Нахиліть пляшку та влийте вино Хуан Хуа.
Тримати голову в порцеляновій чашці символізує справжню дружбу.
Гра на місячній лютні опівночі
Під ніжним осіннім місячним сяйвом серце дозволяє своїй душі блукати.
Щоб приготувати смачну чашку вина Хуан Хуа, від першого заварювання до останньої подачі, потрібно близько року або більше. Чим довше воно витримується, тим чудовішим і освіжаючим стає його смак. Щоб мати банку вина Хуан Хуа вдома, потрібно зробити його самостійно; тільки тоді воно буде справді високоякісним.
Квітка «Хоанг Хоа» насправді є різновидом золотої хризантеми. Цей сорт хризантеми має короткий стебло, маленькі пелюстки та рясне цвітіння. Під час цвітіння квіти розміром з кінчик пальця, з пухкими круглими пелюстками. Щороку люди старанно вирощують кілька десятків горщиків, по-перше, для насолоди, а по-друге, щоб використовувати їх як інгредієнти для виготовлення вина Хоанг Хоа. Хризантеми схильні до шкідників, але пестициди ніколи не використовуються для забезпечення чистоти. Виробники повинні ретельно використовувати освітлення, щоб щодня відлякувати метеликів та видаляти шкідників. Горщики необхідно розміщувати в місці з великою кількістю сонячного світла, мінімальним вітром та захистом від дощу. Коли хризантеми цвітуть, горщики слід повертати кожні три дні, змінюючи їхнє положення приблизно на 30 градусів, щоб і листя, і квіти отримували достатньо сонячного світла та роси до повного цвітіння.
 |
| Вино Хуан Хуа. Фото: Інтернет |
Коли хризантеми зацвітуть, просто залиште їх надворі, щоб милуватися ними, п'ючи чай. Збирайте їх, коли побачите, що кілька квіток починають в'янути. Під час збору обережно поводьтеся з ними, щоб не подрібнити пелюстки, і використовуйте лише великий палець, щоб защипнути стебло трохи нижче чашечки. Після збору розкладіть квіти на банановому листі та висушіть їх на повітрі. Зачекайте, поки квіти трохи зів'януть, а вміст вологи становитиме близько 30%. Потім розділіть висушені квіти на дві частини. Одну частину змішуйте з клейким рисом під час приготування на пару, а іншу використовується для ферментації з рисовим вином.
Щоб зробити гарне рисове вино, основним інгредієнтом має бути клейкий рис. Клейкий рис має круглу форму з короткими, пухкими зернами молочно-білого кольору. Після приготування зерна стають одночасно жувальним та ароматним, з ароматом квітучих рисових квітів, ароматом свіжозібраної соломи та ароматом горіхів бетелю, просочених нічною росою. Ці три аромати поєднуються, створюючи унікальний, запашний аромат – сільський, землистий аромат, який є водночас благородним та освіжаючим. Це старий, давно вирощуваний сорт клейкого рису; від посіву до збору врожаю проходить дев'ять місяців. Рисові поля використовуються виключно для клейкого рису, без перехресних культур зі звичайним рисом, інакше зерна змішуватимуться або схрещуватимуться, що знизить цінність та якість рису. Використання свіжозібраних зерен клейкого рису гарантує чудову партію вина.
Під час приготування рисового вина клейкий рис промивають один раз, потім змішують із сушеними квітами хризантеми та варять на пару до стану клейкого рису. Занадто мало хризантеми буде недостатньо ароматною, занадто багато зробить її гіркою; кухар розраховує потрібну кількість, зазвичай виходячи з досвіду. Що стосується пропорцій, то ідеально підходить близько 10 кілограмів клейкого рису, змішаного з 300 грамами сушених квітів хризантеми. Приготований клейкий рис рівномірно розподіляють, товщиною близько п'яти сантиметрів, на деку або кошику, вистеленому банановим листям. Після того, як клейкий рис охолоне, на нього рівномірно просівають дріжджі.
Дріжджі, що використовуються для виготовлення рисового вина, повинні бути традиційними дріжджами, виготовленими з листя та коріння, що ростуть у лісі. Якщо ви можете отримати дріжджі, виготовлені з насіння червоного проса з північно-західного регіону, отримане вино буде особливо ароматним та смачним. Після змішування дріжджів з лотком з вареним клейким рисом, дистилятору потрібно зробити ще кілька важливих речей, про які знають не всі в дистиляційній професії. До них належать накриття лотка кількома свіжими банановими листками та залишення його на дві ночі, перш ніж помістити його у великий глиняний горщик ще на три ночі бродіння. Мета полягає в тому, щоб бактерії могли спожити всі дріжджі в рисі. Після трьох днів сухого бродіння наступним кроком є мокре бродіння, шляхом додавання кількох відер води в горщик та очікування ще чотирьох ночей, поки бродіння досягне бажаного рівня перед дистиляцією.
Щоб зробити гарне вино, кожну краплю потрібно ретельно підготувати. Бамбукова трубка, яка переносить дистильований спирт у пляшку, ще зелена, підсилює аромат вина. Вино, яке просто стікає в пляшку, – це вино Хоанг Хоа. Але одного цього недостатньо. Щоб отримати справді автентичну чашку вина Хоанг Хоа, винороб повинен додати кілька сушених золотих пелюсток хризантеми разом з ягодами годжі, коренем реманії, коренем кодонопсису та корейським женьшенем, потім перелити все в контейнер, закопати під землю та дати бродити щонайменше рік перед використанням. Якщо місце поховання знаходиться безпосередньо там, де капає дощова вода та отримує багато сонячного світла в сонячні дні, кожна крапля вина, налита в чашку, буде не менш вишуканою, ніж будь-яке вишукане вино у світі .
Коли оточений спорідненими душами, біля вікна під карнизом, дивлячись на місяць, піднімаючи келих вина Хоанг Хоа, очі вбирають рідину медового кольору, ніс вдихає аромат, щоб поглинути есенцію, дистильовану з ароматів осені та смаків землі, вуха слухають тужливі звуки цитри та лютні, схожі на голосіння про долю нації, губи потягують ретельно заварену дистильовану воду, що несе аромат сліз батьківщини, а потім мружачись і розмірковуючи про долю життя в океані людства, дивуючись, чому серце не може відчути легкість і ширяння серед цього земного царства…
Джерело: https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/
Коментар (0)