У комуні Хийонг Сон ремесло виготовлення цукерок «ку до» вступає у свій найжвавіший сезон року, коли кожна партія цукерок є не просто продуктом, а й душею свята Тет у сільській місцевості. На виробничому об'єкті пані Хо Тхі Сюань, яка народилася в 1981 році, робоча атмосфера в дні, що передують Тету, майже безперервна. Навіть після полудня робітники старанно працюють біля патокових котлів: хтось обсмажує арахіс, хтось пресує цукерки, а інші пакують їх. Потріскування цукерок змішується із солодким ароматом, який наповнює весь будинок.

Родина пані Сюань займається цим бізнесом понад 20 років. Майстерно помішуючи сироп, вона поділилася: «Ми виготовляємо «ку до» (вид в’єтнамських цукерок) цілий рік, але період перед Тет (місячним Новим роком) є найбільш завантаженим. Попит на них як подарунки різко зростає, тому нам доводиться працювати понаднормово, щоб вкластися в терміни доставки. Це важча робота, але всі задоволені, бо це дає додатковий дохід».

Атмосфера на кондитерських фабриках вирує в дні, що передують Тету (місячному Новому році).

За словами пані Сюань, виробничий об'єкт зазвичай виробляє близько 4000 цукерок на день. У пік сезону наприкінці року це число зростає до 5000-6000. Оптова ціна становить близько 4000 донгів за цукерку, а роздрібна ціна — 5000 донгів. Замовлення надходять не лише з провінції, а й з багатьох інших населених пунктів, а деякі клієнти навіть замовляють їх для відправки за кордон родичам, які живуть далеко від дому.

Цукерки «Ку До» від Ха Тінь мають простий вигляд: вони складаються з двох тонких шарів рисового паперу, посередині яких знаходиться темно-коричнева начинка. Але за цим сільським виглядом ховається процес, який вимагає обережності та досвіду. Пані Сюань пояснює, що для виготовлення смачних цукерок інгредієнти потрібно ретельно відібрати. Арахіс має бути пухким та однорідним; патока золотистою та товстою; рисовий папір має бути правильної товщини; а свіжий імбир має бути пряним та ароматним, щоб створити свій особливий смак.

«Найважливіше — це рафінування сиропу. Вогонь має бути ідеальним, і ви повинні постійно помішувати, щоб запобігти прилипанню сиропу до сковороди. Якщо вогонь занадто слабкий, цукерки будуть м’якими; якщо занадто сильний, сироп буде занадто темним і надмірно солодким. Досвідчені виробники можуть визначити, чи він готовий, просто подивившись на колір сиропу», — поділилася пані Сюань, все ще дивлячись на киплячі цукерки на сковороді.

Коли сироп досягне бажаної консистенції, додають смажений арахіс та імбир, швидко перемішують, а потім виливають на обгортку з рисового паперу. Зверху кладуть іншу обгортку, і суміш обережно притискають, поки вона ще гаряча. Цей, здавалося б, простий процес вимагає швидкості та точності. Навіть невелика затримка може призвести до того, що цукерки не злипнуться належним чином або стануть занадто твердими.

Щоб задовольнити зростаючий попит, в останні роки підприємство пані Сюань інвестувало в додаткове обладнання для підтримки процесу пакування та збільшення виробництва. Однак основні етапи виробництва все ще зберігають традиційні методи. За її словами, це єдиний спосіб зберегти «автентичний смак», який зробив бренд цукерок «cu do» від Ha Tinh таким відомим.

Бізнес з виробництва цукерок також забезпечує стабільну зайнятість для понад 20 місцевих працівників, із середнім доходом від 6 до 7 мільйонів донгів на місяць, не враховуючи оплату понаднормової роботи в кінці сезону. Пані Нгуєн Тхі Ле, яка працює на цьому підприємстві понад 5 років, поділилася: «Робота не надто важка, і вона знаходиться недалеко від дому, тому в мене все ще є час піклуватися про свою сім'ю та ферму. Хоча сезон Тет насичений, усі щасливі, бо мають додатковий заробіток».

Не лише заклад пані Сюань, а й більшість сімей, які виготовляють цукерки «ку до» в комуні Хийонг Сон, цими днями вступають у пік виробничого сезону. З раннього ранку до пізньої ночі печі для випікання цукерок горять безперервно. Сміх і балачки, що змішуються зі звуками пакування та транспортування товарів, створюють галасливу робочу атмосферу, пронизану атмосферою Тет (в'єтнамського Нового року).

Цукерки Ку Ђонг – це знайомі та улюблені традиційні ласощі в Хатіні.

Товариш Тран Туан Хоа, заступник голови Народного комітету комуни Хийонг Сон, сказав, що ремесло виготовлення «ку до» (різновиду в'єтнамських цукерок) стало одним із важливих напрямків економічного розвитку комуни. «Наразі в місцевості є продукт «ку до», який отримав 3-зірковий сертифікат OCOP. Ми регулярно заохочуємо підприємства брати участь у програмі OCOP для покращення якості та створення сталого бренду», – сказав пан Хоа.

За словами віце-голови, комуна визначає торгівлю та послуги як основні напрямки розвитку, тому завжди створює сприятливі умови для виробничих потужностей, щоб вони підтримували та розширювали свої масштаби. Окрім підтримки процедур, місцева влада також заохочує домогосподарства застосовувати технології, диверсифікувати канали збуту та поступово виводити продукцію на ширший ринок.

З простих, сільських місцевих ласощів, цукерки "ку до" від Ха Тінь потрапили на численні платформи електронної комерції та подорожували разом з туристами до всіх куточків країни. Однак те, що змушує споживачів повертатися, - це традиційний смак, що зберігається з покоління в покоління. З настанням вечора на ще теплій кухні ретельно упаковують останні партії цукерок на день. Поруч із теплою чашкою чаю шматочок цукерок "ку до" розламується навпіл із хрустким звуком, а їхня ніжна солодкість розливається по язику. Серед сучасного життя ці маленькі цукерки тихо займають своє особливе місце на чайному столі Тет, несучи аромат патоки та тугу за домівкою.

    Джерело: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-cu-do-giua-mua-tet-1026496