Спеціальність з кінського м'яса в горах

Під час подорожі, щоб дослідити смаки північного прикордонного регіону на початку весни 2026 року, окрім рожевого цвіту вишневих дерев, відвідувачі не можуть пропустити унікальну кулінарну культуру, таку ж потужну, як сам подих гір: делікатес з конини з високогір'я. Під вмілими руками етнічних жителів конина стала незабутньою стравою для кожного, хто її скуштує хоча б раз.

Тушкована конина на пару (тханг ко) – це смачна страва в зимові місяці.

Тушкована конина (Thắng cố ngựa)

Коли мова йде про кінську кухню , не можна не згадати Тханг Ко – фірмову страву гірських ринків. Інгредієнти включають очищене та нарізане кубиками кінське м’ясо та субпродукти, мариновані у спеціях, а потім варені на повільному вогні у великому чавунному казані. Бульйон Тханг Ко темно-коричневий, насичений та ароматний з характерними травами, такими як кориця, бадьян, кардамон та галангал. У пронизливий холод, сидячи біля гарячого казана Тханг Ко, відвідувачі відчують солодкість м’яса, насичений смак субпродуктів та пряний смак імбиру та лемонграсу.

Смажена конина з гірчицею

Якщо тхан ко (традиційна рагу) – це страва спільного життя, то смажена конина з гірчицею втілює вишуканий, сільський шарм домашньої їжі.

Конину вибирають з вирізки або свіжої гомілки, тонко нарізають поперек волокон і маринують з часником, імбиром і невеликою кількістю білого вина. Гірчицю – вид овочів із злегка гірким смаком і характерною хрусткістю для високогір’я – миють і нарізають на шматки. Вогонь має бути сильним, а руки швидкими; конину потрібно правильно приготувати, зберігаючи її ніжність і солодкість, ідеально поєднуючись з легкою гірчинкою гірчиці, створюючи неймовірно гармонійне ціле.

Цю страву найкраще смакує гарячою з ароматним клейким рисом. Багата солодкість конини контрастує з легкою гіркістю овочів, але завершується тривалим солодким післясмаком на язиці.

Конина на грилі в бамбукових трубках

Конина на грилі в бамбукових трубках – це страва, яка вимагає ретельного приготування та ретельного відбору інгредієнтів. Свіжу конину нарізають на невеликі шматочки, ретельно змішують з маккхен (різновид спецій), хатдой (різновид спецій), диким перцем чилі та дрібно нарізаним лемонграсом. Потім м’ясо щільно набивають у молоді бамбукові трубки, запечатують з обох кінців банановим листям і смажать на грилі над розпеченим вугіллям. Тепло від бамбукових трубок виділяє сік, який просочує м’ясо, а також запобігає його підгорянню або висиханню.

Коли бамбукову трубку обвуглюють, аромат м’яса змішується з ароматом свіжого бамбука, створюючи запашний аромат. Розрізаючи бамбукову трубку, можна побачити ніжні, соковиті шматочки конини, настояні на пряному та гострому смаку макхен (вид спеції), який підкорить навіть найвибагливіших гурманів.

Гірська кухня з конини — це не лише питання харчування, вона також втілює дух гірського народу. Навесні 2026 року вирушайте у подорож до високогір'я, щоб насолодитися солодким смаком конини та теплою гостинністю горян.

Хоанг Ань

Джерело: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/