Несучи світові «сутність» нашої батьківщини.

Для пана та пані Хо Мін Чонга (нар. 1959), які проживають у районі 2 міста Куа В'єт, району Гіо Лінь, виготовлення рибного соусу — це не просто засіб для існування, а й спосіб поширити «сутність» своєї батьківщини на багато регіонів. Саме ця думка підживлювала їхню мотивацію, допомагаючи їм наполегливо рухатися до своєї мети — перетворити свій бренд рибного соусу на 3-зірковий продукт OCOP.

Пані Гай розливає рибний соус по пляшках, щоб розносити його клієнтам - Фото: TP

Ресторан Chan Cau у місті Куа В'єт, район Гіолінь, є знайомим місцем для любителів морепродуктів як з провінції, так і з-за її меж. За словами пані Во Тхі Хуєн Мі, шеф-кухаря ресторану, окрім вибору свіжих інгредієнтів, ресторан ретельно підбирає страви та використовує спеції, щоб створювати страви, які ідеально відповідають смакам клієнтів.

На сьогоднішній день ресторан Chan Cau використовує рибний соус Hong Gai вже понад 10 років. Пані Мі сказала, що цей бренд рибного соусу був обраний не лише за його гарну якість та чистоту, але й, що ще важливіше, тому, що він виготовлений з інгредієнтів з її рідного міста. «Ми довіряємо рибному соусу Hong Gai для приготування їжі для нашої родини та клієнтів. Багато клієнтів здалеку хвалять його чудовий смак і висловлюють зацікавленість у придбанні рибного соусу цієї марки для приготування їжі або в якості подарунка», – сказала пані Мі.

Повідомляється, що рибний соус Hong Gai – один із продуктів, яким пан і пані Чонг захоплюються, розпочавши своє виробництво у 2006 році. «Раніше я працювала торговцем свіжою рибою, щоб заробляти гроші на покриття витрат на проживання та виховання наших дітей. Ця робота була важкою, вимагала раннього ранку та пізнього вечора, проте вона не приносила багато грошей. Побачивши велику кількість сировини прямо на землі, де ми народилися та виросли, ми з чоловіком подумали: чому б не спробувати приготувати рибний соус? Так народився бренд рибного соусу Hong Gai», – згадує пані Буй Тхі Гай, дружина пана Чонга.

Згадуючи перші дні започаткування свого бізнесу, пан Тронг та пані Гай зіткнулися з багатьма труднощами, головним чином через брак досвіду. Хоча рибний соус, який вони виробляли, був смачним, під час обробки траплялися значні втрати. Незважаючи на це, пан Тронг та пані Гай активно брали участь у навчальних заняттях, організованих Центром просування промисловості району Гіо Лінь, та навчалися на досвіді давніх виробників рибного соусу в цьому регіоні. Завдяки цьому кількість та якість їхнього рибного соусу з часом неухильно покращувалися.

Пані Гай пояснила, що процес приготування рибного соусу насправді простий. Свіжу рибу, принесену додому, промивають, зціджують, а потім ретельно змішують із сіллю у співвідношенні 4 кг риби на 1 кг солі. Далі її запаюють і щільно пресують протягом одного місяця, щотижня перемішуючи, щоб соус швидше дозрів.

Приблизно через 10 місяців рибний соус фільтрують і розливають по пляшках. Рибний соус, виготовлений пані Гай, має золотисто-жовтий колір, насичений аромат, легке поколювання на язиці та солодкий післясмак, зовсім відмінний від деяких видів рибного соусу, що продаються на ринку. Ця відмінність залишає незабутнє враження на багатьох людей, які куштують продукт.

У 2010 році, з метою розширення свого ринку, пан та пані Тронг зосередили свої зусилля на будівництві заводу з виробництва рибного соусу замкнутого циклу площею понад 300 квадратних метрів. Відомо, що в середньому цей завод щорічно постачає на ринок приблизно 6000 літрів рибного соусу з анчоусів та скумбрії. Щоб диверсифікувати свою продукцію, пані Гай також виробляє рибний соус з креветок та ферментовану рибну пасту.

У грудні 2024 року рибний соус Hong Gai був визнаний Народним комітетом провінції Куангчі як такий, що отримав 3-зірковий статус OCOP. Це не лише визнання якості продукції, а й важлива віха у 20-річному шляху пана та пані Чонг у їхніх зусиллях донести «сутність» міста Куа В'єт до ширшої аудиторії.

Наразі ціна рибного соусу Hong Gai становить 60 000–70 000 донгів за літр; соус з креветкової пасти — 120 000 донгів за літр. Окрім продажу місцевим домогосподарствам традиційними методами, продукція пані Гай та її чоловіка також досягла великих внутрішніх ринків, таких як Ханой та Хошимін, завдяки просуванню в соціальних мережах.

«У нас є контракти з досвідченими рибалками, що гарантують закупівлю їхньої продукції, щоб забезпечити стабільне постачання сировини. Рибний соус виробляється в безперервному циклі, тому запаси завжди є протягом року. Якщо раніше ми продавали лише кілька десятків літрів на місяць, то зараз ми з дружиною продаємо 40-50 літрів на день», – схвильовано сказав пан Тронг. Ця модель приносить його родині майже 200 мільйонів донгів на рік і забезпечує сезонну роботу для 2-3 місцевих працівників.

Ділячись своїми планами на майбутнє, пан Тронг зізнався: «Наразі виробництво рибного соусу моєї родини не підходить для розширення, оскільки воно розташоване в житловому районі. Тому найбільше ми з дружиною бажаємо, щоб місцева влада створила традиційне ремісниче село, куди ми могли б переїхати та розширити виробництво рибного соусу нашої родини».

Трук Фуонг

Джерело: https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa