Позиціонування бренду: «Кулінарна столиця»

Будь-який відвідувач Ханоя, який хоче спланувати гастрономічний тур, зіткнеться з труднощами. Але ці труднощі… приємні.

Багато варіантів

Вибір гастрономічного туру до Ханоя завжди складний, оскільки місто пропонує так багато варіантів. Наприклад, що стосується лише фо – однієї з візитних карток ханойської кухні – існує два основних види: фо з яловичиною та фо з куркою.

Тільки в районі Хоан Кієм є низка відомих брендів, таких як Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet… Якщо доповнити список стравами з вермішелі, то також є довгий список ресторанів, де подають бун ча, бун р'єу, бун ок, бун тханг… і майже кожен ресторан дуже смачний і має свої унікальні особливості.

Хоча в інших населених пунктах може бути лише кілька вулиць з їжею, Ханой може похвалитися їх багатьма. Серед них три вулиці з їжею професійно організовані: вулиця з їжею Тонг Зуй Тан (район Хоан Кіем), вулиця з їжею острова Нгок-Нгу Са (район Ба Дінь) та вулиця з їжею Нгуєн Ван Туєт (район Донг Да).

Крім того, є численні вулички та провулки з їжею, що утворилися природним чином через вимоги повсякденного життя, наприклад, вулички та провулки з їжею Фат Лок, Донг Суан, Транг Тьєн, Чунг Єн (район Хоан Кьєм); Хое Няй (район Ба Дінь) або Ао Сен - кулінарний рай в районі Ха Донг…

Ця багата кулінарна скарбниця походить з тисячолітньої культурної спадщини та від позиції Ханоя як центру культурного обміну для регіону, країни та міжнародної спільноти. Кулінарна художниця Фам Ань Туйєт також визнає, що не може перерахувати всі страви Ханоя, бо вони просто надто різноманітні.

Ханойські страви, такі як фо, вермішель, весняні роли та пластівці клейкого рису, – це лише деякі з популярних страв, про які знає багато людей. Що ще важливіше, привабливість ханойської кухні полягає не лише в самій їжі, а й у її кулінарній культурі, від приготування до способу її споживання. Деякі страви, приготовані з простих, сільських інгредієнтів, стають незабутніми делікатесами, якщо їх приготувати вмілими та вишуканими руками ханойців.

Багатою є не лише кухня центру Ханоя, але й його передмістя. У багатьох селах є відомі страви. У 2024 році туристичний веб-сайт Tripadvisor оголосив 15 міст з найпривабливішими кулінарними сценами у світі , і Ханой потрапив до рейтингу таких міст, як Неаполь (Італія), Афіни (Греція), Барселона (Іспанія), Париж (Франція), Бангкок (Таїланд), Кіото (Японія)...

Також у 2024 році Ханой був удостоєний Всесвітньої кулінарної премії у двох категоріях: «Провідне кулінарне місто світу» та «Провідне кулінарне місто Азії». Такі страви, як фо, спринг-роли та чай з лотоса, вже давно вважаються «культурною візитною карткою» Ханоя.

Згідно зі Стратегією розвитку культурної індустрії В'єтнаму до 2020 року з перспективою до 2030 року, затвердженою Прем'єр-міністром у 2016 році, культурна індустрія складається з 12 різних секторів. Однак у Резолюції про розвиток культурної індустрії до 2025 року з перспективою до 2030 року та орієнтацією на 1945 рік, окрім вищезгаданих 12 секторів, Ханойський міський партійний комітет додав кухню як 13-й сектор серед культурних індустрій міста. Це є проривом у мисленні щодо використання кулінарних ресурсів.

За словами До Дінь Хонга, колишнього директора Департаменту культури та спорту Ханоя: «Ханойська кухня завжди була багатою, різноманітною та вишуканою, з такими стравами, як суп з локшиною та равликами на Західному озері, суп з локшиною та равликами на вулиці Ханг Кхоай; рисові рулетики Тхань Трі, рибні котлети Ла Вонг… Список страв у Ханої неймовірно різноманітний. Деякі страви походять із самої столиці, інші — з інших місцевостей, але коли вони прибувають до Ханоя, вони поєднуються з культурою Тханг Ан (стародавнього Ханоя), надаючи цим стравам унікальний смак, передаючи виразні культурні особливості Ханоя. Це основа для Ханоя щодо просування цінності своєї кухні в розвитку своєї культурної індустрії».

Встановлення сильної позиції та підвищення популярності бренду.

Народний комітет округу Хоан Кіем щойно завершив проект реконструкції провулку з їжею Тонг Зуй Тан - Ханг Бонг. Прямо на перехресті на початку вулиці, біля вулиці Чан Фу, знаходиться цікава пам'ятка: статуя "Чоловік, який продає Фо" роботи художника Чан Куок Тхіня.

Бронзова статуя реалістично зображує чоловіка, який продає фо на початку 20 століття, тримаючи кошик на плечі, з одного боку тримаючи плиту, а з іншого — кухонне начиння. Вуличний простір просторіший, чистіший і багатший на традиційну культуру, прикрашений ліхтарями, а вхідна брама також натхненна стародавньою брамою.

