Вони перегукнулися, розмовляючи про зелений чай.

Якраз посеред спекотного сезону моя дружина повернулася із заходу, привезши подарунки з місцевих продуктів: джекфрута, дуріана, перилу, коріандру, навіть зеленого перцю чилі сорту «пташине око» та пучок зеленого чаю.

Вона покинула рідне місто, щоб викладати в Дак Лаку наприкінці 1970-х років. Її сад був великий, засаджений усілякими деревами, і, звичайно ж, не бракувало чаю. Це правда, що жителям Нге Ан, куди б вони не поїхали, може бракувати чого завгодно, але зеленого чаю, також відомого як гіркий чай, їм точно не бракує.

Ілюстративне зображення

Моя дружина сказала: «Знову сумуєш за зеленим чаєм з Нгеана, чи не так?» Потім вона пішла заварювати зелений чай за рецептом, якого навчила її свекруха під час візитів додому. Це старовинний рецепт з Нгеана: розламати листя зеленого чаю на дрібні шматочки / Видалити пошкоджене листя / Ретельно промити, потім дрібно подрібнити / Довго кип’ятити воду / Настоювати в кошику / Чай буде гарного зеленого кольору. Щоб досягти ароматного та стійкого смаку зеленого чаю, якого вистачить на цілий день, навіть після того, як вип’єш весь чайник, мешканці Нгеана мають особливий секрет, який досвідчений журналіст Фан Куанг, колишній генеральний директор радіо «Голос В’єтнаму» та президент Асоціації журналістів В’єтнаму, назвав мистецтвом відновлення смаку чаю у статті кілька десятиліть тому. Тобто, після того, як налити окріп у чайник або закип’ятити зелений чай у чайнику, додати трохи холодної води, а потім накрити кришкою. Це мистецтво високо оцінив Лу Юй з династії Тан у Китаї, коли написав «Класику чаю», але, за словами досвідченого журналіста Фан Куана, жителі Нге Ань зокрема та жителі району Ту загалом відкрили для себе це мистецтво заварювання чаю сотні років тому.

Заваривши чай, дружина наливає його в невелику миску та подає чоловікові. Чай у мисці виблискує золотисто-зеленим відтінком, видаючи запашний аромат; кожен ковток освіжає. Дійсно дивовижно, як лише кілька чашок зеленого чаю можуть позбутися спека та втоми. Не випадково мешканці Нгеана, краю палючих вітрів та спекотної погоди, обирають зелений чай як свій щоденний напій.

Я пам'ятаю старі часи періоду субсидій, коли ми були бідні, але в кошику моєї мами ніколи не бракувало жмені чайного листя, коли вона поверталася додому з ринку. У провінції Нгеан, великій чи малій, завжди був кіоск, де продавали зелений чай. Існує багато марок зеленого чаю, але найкращим все ж таки є чай Gay з Аньшону, Нгеан . Цей чай не гладкий і шовковистий; листя дрібне, але товсте та хрусткое, напій жовтувато-зелений, і він набагато ароматніший і смачніший, ніж чай з інших місць.

У провінції Нгеан діти вже трьох-чотирьох років п'ють зелений чай. Вони п'ють його з дитинства, тому вони залежні. Коли вони далеко від дому, чашка зеленого чаю здається їм прісною, вони сумують за нею та прагнуть повернутися. У моєму селі старі фермери вранці завжди беруть із собою в поле чайник. Зоравши кілька десятків борозен, вони виходять на берег, щоб випити чашку чаю, і не встигають вони озирнутися, як усе поле вже закінчено. Під час збору врожаю, коли йдеться про всю сільськогосподарську роботу, миски зеленого чаю як гарніру в супроводі чашки маринованих баклажанів достатньо для повноцінного обіду. Баклажани та суп — як брат і сестра: чим більше рису та маринованих баклажанів, тим більше хочеться зеленого чаю.

Зелений чай – це більше, ніж просто щоденний напій, він символізує дух спільноти та сусідську прихильність. «Спекотними літніми днями люди кличуть на зелений чай», і кілька сусідніх будинків утворюють зібрання за зеленим чаєм. Сьогодні це один будинок, завтра – інший; після обіду чи вечері роблять дзвінок, і незабаром люди приходять. Паруючий горщик зеленого чаю разом із кошиками вареної картоплі та арахісу наповнює повітря нескінченними розмовами про сільське життя, справи сусідів та врожай. Потім, коли діти вступають до армії або вступають до університету, те саме зібрання за зеленим чаєм продовжується. У минулому, коли люди були бідні, весілля складалися лише з листя бетеля та чашки зеленого чаю; якщо вони були заможнішими, то могли взяти цукерку або сигарету, проте ці жести прихильності та відданості залишалися сильними.

«Скажіть тим, хто живе вище за течією, щоб присилали молодих джекфрутів та летючу рибу», – тепер кожна поїздка туди-сюди людей зі східної частини Дак Лак, які працюють у західній частині, викликає почуття привезення креветок та риби з півдня, а фруктів та овочів з півночі. Наша родина також привозить зелений чай та мед.

У Нгеані тушкована риба не обходиться без патоки та зеленого чаю, оскільки ці інгредієнти роблять рибу твердішою та ароматнішою. Коли морської риби багато, а зеленого чаю мало, наші будинки наповнюються запашним ароматом патоки та зеленого чаю в нашій тушкованій рибі. А що стосується меду: «Щоб мати гладку, красиву шкіру, змішайте гіркий чай з медом» – це старий засіб, якого мене навчила мама, а потім невістка, і він неймовірно ефективний. У минулому, коли ми були бідні, ми переважно використовували зелений чай, змішаний з патокою, що було добре; тепер, коли у нас є засоби, змішувати його з медом ще краще. А мед Дак Лак не має собі рівних ніде, тому моя сестра подарувала мені пляшку лісового меду Дак Лак…

Джерело: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/goi-nhau-ram-ran-che-xanh-be41d1e/