Унікальний смак смаженої фаршированої гуски

Місцеві страви переважно складаються з риби, курки та свинини, які часто подаються з картоплею. Через угорський вплив їжа в Бургенланді, як правило, гостріша, ніж в інших частинах Австрії.

У День святого Мартіна, 11 листопада, фарширований гусак готується як традиційна страва по всій Австрії, а версія з Бургенланду вважається особливо смачною. Існує багато легенд про походження мартіганів, але найпопулярнішою є історія про святого Мартіна в гусячому хліві.

Легенда свідчить, що Мартін народився у 316 році та служив римському імператору офіцером. Через свою глибоку віру він відмовився від офіцерської посади та згодом був призначений єпископом. Мартін, відчуваючи себе негідним такої високої посади, сховався в гусячому курнику. Однак, не в змозі терпіти галас гусей, він пішов і став єпископом. У феодальні часи гуска також була поширеним подарунком на День святого Мартина. Якою б не була правда, мартігани з тих пір залишаються однією з найпопулярніших святкових страв і очолюють віденське меню на День святого Мартина.

Сьогодні «Мартінігансл» має багато варіацій, але найпопулярнішим залишається гусак, фарширований каштанами та сушеними сливами, потім запечений та политий соусом. Оскільки це традиційна страва для особливих випадків, рецепт фаршированого гусака досить складний. Після приготування гусак маринується в суміші нарізаної цибулі, яблук та апельсинів, а також солі та перцю, а потім повільно запікається. Щоб завершити цю страву, шеф-кухар має приготувати гарнір з червонокачанної капусти. Червонокачанну капусту готують з різними іншими інгредієнтами, такими як карамелізований цукор, гвоздика, палички кориці, лавровий лист та ягоди ялівцю, а потім змішують з яблучним соком, червоним вином та апельсиновим соком... щоб створити особливий гарнір та соус. Традиційно «Мартінігансл» подають з червонокачанною капустою, картоплею або галушками.

Джерело