Душа сільської місцевості в кожній зеленій перлині

Є смаки, які глибоко врізаються в пам'ять, і лише їхній подих змушує серце тріпотіти. Для мене один із них – це аромат зеленого рису, солодкий аромат, як перший вітерець сезону, як метушливий звук товчення рису в давню осінню ніч. Слідкуючи за історією майже 80-річної старої жінки, я повернувся до хутора Сон Вінь, комуни Бінь Тхань, де зелені зерна рису досі зберігаються як частина душі села. Там традиції не лише присутні в пам'яті, а й відроджуються щодня завдяки наполегливим рукам і люблячим серцям простих жителів села.

Готові рисові пластівці упаковуються та вакуумуються перед доставкою клієнтам.

Спогади про старий сезон зеленого рису

Ніхто точно не пам’ятає, коли в селі Сон Вінь виникла ремесло виготовлення зелених рисових пластівців. Відомо лише, що щоразу, коли рис у жовтні починає жовтіти, все село лунає від стуку ступки та товкача, а також від сміху. Пані Тран Тхі Ма, якій цього року виповнюється понад 70 років, досі чітко пам’ятає роки своєї юності, коли вона була прив’язана до зелених рисових пластівців. «Тоді моє село було єдиним у цій місцевості, яке виготовляло зелені рисові пластівці. Щороку молодь села виготовляла зелені рисові пластівці всю ніч, і ніхто не відчував втоми. Це було так весело!», – сказала вона, а її очі сяяли від захоплення, змішаного з ностальгією.

Спогади бабусі Ма чітко вимальовуються, як уповільнена зйомка: холодні ночі, селяни, зібрані навколо вогнища, кожна пара рук швидко товче зелений рис, запах молодого рису змішується з ритмічним стукотом товкача, шумом дітей, що граються, веселим сміхом жінок. Зелений рис у той час був не просто стравою, а кристалізацією сільського кохання, молодості та спогадів.

«У минулому зелений рис потрібно було товкти вручну: від обмолоту, смаження, просіювання до товчення – все робилося вручну. Виберіть правильний стиглий клейкий рис, обмолотьте його невеликими жменями, обсмажте на сковороді або обпаліть на вугіллі в глиняній печі. Якщо ви його обпалите, вам доведеться кілька разів міняти лоток, щоб зелений рис рівномірно приготувався та мав гарний зелений колір», – сказала пані Ма.

Товчений зелений рис подають гостям разом із пропареною та пюреподібною зеленою квасолею. Аромат клейкого рису, змішаний із насиченим смаком зеленої квасолі, створює незабутній смак. У відстороненому погляді пані Ма здається, що вся її молодість повертається в зелений колір зеленого рису того дня.

Рухайтеся з новим ритмом життя

Незважаючи на свою унікальну культурну цінність, ремесло виготовлення пластівців із зеленого рису в Сон Вінь колись було під загрозою зникнення. Але завдяки відданим людям, таким як пані Нгуєн Тхі Хе, невістка пані Ма, це старе ремесло тепер знайшло нове життя.

Навчаючись у своєї матері та бабусі, пані Хе знайшла спосіб поєднати традиційні методи із сучасним обладнанням. Перша партія зеленого рису, виготовленого машиною, дала лише... 2 кг зеленого рису з цілого мішка рису. Але вона не засмучувалася, чим більше вона працювала, тим більше досвіду здобувала, і тепер продукція, виготовлена ​​її родиною, вважається найкращою в регіоні.

Пані Ма зараз допомагає Хе та її чоловікові з деякими етапами виробництва пластівців із зеленого рису на фабриці.

Пані Хе та її чоловік, пан Ма Кхак Чунг, можуть зібрати з кожного врожаю рису 5-6 центнерів, що в день пік може становити до 1 тонни. Якщо раніше рис мили в горщику та обсмажували на сковороді, то тепер, завдяки вдосконаленому мийному баку, сковороду для обсмажування чаю переробили для обсмажування рису, що дозволяє заощадити працю та підвищити продуктивність. Після обсмажування рис пропускають через машину для лущення, просіювання та пресування, яка замінює попередні етапи ручного товчення та просіювання.

