Суть гречки

Відвідуючи Кам'яне плато Туєн Куанг у жовтні чи листопаді, туристи неодмінно побачать багато цікавого, особливо яскраві поля квітів гречки, що простягаються на сонці з багатьма різними кольорами, такими як білий, блідо-рожевий та фіолетовий. В кінці сезону цвітіння гречки місцеві жителі починають збирати врожай. Молоді стебла гречки можна використовувати як овочі, висушене насіння гречки частково ферментують у знамените рисове вино, а частково перемелюють на борошно та виготовляють улюблений пиріг народу монг. Це показує, що, окрім своєї елегантної краси, яка приваблює туристів, квіти гречки також використовуються для переробки характерних продуктів усього регіону Кам'яного плато, допомагаючи місцевим жителям розвивати свою економіку та туризм.

Лікер Tam Giac Manh, виготовлений сільськогосподарським сервісним кооперативом Ta Lung.

Гречане вино

Гречане вино, традиційний напій етнічної групи хмонг, виготовляється із зерен гречки, кукурудзи та дріжджів. Ця традиція існує вже близько 10 років. Для приготування гречаного вина використовується суміш кукурудзи та зерен гречки в різних пропорціях, зазвичай одна частина гречки на дві частини кукурудзи. Пивовари відбирають гарні, однорідні зерна гречки та варять їх як рис. Кукурудзу хорошої якості подрібнюють та варять до м’якості. Потім зварену гречку та кукурудзу ретельно змішують з традиційними дріжджами. Всю суміш поміщають у глиняні банки та ферментують протягом 15 днів, щоб утворити базове вино. Далі вино дистилюють у негазованому вигляді, як і інші види вина. Для отримання вина найкращої якості після варіння його витримують під землею протягом 24-36 місяців.

Гречане вино прозорого кольору, має характерний смак і не надто міцне, що робить його досить м’яким порівняно з іншими видами вина. Воно не пряне, як рисове вино, і не солодке, як ферментоване рисове вино, а являє собою баланс між ними. Народ хмонг вважає, що тільки чоловіки можуть варити смачне, міцне гречане вино.

Гречані трикутні коржі приваблюють кожного відвідувача.

Гречаний трикутний торт

Гречані коржики – це відома страва кам’янистого плато, яку готують з гречаного борошна, води та інших інгредієнтів. Ці коржики зазвичай продають на гірських ринках. Зерна гречки менші за квасолю та дуже поживні. Місцеві жителі вміло перемелюють їх на дрібне борошно, щоб приготувати коржики. Процес починається з сушіння зерен гречки на сонці протягом приблизно тижня, доки вони повністю не висохнуть і їх легко буде перемелювати. Після перемелювання гречане борошно змішують з водою та ретельно вимішують, доки суміш не стане гладкою та пластичною. Нарешті, тісто розливають у традиційні форми для формування круглих коржів. Хоча це здається простим, перемелювання гречаного борошна – це нелегка справа. Борошно потрібно перемелювати вручну, і щоб досягти необхідної дрібності, його потрібно перемелювати дуже ретельно, щоб уникнути появи піску. Гречані коржики м’які, пухнасті та мають ніжно солодкий, насичений смак, а також привабливий аромат лісових рослин, що робить їх привабливою стравою. Харчова цінність коржів може змінюватися залежно від способу приготування. Серед них парові та запечені гречані коржики зберігають найвищий вміст поживних речовин. І навпаки, смажені та хрусткі коржі, як правило, втрачають деякі поживні речовини через більшу кількість етапів обробки. За словами експертів з харчування, зерна гречки містять приблизно 2,42% таніну, активної сполуки з антибактеріальними властивостями, яка допомагає лікувати такі захворювання, як ентерит, виразки слизової оболонки, діарея та травні отруєння. Крім того, кожне зерно гречки містить 2,41% флавоноїдів, сполуки, яка сприяє кольору зерна. Флавоноїди допомагають запобігти таким проблемам зі здоров'ям, як атеросклероз, дегенерація печінки, інсульт, старіння, та ефективно підтримують детоксикацію.

Зерна гречки використовуються для приготування рисового вина та гречаних коржів.

Крім того, з гречки виготовляють кілька інших продуктів, таких як гречані жувальні цукерки, гречане пиво, жувальні гречані коржики, хрусткі гречані коржики тощо. Усі ці продукти пропонують туристам цікаві кулінарні враження під час їхньої подорожі, щоб дослідити найпівнічніший регіон В'єтнаму.

Х. Ань

Джерело: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/