Унікальна страва з ферментованої сирої риби стає фірмовою стравою

У минулому жителі Вінь Фука чистили сиру рибу та ферментували її з рисовими висівками, щоб продовжити термін її зберігання. З часом ця страва стала делікатесом з унікальним смаком, що приваблює відвідувачів звідусіль.

Кисло-маринована рибна страва готується з двох основних інгредієнтів: сирої риби та рисових висівок, але обробка вимагає ретельності та зусиль. Приблизно через 3-4 місяці кисло-мариновану рибу виймають, старі висівки зішкрібають і замінюють новими, або ж її можна одразу переробляти.
Стандартна маринована риба повинна відповідати наступним критеріям: шматки риби повинні бути сухими, твердими та мати аромат рисових висівок та листя гуави. Крім того, м’ясо риби повинно бути бурштинового або рожево-червоного кольору, а зовнішня сторона шкіри риби повинна бути просочена рисовими висівками та золотисто-коричневою.