Коли я вперше скуштував «вівсянку єдності» на гірському продуктовому ринку в комуні А Луї 2 (місто Хюе), я був дуже здивований, коли власник акуратно поклав переді мною зелений банановий листок. Зачерпнувши мою порцію, власник посміхнувся і побажав мені смачного обіду, і лише тоді я зрозумів, що вони подали не ту страву. Виявляється, що правильно насолоджуватися «вівсянкою єдності» означає використовувати ложку, щоб зачерпнути її з бананового листка. А можливість викласти вівсянку на листок, не розлившись, також є способом оцінити її ідеальну консистенцію.
Каша солідарності
ФОТО: ХОАНГ СОН
За словами пана Ле Ван Хета (33 роки, проживає в селі Кі Ре, колишня комуна Хонг Тхуонг; зараз частина комуни А Луой 3), етнічні групи Ко Ту, Та Ой та Ван К'єу називають цю місцеву страву по-різному, але спосіб приготування однаковий. Його народ Па Кох називає «кашу єдності» « то'р лук », що означає «готувати все, що є під рукою». Приготувати горщик «каші єдності» нескладно, оскільки інгредієнти легкодоступні в горах і лісах. Однак, щоб отримати автентичний смак, певні сільськогосподарські та лісові продукти є майже обов'язковими.
«Оскільки це називається кашею, основним інгредієнтом є рис, змелений з високогірного рису. Гарбуз додає солодкого та пікантного смаку, пагони бамбука та дика зелень забезпечують освіжаючий смак, а дикі баклажани розкривають особливий аромат», – сказав пан Хет.
Спеції мають виразний гірський стиль, зокрема сира сіль, перець чилі, насіння дикого перцю та молоді пагони рослини а лао, яка пахне лемонграсом, але має м’якший та гостріший смак. Важливо, що ключовим інгредієнтом є струмкова риба, сушена або свіжа, яку готують на грилі. У холодні зимові місяці, коли вода в струмках занадто холодна, шеф-кухар замінює її ферментованим соусом з струмкової риби, який має характерний гострий та солоний смак.
Ще одним унікальним аспектом «каші солідарності» є її нетрадиційний процес приготування. Замість того, щоб попередньо варити рис на повільному вогні, як у більшості каш, його додають майже в останню чергу. «Раніше, коли у нас не було олії для смаження, ми обсмажували сушену рибу на невеликій кількості свинячого жиру. Потім ми додавали пагони бамбука, баклажани, гарбуз і шпинат, перемішували майже до готовності, потім додавали воду і, нарешті, додавали рис», – пояснив пан Хет, демонструючи руками.
Сидячи біля вогню, пан Хет розповів, що «вівсяна каша» була стравою дитинства. У важкі часи вона була основною стравою для багатьох сімей, подібно до того, як народ Кінь готує рис, змішаний з касавою. Для його народу, коли вони називали це вівсянкою, вони мали на увазі «вівсяну кашу», тобто це мала бути «суха каша». Рідку вівсянку, навпаки, подавали з такими інгредієнтами, як яловичу кашу, курячу кашу або качину кашу…
«Чому «вівсянка єдності» така густа?» — спитав я. Пан Хет не відповів одразу, а паличками підняв кришку та перемішав вівсянку. Він розповів, що найкраща «вівсянка єдності» готується на слабкому вогні на дровах близько 45 хвилин. Ідеальна вівсянка має рівномірно розширені та щільно упаковані зерна рису. Цікаво, що, незважаючи на те, що вівсянка називається вівсянкою, зерна рису залишаються цілими, а не кашоподібними. Єдина відмінність між вівсянкою та ідеально звареним рисом — це її консистенція.
«Каша густа, бо в минулому люди переважно займалися ручною працею, і їм потрібна була густа каша, щоб довше відчувати ситість і мати достатньо енергії для роботи в полі», – пояснив Гет.
Пан Хет, зачерпнувши трохи каші, запросив мене скуштувати. Переді мною стояла миска каші веселих кольорів. Жовтий колір гарбуза, насичений зелений колір диких овочів, легкий натяк на злегка терпкий смак пагонів бамбука, і все це змішувалося з горіховим смаком рису та насиченим смаком струмкової риби.
Люди Та Ой часто їдять кашу з чео – різновидом гострої, різкої солі, змішаної із сушеною рибою, від якої занімає язик. Каша солідарності не готується за фіксованим рецептом; вона має багато варіацій з давніх часів. Наприклад, люди можуть додавати пагони ротанга або листя дикого бетеля. У наші дні багато сімей можуть додавати сушене м’ясо або гриби, щоб підвищити її харчову цінність.
За словами заслуженого ремісника Хо Ван Ханя (78 років, мешкає в селі А Нієнг Ле Трієнг, комуна Чунг Сон; зараз комуна А Луой 1), «вівсянка єдності» символізує солідарність, починаючи від її інгредієнтів і закінчуючи буквальним значенням солідарності між сім'ями, які з давніх часів жили в довгих будинках. У минулому, живучи в довгих будинках, кожен вносив свій внесок у приготування каші. Деякі сім'ї давали гарбуз, інші — пагони бамбука, а ще інші — жменю дикої зелені або трохи сушеної струмкової риби. Коли ароматна каша була готова, це знаменувала початок трапези, яка об'єднувала сім'ю. Під час війни ця вівсянка солідарності також зміцнювала зв'язок між солдатами та цивільними особами, особливо між матерями та солдатами армії дядька Хо, завдяки стравам, де замість рису подавали вівсянку.
Через це значення, за словами старійшини Хань, у віруваннях народу Труонг Сон вживання каші на початку року є побажанням єдності села, щедрого врожаю та здоров'я всіх. Діти їдять її, щоб швидко зростати, а дорослі їдять її, щоб нагадувати один одному про любов. А якщо гостю пощастить бути запрошеним, це означає, що його дуже цінують жителі села.
«Кожна каструля каші не лише втілює в собі суть гір та лісів, а й зберігає незліченну кількість спогадів. Для мого батька спільне споживання каші – це як насолоджуватися небом, сповненим спогадів. Я пам’ятаю свята Тет, коли моя мати ще була поруч. Тоді мій батько був молодим чоловіком, завжди тинявся та напивався. Коли він повертався додому, моя мати годувала його з ложечки мискою каші, щоб вилікувати похмілля, і це зігрівало його серце…», – сказав старий Хань, і його очі наповнилися сльозами.
Джерело: https://thanhnien.vn/dau-nam-an-chao-doan-ket-185260212085938066.htm
Коментар (0)