Дух сільської місцевості в кожній зеленій перлині.

Є смаки, глибоко вкорінені в пам'яті, що пробуджують емоції лише швидкоплинним подихом. Для мене один із них – це аромат молодих рисових пластівців (ком), солодкий, ніжний аромат, як перший осінній вітерець, як ритмічний звук товкачів, що товчуть рис минулої осінньої ночі. Слідуючи історії, розказаній літньою жінкою, якій майже 80 років, я повернувся до хутора Сон Вінь, комуна Бінь Тхань, де ці зелені рисові пластівці досі зберігаються як невід'ємна частина душі села. Там традиції не лише присутні в пам'яті, а й щодня відроджуються завдяки наполегливим рукам і палким серцям простих жителів села.

Готові рисові пластівці упаковуються та вакуумно запаковуються перед доставкою клієнтам.

Спогади про старий сезон рисових пластівців

Ніхто точно не пам’ятає, коли в селі Сон Вінь зародилася традиція приготування повітряного рису (ком). Все, що вони знають, це те, що щороку, коли рисові поля починають золотитися в жовтні, все село лунає від звуків товкачів і ступок, а також від жвавого сміху. Пані Тран Тхі Ма, якій зараз понад 70 років, досі яскраво пам’ятає свою молодість, проведену в приготуванні повітряного рису. «Тоді моє село було єдиним у всьому регіоні, де готували повітряний рис. Щороку, під час збору врожаю, молодь села готувала повітряний рис цілу ніч, і ніхто не втомлювався. Це було так весело!» – розповідала вона, її очі сяяли від захоплення, змішаного з легким натяком на ностальгію.

Спогади бабусі Ма яскраво розгорталися, немов у сповільненій зйомці: холодні ночі, селяни, зібрані навколо багаття, руки яких спритно товкли рис, щоб приготувати ком (вид в'єтнамської рисової закуски), аромат свіжого рису змішувався з ритмічним стукотом товкачів, грайливий сміх дітей та галасливі гомони жінок. Ком тоді був не просто продуктом харчування, а втіленням духу спільноти, молодості та спогадів.

«У минулому, для виготовлення пластівців зеленого рису потрібно було ручне товчення. Від обмолоту рису, смаження, просіювання до товчення – все робилося вручну. Вони відбирали клейкий рис, який щойно дозрів, молотили його невеликими жменями та смажили на сковороді або коптили на вугіллі в земляній печі. Якщо його коптили, їм доводилося кілька разів міняти лоток з вугіллям, щоб пластівці зеленого рису рівномірно пропеклися та набули гарного зеленого кольору», – розповіла пані Ма.

Гостям пропонують товчений клейкий рис із пропареними та розім’ятими бобами мунг. Аромат клейкого рису поєднується з горіховим смаком машу, створюючи незабутній смак. У віддаленому погляді бабусі Ма здається, ніби вся її молодість повертається до життя в яскраво-зеленому кольорі рису.

Адаптація до нового темпу життя.

Незважаючи на свою унікальну культурну цінність, традиційне ремесло виготовлення повітряного рису в Сон Віні колись було під загрозою зникнення. Але завдяки відданим людям, таким як пані Нгуєн Тхі Хе, невістка пані Ма, це старе ремесло знайшло нове життя.

Навчаючись у своєї матері та бабусі, пані Хе знайшла спосіб поєднати традиційні методи із сучасним обладнанням. Перша партія рисових пластівців, виготовлених за допомогою машини, дала лише... 2 кг з цілого мішка рису. Але вона не здавалася; вона вчилася на досвіді, і сьогодні продукт, виготовлений її родиною, вважається одним із найкращих у регіоні.

Пані Ма зараз допомагає пані Хе та її чоловікові з деякими етапами виробництва рисових пластівців на фабриці.

Щоразу, коли збирають урожай рису, пані Хе та її чоловік, пан Ма Кхак Чунг, можуть зібрати 5-6 центнерів рису, іноді до 1 тонни в пікові дні. Раніше рис мили в тазиках і обсмажували на сковородах, але тепер вони вдосконалили процес, використовуючи мийні резервуари та модифіковане обладнання для сушіння чаю, придатне для обсмажування, що заощаджує робочу силу та збільшує врожайність. Після обсмажування рис пропускають через машину для обмолоту, просіювання та пресування, замінюючи ручні процеси товчення та просіювання минулого.

