Кулінарний відбиток Узбекистану

Плов

Плов (або палов) – це традиційна страва з рису, яку може приготувати більшість узбеків. Вона готується з простих інгредієнтів: рису, м'яса, спецій, моркви та цибулі. Плов – це щоденна страва та невід'ємна частина особливих подій для узбеків. Узбецька традиція плову сягає давніх часів і розвинулася, тепер включає понад 100 рецептів. Культура та традиції приготування плову в Узбекистані були визнані ЮНЕСКО нематеріальною культурною спадщиною у 2016 році.

Грильований шашлик

Це популярна страва в Узбекистані з ніжного м’яса, правильно замаринованого у спеціях та смаженого на шампурах до повної готовності, завдяки чому воно залишається соковитим (шашлик) всередині та золотисто-коричневим зовні. Інгредієнти включають нарізану баранину (думба), шашлик з яловичої печінки (джигарський шашлик), курку барбекю, бешпанджа (нанизану на 5 шампурів одночасно) або чарві шашлик (м’ясо, покрите розтопленим жиром)... Однак найпопулярнішим шашликом є кийманський шашлик, який готується з фаршу з хрусткою скоринкою та ніжною, просмаженою до кістки внутрішньою частиною.

Салат

Салат є поживною та невід'ємною частиною узбецьких страв, особливо традиційний салат Аччик-Чучук, до складу якого входять помідори сорту Юсупов (різновид рожевих, солодких, м'ясистих помідорів вагою до 800 грамів кожен), цибуля, болгарська ріпа та гіркий перець. Салат Аччик-Чучук найкраще смакує холодним та подається з гарячим рисом або шашликом на грилі. У холодну пору року узбеки віддають перевагу салату з маргаринової ріпи та зернят граната; тоді як болгарський салат з ріпи з яйцями, зеленню та сметаною подають навесні.

Коржик

Узбеки досі зберігають традицію приносити коржі – символ доброти та щастя – під час відвідування родичів. Приготування коржів вимагає не лише ретельно відібраних інгредієнтів, але й важливого процесу випікання. Хліб потрібно випікати в тандирі – циліндричній печі з вузькою шийкою, викладеній глиною, змішаною з пшеничною соломою та сіллю, а її внутрішні стінки змащуються бавовняною олією, щоб запобігти прилипанню крихт. Перед випіканням тандир розпалюють деревним вугіллям, потім на стінки розбризкують воду, зверху кладуть хліб, піч щільно закривають і випікають хліб до повної готовності.

Джерело