У В'єтнамі локшина вонтон має дві основні назви: hoàn thánh (Південний В'єтнам) і vằn thắn (Північний В'єтнам). Ця страва походить з Китаю, транслітерована з кантонської вимови слів vân thôn (雲吞, wan4 tan1) і hồn đồn (馄饨, wan4 tan1).
У книзі «Фан'янь» (方言), написаній Ян Сюном за часів династії Західна Хань, згадується вид тіста під назвою «дунь», що являє собою парову булочку (бін вей чжи дунь/饼谓之饨). Стародавні китайці описували її як запечатану булочку під назвою «хундун» (浑沌), пізніше названу «хундун» (馄饨). У той час «хундун» та парова булочка були нерозрізненими. Лише з династії Тан назви «хундун» (вонтон) та парової булочки офіційно розрізнялися.
Існує дві теорії щодо походження вонтонів:
a. З даосизму: У день зимового сонцестояння всі даоські храми столиці проводили грандіозну церемонію. Даоські священики декламували священні писання та накривали столи, щоб відсвяткувати день народження Трьох Чистих (трьох верховних божеств у даосизмі). Даосизм вважає, що Три Чисті символізують перше століття, коли світ ще був хаотичним, а даоська енергія ще не проявилася. У творі «Янь Цзін Суй Ши Ці» згадується, що форма вонтонів нагадує куряче яйце, що дуже схоже на хаос світу. Тому в день зимового сонцестояння китайці мають звичай їсти «сто вонтонів». Оскільки «сто вонтонів» (馄饨) та «хаос» (混沌) є омофонами, народне повір'я стверджує, що вживання вонтонів прориває хаос і відкриває світ. Однак пізніші покоління вже не пояснювали первісне значення цієї страви, лише поширюючи приказку «Вонтони зимового сонцестояння, локшина літнього сонцестояння». Насправді, цей вислів просто стосується режиму харчування.
b. Походження Сі Ши: Згідно з легендою, на бенкеті весняно-осіннього періоду прекрасна Сі Ши приготувала страву, щоб розважити короля У. Король з'їв її, кивнув і запитав: «Що це за смачна страва?» Сі Ши, думаючи, що король захоплений нею, спокійно відповіла: «Хаос» (混沌). Відтоді мешканці Сучжоу використовували «хаос» як делікатес на свято зимового сонцестояння.
Кожен регіон Китаю має свій власний спосіб приготування вонтонів, створюючи варіації, тому страва має багато різних назв: хунтун (馄饨, húntún); chāoshǒu (抄手, chāoshǒu); bāo miàn (包面, bāo miàn); shuǐjiǎo (水饺, shuǐjiǎo); баофу (包袱, bāofú); biǎnshi (扁食, biǎnshi) і biǎn ròu (扁肉, biǎn ròu)…
У Гуандуні, оскільки слово «сто пончиків» зустрічається відносно рідко, для зручності його часто пишуть як «юньцунь» (云吞), оскільки це слово вимовляється подібно до «сто пончиків» (馄饨) кантонською мовою. Сто пончиків з'явилися в Гуандуні за часів династій Тан і Сун.
1 грудня 2017 року уряд Китаю видав постанову, яка встановлює стандартну англійську назву вонтон: wonton, що походить від кантонського слова wan4 tan1 (云吞); або huntun, що походить від мандаринського слова húntún (馄饨).
У Китаї вонтони бувають різних видів: з повітряною м’ясною начинкою, смажені, з креветками та рибою тощо. Ця страва була завезена до В’єтнаму в 1930-х роках, і хоча вона все ще спирається на оригінальний метод приготування, деякі інгредієнти були змінені, щоб відповідати в’єтнамським смакам.
Посилання на джерело
Коментар (0)