Як ми можемо зменшити харчові відходи?

На тлі сильного зростання туристичної галузі Дананга, яку щороку приїжджають мільйони відвідувачів, надлишок їжі з ресторанів, готелів та курортів створює тягар як для економіки, так і для навколишнього середовища.

Члени VietHarvest отримують їжу від партнерів. Фото: Архівний матеріал.

Завдяки зусиллям місцевого бізнесу з'являється гуманне рішення з надією перетворити відходи на ресурси для підтримки громади.

Проблеми, що виникають через реальність надлишку продовольства

За даними Департаменту культури, спорту та туризму Дананга, до середини 2025 року в місті буде понад 2250 закладів розміщення, 163 з яких відповідатимуть стандартам 4-5 зірок, що зробить Дананг провідним містом країни за кількістю висококласних готелів. У цих закладах утворюється велика кількість залишків їжі після фуршетів, конференцій та масштабних кейтерингових послуг, які регулярно проводяться.

Опитування, опубліковане в науковому дослідженні «Управління надлишками їжі в 4-5-зіркових готелях Дананга» (2023), проведене доктором Тран Нієн Туаном, викладачем Університету економіки (Університет Дананга), та його колегами, показало, що найбільше їжі витрачається на фуршети. Причина полягає в неточному прогнозуванні попиту, що призводить до великої розбіжності між кількістю приготовленої їжі та фактичною кількістю гостей.

Крім того, сувора політика та жорсткі стандарти великих готельних мереж щодо використання сировини, забезпечення безпеки та гігієни харчових продуктів, а також обслуговування клієнтів також призводять до утворення великої кількості надлишків їжі та обмежують гнучкість у її обробці.

Пан Гентш Андре, директор з операцій Furama - Ariyana Danang Resort Complex, заявив, що харчові відходи є серйозною проблемою в галузі, оскільки багато курортів генерують 100-200 кг харчових відходів на день. Furama Resort Danang вжив таких заходів, як покращення контролю порцій, коригування меню та співпраця з фермерами для повторного використання надлишків їжі як корму для тварин.

Деякі інші курорти мають подібні стратегії, але загалом ці зусилля є надто обмеженими, фрагментарними та короткостроковими. Підприємствам досі важко створити канали пожертвування продуктів харчування, що відповідають законодавству, що призводить до неефективної системи перерозподілу продуктів харчування.

Ця проблема не лише створює економічний тиск, оскільки вартість утилізації надлишків їжі стає дедалі більшою, але й серйозно впливає на навколишнє середовище та імідж компанії.

Гуманістичне рішення

Курортний готель Furama Danang активно співпрацює з VietHarvest – організацією з надання продовольчої допомоги, заснованою у В'єтнамі у 2022 році, яка успадкувала успішну модель австралійської організації OzHarvest з 2004 року, для просування професійних, сталих та гуманних рішень для повторного використання надлишків їжі.

Модель VietHarvest була успішно впроваджена в багатьох країнах світу, отримавши підтримку та зобов'язання від великих авіакомпаній, таких як Qantas, Virgin Atlantic та Air New Zealand. У В'єтнамі організація співпрацює з більш ніж 50 ресторанами, готелями та постачальниками продуктів харчування в Ханої та Хошиміні, щоб підтримати передачу надлишків продуктів харчування нужденним.

Пані Нго Фуонг Ань, генеральний директор VietHarvest, прокоментувала: «Дананг — головний туристичний центр у Центральному В'єтнамі, який може похвалитися багатою системою готелів, курортів та ресторанів, а це означає значну кількість харчових відходів». VietHarvest провела опитування та прямі переговори з кількома великими готелями в Данангу, і результати показали, що рівень харчових відходів вищий за середній».

План VietHarvest у Данангу починається зі співпраці з готелями, курортами та ресторанами для збору високоякісних надлишків продуктів харчування, які були відсортовані, збережені відповідно до інструкцій та упаковані в контейнери, надані VietHarvest, повністю дотримуючись правил безпеки та гігієни харчових продуктів, а також згідно з визначеним графіком доставки.

Після отримання продуктів харчування VietHarvest проводить перевірку якості, ретельно фіксує інформацію про тип продуктів, вагу та умови зберігання, а потім зберігає та транспортує їх за допомогою спеціалізованих рефрижераторних транспортних засобів, щоб забезпечити їх свіжість та безпеку. Потім продукти харчування розподіляються між благодійними організаціями, гарантуючи їх використання в безпечні терміни та доставку до цільових одержувачів.

Ініціатива буде офіційно підписана та реалізована між курортами VietHarvest та Дананг у рамках Horecfex 2025 – форуму з технологій та інновацій у сфері гостинності, який заплановано на кінець серпня у конференц-центрі Ariyana.

Очікується, що цей крок уперед призведе до професійного та гуманного рішення, яке допоможе зменшити кількість органічних відходів, що утворюються в туристичних послугах, покращить імідж міста як учасника сталого туризму, підтримає соціальне забезпечення та сприятиме розвитку циркулярної економіки.

Джерело: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html