Зима приходить, згадуючи кукурудзу з вапном

Сьогодні я живу в місті тисяч квітів, багато хто також називає його гірським містом, туманним містом, туристичним містом… як би ви це не називали, це розумно. Коли настає зима, холодна погода Далата приносить людям багато емоцій, багато настроїв.

Далат взимку, мабуть, найгарніша пора року, коли гарна погода, а природний ландшафт у повному розквіті. Це пора року з багатьма фестивалями, тому місто європейського стилю, таке як Далат, також дуже підходить для того, щоб незабутньо пережити Різдво та зустріти Новий рік. А я зараз державний службовець, живу в місті, але я народився та виріс у сільській місцевості, «справжній фермер»; «студент-літературознавець, який щойно покинув плуг та мотику» – так мене часто називають мої родичі. Тому в такі сухі, холодні дні, як цей, я згадую своє коріння, свою улюблену сільську місцевість, де по обіді я сиджу біля теплого вогню, і нахлинули дитячі спогади. Є спогади, які приходять і йдуть, але є також багато незабутніх. Серед них найпам'ятніший – спогад про горщик «кукурудзи з лаймом», який моя бабуся часто готувала для всієї родини, коли наставала зима.

У період субсидій у минулому столітті не було ні газових плит, ні рисоварок, ні скороварок... тому, щоб зварити горщик кукурудзи з лаймом, потрібно було багато зусиль, дров та часу. Спочатку потрібно вибрати сушену білу кукурудзу, дістати зерна та замочити їх у воді з відповідною кількістю бетельового лайма на 5-6 годин. Покласти їх у каструлю, поставити на плиту та варити, доки зерна кукурудзи не стануть м’якими; вийняти їх та натерти зерна кукурудзи та шовковий шар навколо них, щоб зняти шкірку, залишивши їх гладкими та білими, потім додати води, щоб зварити кукурудзу. Можна додати трохи чорної квасолі, щоб зварити разом. За методом моєї бабусі, під час їжі додавайте трохи арахісової солі, щоб кукурудзяний клейкий рис мав насичений смак чорної квасолі, клейкий аромат кукурудзяних зерен та жир арахісу, змішуючись разом, що змушує мене вигукувати досі. У бідні роки, коли не було достатньо рису, щоб їсти, вживання кукурудзяного клейкого рису з лаймом було як гарнір, додаткова страва; але також основна їжа для великих сімей з багатьма труднощами, особливо для сімей з невеликою кількістю полів, недостатньою кількістю рису для їжі, через необхідність їздити до районів проживання етнічних меншин, щоб купити або використати щось на кшталт тютюну, солі... в обмін на сушену кукурудзу, яку потім можна було б привезти до магазину як основний продукт харчування. Оскільки в родині багато братів і сестер, щоразу, коли моя бабуся готує кукурудзу з лаймом, вона часто готує багато, може їсти двічі на день, а в гострий сезон може готувати її раз на тиждень. Спочатку вживання її з арахісовою сіллю має солоний, жирний, солодкий, горіховий смак... це здається смачним, а потім стає нудним. Ми з братами і сестрами по черзі риємося в каструлі, щоб дістати рибний соус, щоб налити його в миску з кукурудзою, і цього достатньо для їжі, щоб пережити день у часи голоду. Більшість людей, народжених у 60-х чи на початку 70-х років минулого століття, які зараз ростуть у місті, народилися та виросли в сільській місцевості, принаймні знають, що таке сільська місцевість; тому, почувши про клейкий рис з кукурудзою або кукурудзу з лаймом, це не буде дивним. Кукурудзу вирощують на горбистих ділянках або незатоплених ділянках, які засідають на початку сезону дощів. Коли кукурудза вирівняється, її можна зрізати, відламати та зварити для продажу або використання для сімейних обідів. У решти кукурудзи, що залишилася в саду, зрізають верхівку (на кожній рослині має залишатися одна зернина), щоб пухка кукурудза продовжувала поглинати поживні речовини, поки не стане старою та сухою, потім збирають і підвішують на коптильній решітці або зберігають у сухому місці для використання протягом року. Існує багато видів кукурудзи, але найпопулярнішими в період субсидій були воскова кукурудза та гібридна кукурудза. Воскова кукурудза має маленькі качани, але зерна м’які, клейкі, смачні, недовговічні, за ними легко доглядати, і фермери віддають перевагу вирощуванню більшої кількості, щоб вгамувати голод. Гібридна кукурудза має великі качани, довговічна, її можна вирощувати на схилах пагорбів, люди часто вирощують багато на полях, збирають урожай у великих кількостях, що добре служить для тваринництва. У ті дні, коли моя бабуся готує клейкий рис з кукурудзою, натертою вапном, вся родина збирається навколо вогнища, готуючи кошики та тази, щоб натерти кукурудзу; Особливо перші місяці зими – це тепло сімейної атмосфери. Така атмосфера триває вже понад 40 років, але коли я згадую часи бідності, моє серце завжди стискається.

Однак сьогодні кукурудзяний клейкий рис став особливістю; стравою на сніданок, яку можна знайти всюди, від міських до сільських районів. Ця страва підходить для всіх груп і вікових груп суспільства. Вона зручна, але також забезпечує різноманітні поживні речовини, корисні для здоров'я людини. Згідно з функціональним аналізом, кожна порція кукурудзяного клейкого рису містить в середньому 8,3 г жиру, 51,3 г крохмалю та 8,2 г білка. Крім того, можна згадати різноманітні вітаміни та мінерали в цій страві, такі як вітаміни C, B1, B5, A, D... разом із цинком, міддю, натрієм, магнієм, кальцієм... Щодо кукурудзи, то з давніх часів фермери узагальнювали її в народних піснях про сімейну прихильність та соціальні стосунки, зокрема: Краще їсти кукурудзу з лаймом, ніж бути багатим і сиротою на самоті. Коли настає зима, сидячи і згадуючи горщик кукурудзи з лаймом, я згадую часи бідності, але вони справді незабутні завдяки любові та стосункам у сімейній спільноті мого рідного міста.

Джерело