Це «плюси» фуд-стріт Тонг Зуй Тан, яка вже стала відомою як найстаріша фуд-стріт Ханоя, з багатьма відомими закусочними.

Художник Нгуєн Тхе Сон, арт-куратор проєкту, сказав: «Говорити про Старий квартал означає говорити про давні культурні цінності. Тому, реалізуючи проєкт, ми намагалися посилити художній «зміст» вулиці. Наприклад, бронзова статуя «Чоловік, який продає Фо» – це перший витвір мистецтва в Ханої, розташований посеред вулиці. Завдяки цьому туристи матимуть глибше розуміння культури Ханоя, а не просто приходитимуть насолодитися їжею».

Окрім покращення інфраструктури, район Хоан Кієм також впроваджує низку рішень для зміцнення своїх позицій та підвищення цінності кухні Хоан Кієм. У рамках своєї дорожньої карти цифровізації, з серпня 2024 року, Народний комітет району Хоан Кієм запустив додаток Hoan Kiem Cuisine для операційних систем iOS та Android. Додаток Hoan Kiem Cuisine логічно організовує ресторани та страви.

Клієнти можуть шукати за категорією їжі; категорією ресторану; категорією на основі вподобань клієнта… Щойно вони знайдуть свою улюблену страву, ресторан чи заклад харчування, вони можуть замовити їжу та забронювати столик безпосередньо через додаток одним дотиком. Водночас Хоан Кієм впроваджує заходи для покращення комерційної ввічливості та забезпечення безпеки та гігієни харчових продуктів…

Це лише один із багатьох заходів, спрямованих на використання та просування цінності кулінарних ресурсів, які Ханой впровадив останнім часом. Після початкових «дослідницьких» кроків, три спеціалізовані вулиці міста з їжею тепер сформували окремі стилі. Вулиця їжі Тонг Зуй Тан - Ханг Бонг несе культурний відбиток старого міста.

Фуд-стріт на острові Нгок-Нгу Са спроектований та оформлений, щоб нагадувати про спосіб життя епохи субсидій. Родзинкою цієї вулиці є вагони трамвайної лінії № 6, де моделі трамвайних вагонів оформлені як виставкові простори, демонструючи культуру, побут та страви тієї епохи. Хоча фуд-стріт Нгуєн Ван Туєт відкрилася лише на початку цього року, вона також робить акцент на «сучасній кухні», поєднуючи страви з різних регіонів та міжнародної кухні.

Приміська кухня також активно бере участь у цій тенденції. Багато традиційних місцевих делікатесів тепер стали високоринковими продуктами. Яскравими прикладами є рисові коржики Фу Нхі та рисові коржики Тхат Са.

Зокрема, у двох відомих туристичних місцях, стародавньому селі Дуонг Лам та гончарному селі Бат Транг, насолода місцевими делікатесами стала невід'ємною частиною вражень як для місцевих, так і для іноземних туристів. У гончарному селі Бат Транг широко відомі такі страви, як суп з бамбукових пагонів та кальмарів, а також смажені кальмари з кольрабі.

Спираючись на традиційні страви стародавнього села Дуонг Лам, Рада управління стародавнього села Дуонг Лам у співпраці з місцевими ресторанами запустила лінійку продуктів «бенкет лотоса», що включає десятки страв та напоїв зі смаками Дуонг Лам, орієнтованих на клієнтів високого класу.

В останні роки Ханой також організував серію щорічних заходів, що просувають його кухню, таких як Фестиваль лотосів Західного озера, Фестиваль кулінарної культури Ханоя та Фестиваль туристичних подарунків Ханоя. Ці заходи не лише демонструють красу ханойської кухні, але й представляють вишуканий та вишуканий Ханой у приготуванні та насолоді його стравами.

Однак, порівняно з використанням кулінарних ресурсів у туризмі, використання кулінарних ресурсів для розвитку культурної індустрії має багато нових аспектів. Наприклад, кухня робить внесок у культурну індустрію в багатьох сферах: туризм, мода, виконавське мистецтво тощо.

Конкретним проявом цієї тенденції є інтеграція кухні з мистецькими виступами багатьма ресторанами. Тому потрібен новий підхід. Окрім просування та представлення, багато експертів вважають, що для справжньої оцінки цінності кухні необхідно розглядати її з точки зору спадщини та культури, щоб створити глибину продукту.

Д-р Данг Фуонг Ань (факультет туризму, Ханойський університет соціальних та гуманітарних наук) стверджує, що під час представлення та просування ханойської кухні, а також пов'язування кухні з розвитком туризму, слід звертати увагу на культурний простір та взаємодію між відвідувачами та героями страв.

Доцент, доктор Нгуєн Тхі Ань Куєн з Ханойського університету культури, запропонував Ханою розробити більш конкретну стратегію просування кулінарної культури у поєднанні з розвитком культурної індустрії, щоб інші населені пункти могли використовувати її як основу для впровадження. Місту також необхідно розробити цільові кулінарні тури та організувати більше міжнародних заходів з обміну та співпраці в галузі кулінарної культури. Багато експертів також запропонували Ханою розглянути можливість експорту своїх фірмових страв у більших масштабах, щоб зміцнити свої позиції та підвищити бренд столиці.