Ці покращення допомагають зеленому рису Сон Вінь зберегти свій традиційний смак, залишаючись більш однорідним, чистим та привабливим. Ринок дедалі більше сприятливо ставиться до цього продукту, що спонукає пані Хе розширити виробництво.

Кооперативи – точка опори для рисових зерен, щоб вони могли досягти великих відстаней

У березні 2022 року пані Хе та 14 інших членів заснували кооператив з виробництва клейкого рису «Сон Вінь Лічі». Завдяки сучасній системі машин, стандартній фабриці та методичному процесу, кооператив не лише допомагає її родині, але й створює засоби до існування для багатьох інших домогосподарств у селі.

За підтримки села зеленого рису Ме Трі ( Ханой ) пані Хе навчилася секрету регулювання температури та додавання води під час процесу обсмажування, що робить зелений рис м’якшим, липкішим та ароматнішим. «Навчившись хорошим речам, я просто повернулася та вдосконалила свій спосіб його приготування. Головне — зберегти якість зеленого рису мого рідного міста», — поділилася вона.

Завдяки високій якості, пластівці зеленого рису Сон Вінь, що виробляються Хе, її чоловіком та членами кооперативу, розпродаються одразу після виробництва. Замість того, щоб продавати їх на ринку, покупці тепер активно приходять на фабрику, щоб купити. Багато клієнтів навіть роблять замовлення цілий рік, що відкриває перспективу створення солідного бренду для продукції села.

Маючи сировинну площу 5 гектарів клейкого рису лічі, виробленого відповідно до стандартів VietGAP, кооператив випустив на ринок майже 10 тонн зеленого рису на врожай. У 2023 році клейкий рис лічі Сон Вінь був визнаний 3-зірковим продуктом OCOP. До 2024 року він продовжуватиме шануватися як «Типовий сільськогосподарський продукт провінції Тхай Нгуєн».

Зовсім недавно, на другій конференції з нагородження видатних фермерів племені тайських нгуєнів у 2025 році, пані Нгуєн Тхі Хе була відзначена як «Відмінне господарство-виробнича компанія провінційного рівня» з доходом у 1,6 мільярда донгів та прибутком у 851 мільйон донгів.

Пан Чун та його дружина, пані Хе, збирають клейкий рис – сировину для виготовлення зелених рисових пластівців.

Серед постійно мінливого сільського життя ремесло виготовлення зелених рисових пластівців Сон Вінь досі зберігає душу батьківщини. Зелені рисові пластівці тут – це більше, ніж просто кулінарний продукт, вони несуть історію людей, які люблять свою роботу, є старанними, креативними та знають, як зберегти традиційне ремесло, залишене їхніми предками.

Від ручної роботи до сучасних машин, від спогадів про нічне товчення зеленого рису до просторих майстерень сьогодні, зелені рисові зерна досі зберігають смак землі та неба, сільської любові та гордість мешканців Дінь Хоа, Тай Нгуєн.

Сьогодні, окрім традиційних продуктів із зеленого рису, завдяки обладнанню, яке допомагає зберігати зелений рис, щоб він був смачним протягом тривалого часу, пані Хе також створила багато видів тістечок Тет із зеленого рису з сильним весняним смаком, розширюючи напрямок сільських продуктів.

«Зелені рисові пластівці можна зберігати в морозильній камері протягом тривалого часу, зберігаючи при цьому свою якість», – поділилася пані Хе, підтверджуючи потенціал продукту її рідного міста для широкого поширення.

Щороку, у сезон зеленого рису, мешканці Сон Вінь не лише дарують сільський подарунок зі свого рідного міста, але й вкладають у кожне молоде зелене рисове зернятко цілий спогад, давню культурну жилку. Зі старанних рук селян ці ароматні та м’які зелені рисові зернятка ніби зберігають і поширюють душу їхньої батьківщини, мовчки поєднуючи минуле з сьогоденням, від бамбукового підноса біля входу в провулок до спеціалізованих кіосків у всіх регіонах. У кожному зеленому рисовому зернятку все ще присутня душа сільської місцевості, глибока, тривала та постійно поширюється.

Джерело: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/