоволенням дозволив цим непроханим гостям познайомитися з традиційним ремеслом свого рідного міста.

Фотографії, опубліковані з локшини пана Сау Хоая на околиці Кантхо, поширюються серед туристів, які відвідують Кантхо. Місцеві газети також назвали його «новою моделлю» туристичних продуктів у Західному регіоні.

Зі зростанням уваги ЗМІ, туристичні компанії також звернулися до нього за порадою щодо ремонту приміщення та додавання більше їжі та напоїв для відвідувачів, щоб отримувати дохід. Пан Сау Хоай виконав їхні вказівки.

Це був 2010 рік, короткий період часу, коли бізнес пройшов шлях від боротьби за збереження традиційного сімейного ремесла з виробництва локшини до приїзду кількох «туристів-пішоходів».

Через те, що люди просили дозволити собі сфотографуватися, магазин локшини пана Сау Хоая поступово переповнювався покупцями. У вихідні відвідувачам, які приходять спробувати приготувати локшину, доводиться штовхатися, ніби вони на весіллі.

«До світанку люди стукали у двері, кажучи, що хочуть спробувати приготувати рисову локшину. Тож нам доводилося прокидатися, брати борошно, розпалити плиту... і весело змішувати бульйон і готувати його, щоб пригостити наших гостей», – розповідав пан Сау Хоай.

Щодня сотні клієнтів з усього світу приїжджають на сімейну ферму, щоб спробувати та насолодитися рисовою локшиною. В результаті фінансове становище родини покращилося, і, що ще важливіше, традиційне сімейне ремесло продовжує процвітати.

Багато людей приходили та йшли, а потім поверталися наступного року, показуючи йому фотографії. Він зрозумів, що просто так готувати рисову локшину буде монотонно. Тож пан Сау Хоай вигадав ідею готувати додаткові страви з рисової локшини. Спочатку він смажив локшину, щоб зробити подрібнену свинячу нитку, схожу на подрібнений рис зі свинячої нитки.

Одного разу група туристів з Франції їла суп з рисовою локшиною та подрібненою свинячою ниткою, і, за їхніми словами, це було схоже на піцу. Ця пропозиція наштовхнула його на ідею приготувати піцу з рисової локшини. Несподівано ця «унікальна піца з рисовою локшиною» стала сенсацією в ЗМІ.

Коли на новинних каналах, радіо та в соціальних мережах з'явився "піца-локшина-суп", люди на ринках також запасалися драконовим фруктом, бо після посадки ціна різко впала, змушуючи їх продавати його дешево. У той час рух "порятунок драконового фрукта" став популярним.

У деяких місцях люди використовують драконів фрукт для випікання хліба. Однак пан Сау Хоай використовує драконів фрукт для приготування рисової локшини. Після цього драконів фрукт поєднують з рисовою локшиною, квіти метеликового горошку, фрукти гак, листя пандану... для створення цікавих кольорів та смаків, які подобаються покупцям.

Незважаючи на труднощі та невдачі, з якими стикається традиційне ремісниче село, пан Сау Хоай подолав їх, щоб зберегти душу ремесла, переданого від його батька. Крім того, він удосконалив та перетворив ремесло виготовлення рисової локшини, надавши йому нового вигляду, вищої якості та ширшого охоплення...

Коли я зустрівся з ним, пан Сау Хоай з гордістю показав мені, що він щойно купив торговий будинок в Америці. Його найближчий план — привезти туди рисовий локшиний суп Кантхо для продажу. Він впевнений у можливостях своєї справи; рисовий локшиний суп поступово став улюбленою стравою не лише у В'єтнамі, але й серед багатьох людей у Сполучених Штатах.

Заключна частина: Покидаючи дім, щоб виховувати дітей здалеку з візком з локшиною.

ПРОЦЕС

Джерело: https://tuoitre.vn/dam-dai-hu-tieu-ky-9-nguoi-giu-hon-hu-tieu-can-tho-20260523095725696.htm