Липкий рис з голубиним м'ясом з Куангнаму

Липкий рис з м'ясом птиці з Куангнаму – ця страва не лише відображення місцевого колориту, а й втілення прекрасної легенди вздовж поетичної річки Ко-Ко.

Клейкий рис з м'ясом птиці з провінції Куангнам смачний та поживний - Фото: Надано автором

У свідомості тих, хто народився в сільській місцевості Центрального В'єтнаму, де переплітаються стародавні баньянові дерева та прибережні доки, існують аромати, яких достатньо лише легкого дотику до носа, щоб викликати цілу епоху мрій та романтики. До них належить запашний аромат свіжозібраного клейкого рису, змішаний з насиченим, пікантним смаком м'яса дикого птаха – клейкого рису з м'ясом птаха з провінції Куангнам.

Легенда про вірного птаха біля річки Ко-Ко

Літні люди в районах Дьєнбан та Хойан (місто Дананг ) досі часто розповідають своїм дітям та онукам історію походження клейкого рису з пташиним м'ясом, яка пов'язана з річкою Ко Ко - річкою, вода якої колись була прозорою, як котяче око, а береги були вкриті білими польовими квітами.

Історія розповідає, що під час року сильної посухи поля потріскалися, русла річок висохли, залишивши лише каміння та скелі, а люди занурилися у злидні.

Серед цих труднощів зграї голубів прилітали здалеку, несучи дорогоцінні зерна рису – золотисто-квітковий клейкий рис – і скидали їх на решту алювіальних рівнин вздовж берегів річок.

Дивно, але цьому насінню потрібна була лише невелика кількість роси з річки Ко-Ко вночі, щоб неймовірно швидко прорости, даючи яскраво-жовті квіти, які наповнюють всю місцевість своїм ароматом, тому його також називають ароматним клейким рисом.

Щоб висловити вдячність птахам, які несуть зерна відродження, люди використовували ті самі клейкі рисові зерна для приготування клейкого рису, поєднаного з пташиним м’ясом, як жертву небу та землі. Відтоді клейкий рис з пташиним м’ясом став символом вдячності, зв’язку між людьми та природою, а також стравою надії та відродження щовесни.

Річка Ко-Ко — це як мальовничий пейзаж — Фото: Надано автором

Мистецтво клейкого рису: переплетення землі та неба.

Щоб приготувати справжню тарілку клейкого рису з м’ясом птиці, кухар має бути надзвичайно ретельним. Ретельно відібрані ароматні клейкі рисові зерна замочуються на ніч, щоб кожне зернятко рівномірно набухло, стаючи напівпрозорим білим, як перлини. Процес приготування на пару включає два етапи. Спочатку рис пропарюють до повної готовності, зерна залишаються трохи жувальним, щоб на другому етапі вони могли поглинути жир з м’яса птиці.

Душа страви полягає в м’ясі голуба або перепілки. Птахів очищають і дрібно подрібнюють, включаючи м’які кістки – у цьому секрет насиченої солодкості та характерної хрусткої текстури страви. На гарячій сковороді дрібно нарізану цибулю-шалот пасерують до золотисто-коричневого кольору, потім додають м’ясо птиці та обсмажують з чорним перцем та рибним соусом.

Як тільки насичений аромат наповнить кухню, м’ясо птиці ретельно змішують з клейким рисом і готують на пару вдруге.

У цей момент гаряча пара розтопить пташиний жир, огортаючи кожне зернятко клейкого рису, роблячи страву блискучою та пухкою. Кожне зернятко рису вже не самотнє, а щільно переплетене із солодким та жирним смаком пташиного м’яса, створюючи дивовижно гармонійне ціле.

Основні інгредієнти для приготування клейкого рису з м'ясом птиці - Фото: Надано автором

Тарілка «перепілок, загорнутих у клейкий рис» з різними смаками - Фото: Надано автором

Дар доброти та міцного здоров'я.

Насолода клейким рисом з м’ясом птиці з Куангнаму – це відчуття кулінарної майстерності. Коли банановий лист, що вистелений на тарілці, відкривається, звідти виривається хмара білого диму, що несе запашний аромат клейкого рису та м’яса птиці, зігріваючи весь простір. Жувальна текстура клейкого рису, солодкий та пікантний смак м’яса птиці, пряний перець та хрустка смажена цибуля створюють незабутню симфонію смаків.

Клейкий рис з голубиним м'ясом – це не просто делікатес, а й цінний «ліки». Голубине м'ясо, багате на білок і залізо, використовується жителями провінції Куангнам для харчування людей похилого віку та маленьких дітей. Під час насиченого свята Тет гаряча миска клейкого рису з голубиним м'ясом не лише забезпечує рясну енергію, але й допомагає відновити здоров'я та розвіяти холод центральнов'єтнамської мряки.

Клейкий рис з пташиним м’ясом з провінції Куангнам, що передається з покоління в покоління, завжди був «зеленою ниткою», що поєднує сімейні узи. Він нагадує людям про тиху річку Ко Ко, легенду про вірну пташину зграю та працьовиті, але люблячі руки бабусь і матерів. Кожен шматочок клейкого рису – це шматочок любові до батьківщини, насичений і незмінний, як душа народу Куангнаму.

Повертаючись до теми

ОСББ ВАНГ

Джерело: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm