Традиційна кухня Ханаму

Кухня Ханам славиться своїми численними унікальними стравами, що гармонійно поєднують сільські та вишукані смаки. Багато страв стали національно відомими спеціалітетами, як-от тушкована риба з села Ву Дай, рисові рулетики Фу Лі та крабова паста Бінь Лук...

Тушкована риба з села Ву Дай

Для мешканців села Ву Дай (нині Нянь Хау), Лі Нянь, Ха Нам , ця страва має довгу історію, втілюючи суть та характер народу Ха Нам. Щоб приготувати справді смачну тушковану рибу, кожен крок виконується ретельно. Риба, яка використовується для тушкування, має бути чорним коропом вагою від 4 до 6 кг. Після очищення риби, видалення голови та хвоста, її нарізають на невеликі шматочки та маринують зі спеціями: галангалом, імбиром, перцем чилі, цибулею, сіллю, цукром, крабовим бульйоном, рибним соусом, кістковим бульйоном, кокосовою водою тощо.

Рибу безперервно тушкують на постійному вогні протягом 12-14 годин. Дрова, що використовуються для тушкування риби, мають бути з лонгану. За словами відомих сімей, що готують тушковану рибу в селі Ву Дай, під час кожного свята, особливо на Новий рік за місячним календарем, у цих рибальських будинках готують близько 5000 горщиків риби для туристів.

Парові рисові рулетики Фу Лі зі свинячою ковбасою

Перше враження від рисових рулетів Фу Лі – це тонко розкатана обгортка з дрібно змеленого рисового борошна там ксоан, приготована на пару над гарячою каструлею. Рулети майстерно виготовлені, завдяки чому вони тонкі, жувальні та м’які.

Рисові роли Фу Лі не мають м’ясної начинки, як багато інших видів рисових роликів. Натомість вони містять шар ароматної, золотистої смаженої цибулі, посипаної дрібно нарізаними деревними печерицями. Саме ця простота робить рисові роли Фу Лі унікальними, дозволяючи відвідувачам повною мірою оцінити ніжний смак рису там соан. Найважливішою родзинкою, яка робить рисові роли Фу Лі такими привабливими, є соус для вмочування, виготовлений з високоякісного рибного соусу з додаванням цукру, лимона, чилі та часнику, що створює гармонійний кисло-солодкий смак, який стимулює смакові рецептори. Мешканці Фу Лі часто їдять рисові роли з смаженою свинячою ковбасою.

Крабова паста Бінь Лук

Ферментована крабова паста Бінь Лук – це відома страва провінції Ха Нам, яку виготовляють з червоноклешних крабів з особливим смаком: гострим, пряним та ароматним. Ферментовану крабову пасту Бінь Лук виготовляють зі свіжих крабів, яких миють, розтирають у пасту, змішують із сіллю, галангалом та імбиром, потім запечатують у банки та сушать на сонці протягом багатьох місяців.

Справжня крабова паста Бінь Лук має бурштиновий колір, солонуватий смак від солі та аромат галангалу й імбиру, що робить її придатною як соус для варених або смажених страв. Завдяки своєму характерному смаку крабова паста Бінь Лук стала популярним і відомим місцевим сувеніром, який полюбляють багато туристів.

Джерело: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html