Ці покращення допомогли рисовим пластівцям Сон Вінь зберегти свій традиційний смак, залишаючись більш однорідними, чистими та привабливими. Ринок дедалі більше сприяв цьому продукту, що спонукало пані Хе вирішити розширити виробництво.

Кооперативні групи – основа для розвитку індустрії рисових пластівців.

У березні 2022 року пані Хе та 14 інших членів заснували кооператив з виробництва клейких рисових пластівців Sơn Vinh. Завдяки сучасній системі машин, фабриці, що відповідає стандартам, та добре структурованому процесу, кооператив не лише допомагає її родині, але й створює засоби до існування для багатьох інших домогосподарств у селі.

Завдяки підтримці та досвіду, отриманому в селі рисових пластівців Ме Трі ( Ханой ), пані Хе навчилася секрету регулювання температури та додавання води під час процесу смаження, що робить рисові пластівці м’якшими, більш жувальним та ароматнішими. «Опанувавши корисні методи, я просто вдосконалила власний метод. Основний принцип залишається збереженням суті рисових пластівців мого рідного міста», – поділилася вона.

Завдяки високій якості, рисові пластівці Сон Вінь, що виробляються пані Хе, її чоловіком та іншими членами кооперативу, розпродаються одразу після виготовлення. Їх більше не продають на місцевих ринках; тепер покупці активно шукають їх безпосередньо на фабриці. Багато хто навіть робить замовлення цілий рік, що відкриває перспективи для створення сильного бренду для цього традиційного ремісничого продукту.

Маючи площу 5 гектарів клейкого рису, вирощеного відповідно до стандартів VietGAP, кооператив виробляє майже 10 тонн повітряного рису за сезон. У 2023 році повітряний рис Сон Вінь був визнаний 3-зірковим продуктом OCOP. У 2024 році він був додатково відзначений як «Типовий сільськогосподарський продукт провінції Тай Нгуєн».

Зовсім недавно, на другій конференції з нагородження видатних фермерів Тай Нгуєн у 2025 році, пані Нгуєн Тхі Хе була відзначена як найкраще домогосподарство у виробництві та бізнесі на рівні провінції з доходом у 1,6 мільярда донгів та прибутком у 851 мільйон донгів.

Хе та Чунг, подружня пара, збирають клейкий рис, інгредієнт для приготування кома (в'єтнамських рисових пластівців).

Серед постійно мінливого сільського життя ремесло виготовлення рисових пластівців Сон Вінь досі зберігає свою автентичну сутність. Рисові пластівці тут – це більше, ніж просто кулінарний продукт, вони несуть історію людей, які люблять своє ремесло, є старанними, креативними та вміють зберігати традиційні навички, передані від предків.

Від традиційних ручних робіт до сучасного обладнання, від спогадів про нічне товчення рису до просторих виробничих майстерень сьогодення, зелені рисові пластівці досі зберігають смак землі та неба, дух громади та гордість мешканців Дінь Хоа, Тай Нгуєн.

Сьогодні, окрім традиційних рисових пластівців, завдяки обладнанню, яке допомагає довго зберігати їхню свіжість та смак, пані Хе також створила багато видів тістечок Тет з рисових пластівців, просякнутих ароматами весни, розширюючи напрямок традиційних ремесел села.

«Кукурудзяні оладки (різновид в’єтнамської рисової закуски) можна зберігати в морозильній камері дуже довго, зберігаючи при цьому свою якість», – поділилася пані Хе, підтверджуючи потенціал продукту її рідного міста для виходу на нові ринки.

Щосезону мешканці Сон Вінха не лише створюють прості, сільські місцеві делікатеси, але й втілюють у кожне ніжне зелене рисове зернятко цілий світ спогадів та давніх культурних традицій. Зі старанних рук селян ці ароматні, жувальні рисові зернятка зберігають і поширюють душу своєї батьківщини, тихо поєднуючи минуле з сьогоденням, від бамбукових кошиків біля входу в село до спеціалізованих кіосків по всьому регіону. У кожному зеленому рисовому зернятку залишається дух сільської місцевості, глибокий, стійкий і постійно поширюється.

Джерело: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/